同样是醋，香醋，米醋，陈醋，白醋有很大区别，搞懂了再买不吃亏

　　你的苦恼，我来解决！
　　你是不是面对各种名称的食用醋，却不知该如何使用？
　　你是不是无论做什么菜，都只用一种醋？
　　你是不是认为醋仅仅是给菜肴增加酸味？
　　很多人其实遇到过以上烦恼，该用陈醋的时候却放了香醋，难怪总是做不出好味道，醋可以说是家家必备的一种调料，但是却对其用法用途以及作用知之甚少，像极了那句歌词中写的＂最熟悉的陌生人＂！
　　所以请耐心看完写一篇有味道的文章！
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下醋在烹调菜肴中的各种作用，你知道几种？
　　1.去腥味
　　肉类基本上都有一定的腥臭味，就像是 鱼肉 特有 的 鱼 腥味 ，禽类 顽固 的 腥臊 味 ，牛羊肉 特有的 醒 膳膻味，以及 猪肉类 食材 的 毛 腥味 ，这主要是 肉类食材 里面的  含氮化合物 在作怪，
　　这种东西 呈弱碱性，  而 食用醋 则是 程 酸性 ，所以 我们 可以利用 酸碱 中和 解决掉 这种 物质 ！
　　醋中的醋酸能与它结合变成中性盐，在受热后会挥发掉，于是，腥味就这样去除了。
　　这就是为啥我们在炖鱼等肉类食材时，稍微加点醋后，菜肴的香味就会很纯正的原因，其实并非是醋起到了增香效果，而是醋去除掉了肉类食材中的异味，起到了还原肉类食材本身带有的肉香味，而挥发出来的气体中又夹杂着被释放出来的肉香味，自然就会被人误以为加醋可以增香，其实所谓的增香只不过是食材本身带有的！
　　2.解油腻
　　对于一些脂肪含量较多的油腻食物，人们在品尝美味的时候，往往会被油腻的食材压制住胃口，因为过于油过于香了，所以少加些醋利用醋的酸味压制过于油腻的香味，从而达到解油腻的作用，而且醋酸是一种带有刺激性的气味，可以刺激人食欲！
　　油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油，有味的东西与味蕾接触就会有障碍，所以感觉吃什么东西都没有味。
　　蘸点醋就可以  使味觉更加敏锐  一些，吃起来有味道一些。
　　3.增提升 食材 的 爽脆 的 口感
　　很多家庭 都会用的 一招 ，在 炒 土豆丝 时 都会 加入 些 醋 ，可以让 土豆丝 口感 变脆 ，这是 为什么 呢 ？
　　食物刚进锅时，土豆的细胞壁是挺着的，这时口感很脆，当加热时间久了，细胞壁塌了，口感就软了。
　　而  细胞壁 的主要成分是果胶，  果胶在酸性条件下，能延长坚挺的时间  （请收起你邪恶的思想），所以就可以多保持一会脆度。
　　除了土豆丝之外，豆芽、藕片这些想保持香脆口感的菜，都是要加醋的，而且一定要  早加入
　　4.醋 可以 调节 口味 ：减少 甜度味 ，辣味
　　炒菜时糖加得太多了，可放点  醋让糖味减淡  （当然，如果醋加多了，也可放糖使酸味变淡）。
　　同样的 道理 ，如果 做的 菜 过于 辛辣 ，那么 也可以 往菜里放点  醋可以减辣  。
　　这是因为有辣味的物质是碱性物质，醋酸可与它发生中和反应。这也就是 为啥 很多 老师傅 会 说 ，想要 炸 的 辣椒油 辣味 十足 ，就 往里 加入 少许 食用碱 就可以 明显 提高 红油 辣度 的 原因 ！
　　个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法香醋，米醋，陈醋，白醋的用法用途！
　　用醋不在错的口诀经验：陈醋最酸宜红烧，香醋味香多凉拌，米醋用途最广泛，白醋煨汤更提鲜。
　　1.香醋：味香多凉拌
　　香醋特点：蕴含独特芳香，味道偏甜感，醋味不浓，缺点是不能加热，如果加热使用，会使香醋独特芳香大大减低。
　　所以香醋用来做凉拌菜最适合。也可以作为蘸饺子的调料。另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。
　　2.米醋：用途最广泛
　　米醋特点：醋如其名，米醋就是采用大米酿造而成的，色泽呈透明淡红，味道偏甜酸，比白醋酸，却没有陈醋的重酸涩刺激。
　　日常凉菜、热菜都会运用到，比如制作泡菜、糖醋排骨、  糖醋鱼 、凉拌菜类等需要带酸酸甜甜口味的菜式，用途广泛。
　　个人主页有牛羊肉汤各种做的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
　　3.陈醋：最酸宜红烧
　　陈醋特点：色泽深而重，酸突出，过量酸涩度高
　　适合用于卖相颜色偏重的菜肴中进行适当调味提色，而且陈醋只适合调汁，也适用于部分需要带醋且颜色偏深的菜式，比如  酸辣汤 、西湖醋鱼、酸辣萝卜、醋烧鱼、红烧肉菜等，均可适当添加陈醋，能让色泽更亮丽美观，而且陈醋的解腻效果佳，品尝饺子、小笼包时，点蘸品尝再合适不过。
　　4.白醋：煨汤更提鲜
　　白醋特点：白醋是采用蒸馏过的酒发酵而成，味道单薄，醋味较大，可以算是无色半透明。
　　白醋是为浅色的菜准备的，比如  酸辣豆丝 ，还有煲骨头汤时，放几滴白醋，能够促进释放骨里的钙，更容易被人体吸收。也可以起到提鲜的作用。
　　5.果醋：主要用于调制蔬菜沙拉口味
　　果醋在我们的传统菜色中用的不多，但是对于 爱吃 蔬菜沙拉 想的 人 要更清爽的口感，可以选择苹果醋、柠檬醋等果醋。它们的酸度更柔和，而且还沾了水果的光，能尝出水果的清香，要是再放上一些蜂蜜，口感更加丰富。
　　以上就是各种醋的用法用途，喜欢的记得点赞收藏，以备不时之需呦！
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
　　各种面食做法的讲解，各种汤类制作讲解，各种卤菜做法讲解
　　分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！