运城炒凉粉好吃吗，怎么做？

　　炒凉粉是运城市一道民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。
　　有诗称赞：＂冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。＂说的就是凉粉。凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称＂凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。
　　炒凉粉色泽晶莹剔透，块状完整，用筷子很容易就可以夹起来，不易断，口感软嫩，香辣可口。
　　做法：
　　1. 准备材料：凉粉切成丁块，长宽各3—4厘米、厚约1厘米，蒜苗切碎，辣椒切小段
　　2. 锅中下猪油和花生油各一半，油的量适量大些会好吃
　　3. 下干辣椒小火炒香，再下入蒜苗炒香
　　4. 倒入一大勺甜面酱炒香
　　5. 倒入凉粉转大火，加入适量的酱油、醋、蒜末翻炒均匀
　　6. 保持中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，待蒜、醋味入里后出锅
　　7. 等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可
　　小贴士：
　　1. 凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉
　　2. 爆香辣椒先，喜欢可以多些辣椒
　　3. 加入猪油比较提味，可以不加，最后一定要撒入蒜苗
　　＂冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒＂ 这首诗称赞的是山西运城民间特色小吃炒凉粉。炒凉粉是山西众多风味小吃之一，其历史可以追溯到古时的宋朝。炒凉粉因其色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口而被市民所喜爱。
　　走在运城的大街小巷，一家家售卖运城凉粉的小店映入眼帘。其实，不只是运城，在山西的其他地市，甚至是在省会太原的繁华街道上，也能看到运城凉粉的摊位。尤其是到了夏季，炒凉粉成为不少市民热捧的风味小吃。
　　凉粉的材料为豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等。其制作方法并不复杂，先将水倒入粉中加以稀释搅成糊状，待煮熟冷凝成块后，便形成晶莹透亮的凉粉。
　　制作完成的凉粉为一整块，所以在炒凉粉前，首先要将凉粉切成小方块，然后将凉粉倒入热油内翻炒。当凉粉快要炒熟时，浇入醋汁蒜沫，再佐以辣椒，一碗爽口清香味浓的炒凉粉就出炉了。
　　炒凉粉是运城一道民间传统风味小吃，相比于炒凉粉，其实我觉得凉粉炒馍更好吃。今天就来说说炒凉粉。做法不难，但是做的好吃还是要技术的。
　　首先是改刀，运城的炒凉粉特点之一就是大块，将凉粉要切成3-4厘米的正方块，厚度大概在一厘米多。其他配料如蒜末，醋备用。然后就开炒，先将锅里放入少量油，油热之后将大凉粉块倒进去翻炒，在倒入蒜末，醋，辣椒，豆豉酱、酱油、白糖、姜等，然后盖住盖子，等入味了出锅。是不是感觉挺简单，呵呵，但其实配料的多少，火候的大小，以及凉粉本身的品质都是决定口感的关键因素，一般是红薯做的凉粉。炒凉粉一个人有一个人的做法，有的人甚至光是倒油就要猪油和植物油各一半，讲究很多。翻炒了力道也要注意，还有的人会用干辣椒炒香。除了上面我说的那些配料，还有很多，全凭自己发挥，甜面酱、生抽、老抽、蒜苗等都可以加入。还是要自己积累经验。
　　在运城，炒凉粉不敢说是个饭店就有，但普及率是相当高的。不过我觉得，炒凉粉不配点馍馍，总感觉差点意思，因为，炒凉粉全国各地都有，而凉粉炒馍则是运城特色。凉粉的Q弹，馒头的香软，加上蒜蓉的香味，让人垂涎欲滴。我爱上这道菜是在永济的晓雪，后来在太原的颐祥阁、河东食府等主打运城菜的大饭店也吃过，同样很好吃，所以要强烈推荐。除了凉粉超模，有的饭店还会饼子代替馍馍，饼子就是晋南油酥饼，切成块状和凉粉一起炒，也很好吃。
　　好吃，不过没有以前的好吃了，也许是现在吃的东西太多了。最早吃是冬天每次赶集的时候买的饼子加凉粉，还有正月村里唱戏时戏台下的饼子加凉粉。一元一个，凉粉好多的，淋点蒜，放点辣椒，想着都流口水。现在，好多凉粉炒馍，也挺好吃的。在家呢，一般是自己发凉粉，每次炒一大盆，不吃馍，只吃凉粉了。
　　炒凉粉，小时候在风陵渡火车站前有一排炒凉粉的小吃店，用个很大的平底锅，上面放满了凉粉在加热，多少钱一锅忘了，只面有蒜未，葱等调味，都这么多年了，现在想起来还流口水，我们风陵渡人管炒凉粉叫炒油粉。
　　想起小时候赶集，坐在低低的小长凳上，看着摊主把一份凉粉用一个盘子扣住，波的热热的，黄黄的，最好炒到快bodi，来回翻炒几次，最后浇点蒜水，盛到盘子里端上来，开吃！真过瘾！
　　纯红薯粉炒凉粉，好吃得很！
　　好怀恋啊！以前在家我妈自己弄的凉粉，头两顿拌着吃，后面剩的就炒凉粉，可好吃了