正宗扣肉怎么做？

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　　扣肉是一道非常下饭的菜，也是很多人的最爱，下面为大家分享一种四川扣肉的做法。
　　食材准备：五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。
　　1.五花肉切块，放清水里煮出血沫，煮好后捞出来放凉，在猪皮上抹上白糖和老抽。
　　2. 在锅里准备好食用油，将猪肉皮朝下，炸至金黄色。
　　3.炸过的肉切成厚片，皮朝下摆在碗中。
　　4.用酱油，白糖和水盐调成汁，一半浇在肉上，摆上花椒，生姜丝，八角和丁香。
　　5.在肉上摆上一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁，同样摆上花椒，生姜丝，八角和丁香，在锅中蒸上40分钟左右就行了。
　　好吃的扣肉肉质软烂，肥而不腻，一口咬下，油水四溢，看着饱满的肉块，让人垂涎欲滴，回味无穷。今天教大家如何制作扣肉。
　　制作扣肉所需食材
　　原料：五花肉、梅干菜
　　配料：盐，葱。姜片。糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、豉油
　　制作步骤
　　1.锅内加入清水烧开，将五花肉、姜片、桂皮、八角、料酒放入锅内煮制30分钟捞起。
　　2.将梅干菜放入容器中，清水浸泡备用。
　　3.锅内倒入少许油，将煮好的五花肉皮的一面放在锅面上小火煎炸，炸制酥脆、金黄色即可。
　　4.将炸好皮的五花肉切片，厚度在一根筷子的厚度最佳。
　　5.拿一容器，把切好的五花肉片整齐的放入容器中，猪皮朝下摆好。把泡好的梅干菜均匀的铺在肉的上面。
　　6.另去一容器，将糖、生抽、老抽、盐、豉油搅拌融合。
　　7.将调制好的酱汁浇撒在梅干菜上，腌制20分钟。
　　8.用锡纸铺在容器中，让入蒸锅内大火蒸制1小时。
　　9.把蒸制好的扣肉拿出，用大平盘扣在容器上，翻转过来，取走容器。
　　10.在扣肉上撒上少许葱花即可，这道美味的扣肉就完成了。
　　小贴士
　　1.五花肉选用瘦一点的味道会更好一点。
　　2.在五花肉煮制好后，放入锅内炸制，可以减少油脂，也能让蒸制好的五花肉更好看。
　　3.盐和酱油不用放太多，梅干菜中含有一定的咸味。喜欢美食的朋友可以关注我，每天会介绍各式美食给大家。
　　扣肉是人们的最爱之一，每逢佳节餐桌上更是缺不了它，会做的人不少，能够做出肥而不腻，入口即化的人寥寥无几。
　　做为烹饪大师，这道扣肉菜做过太多次了，个人总结，好的扣肉应该表面竖插一双筷子，筷子倾斜时像一把刀，能够把肉切开，这样才能入口即化，特别好吃。
　　下面分享一下，大家可以借鉴
　　扣肉，专业版（入口既化）
　　1.
　　肉方煮熟（水里有葱姜，料酒）
　　2.
　　肉方入七成热油，炸至皮气泡
　　3.
　　冰水浸泡30分钟，肉皮起泡更明显。
　　4.
　　切片，用调味料拌均匀。
　　5.
　　装碗
　　6.
　　蒸3小时（有人会说时间太长，信不信由你）
　　⭐调味料:
　　老黄酒，老抽酱油，生抽酱油，冰糖
　　说到扣肉的话，可以说是我国一道非常有名的饭菜，像我们的老家，无论红白喜事的时候，扣肉都是一道必上的菜，也都是最后作为压轴菜，出现在饭桌上，像味道的话，也是参差不齐的，就看厨师的手艺怎么样，做得好的话，扣肉还是挺好吃的。
　　像我们常吃的扣肉，还是以梅菜扣肉为主，配方，南方人们独有的梅菜和扣肉坐在一起，吃起来的话，味道不会那么腻，味道也会好吃一些，吃扣肉的话，配上一些冰糖的话，也是能够起到油腻的作用，吃起来的话，味道会更好吃一些。
　　像我们就是用葱姜蒜等调料，把肉先炒一遍，然后再用梅菜和肉片放到碗里，用地锅蒸熟即可，用的时候往里面放上味精，盐，老抽，姜容等，不过像扣肉的话，感觉还是没有粉蒸肉好吃，像自己老家的话，就会经常做粉蒸肉吃，味道也是不那么腻。
　　友人来访，带来了五花肉一块（本地习俗，探亲访友必带猪肉一块），遂敬烟倒茶，天南地北神聊，忽问，全国各地都有扣肉，制法各异，口味差距极大，那种最正宗？答主推荐广式为正宗，可以现场制作一番，友人说请。
　　马上入厨，大火烧锅，注入清水，放入五花煮至七分熟，何谓七分，取筷子插皮，能轻易插入即是，友人试后，点头称是。捞出，趁热在皮抹上食盐，三条牙签合一，在皮上扎上无数个小孔（这样操作，炸时皮会起花，方便入味且皮更爽脆）。
　　烧热油，至油温七成热，手拿锅盖权当盾牌，放入五花肉（带皮一面朝下），立刻盖上，这时，油溢出，同时会听到惊天动地的响声，友人远远躲避。一阵，动静全无，开盖观察，己呈深红色，取出，投入冷水浸泡。顺便把荔甫芋头炸透待用。
　　查看家中调味品，酸梅（腌制），南乳，盐糖，姜葱料酒，生抽米醋均有。遂调成大甜，大酸，大咸之混合味，加入姜葱酒，己成腌汁。
　　肉己泡开，切二指宽，装入大盆，加入芋头，倒入腌汁腌制二十分钟装碗。皮朝碗底，按一荤一素排列，加入余汁，上笼蒸。
　　询问友人口味，喜软烂，蒸足一小时出取出，放至桌边，一手拿碟盖上，然后十指紧扣，猛然一翻，电光火石间完成，扣肉的由来，指的就是从碗翻转至碟这一动作。
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　　实话实说，起初，老海年轻时并不喜欢吃扣肉，别说扣肉，连稍微肥一点的肉都很少吃。认为太油腻，不健康。可是，一次到广西出差的机会，当地的朋友请我们吃了一次芋头扣肉，这彻底改变了我对扣肉的态度，不仅吃了，而且还上瘾了，尤其那粉糯绵软，甘甜浓香的荔浦芋头，让老海欲罢不能，流连忘返。以至于后来每到逢年过节，亲朋聚会，老海就会亲手做一碗芋头扣肉，当成看家菜，显摆显摆。
　　下面老海就给大家介绍一下芋头扣肉的做法，有兴趣的朋友可以试一试！
　　一、准备食材：
　　1、主料：五花肉、荔浦芋头
　　2、辅料：葱、姜、料酒、八角、香叶、白糖、生抽、老抽、蚝油，玫瑰腐乳、水淀粉
　　二、制作流程
　　1、 整块的五花肉上明火烧一下，去毛，去汗腺除腥。然后刷洗干净。
　　2、荔浦芋头去皮，切成厚5毫米的片，备用。
　　3、五花肉整块冷水下锅，锅中放入葱姜片，香叶、八角、到少许料酒，焯水。去除血沫。煮半小时，待猪肉六到七成熟，捞出，备用。
　　4、用牙签，反复在肉皮上扎洞，这样可以防止在油炸时炸锅，同时可以去掉更多油脂，让肉肥而不腻。
　　5、孔扎好后，用老抽均匀涂抹肉皮，上色。
　　6、冷锅热油，肉皮朝下，过油炸，直到肉皮棕红，呈现均匀的小气泡
　　7、五花肉油炸过后，要立即过冷水，过凉后，沥干水，切成厚度为5毫米的长方片。
　　8、将白糖、生抽、玫瑰腐乳、蚝油拌匀成料汁，每片都抹上料汁。
　　9、将芋头片也炸成金黄色，这样在蒸制时，芋头不会软烂变形。
　　10、五花肉肉皮朝下，一片五花肉夹一片香芋摆在碗中。
　　11、 上蒸锅蒸一小时，蒸好后，用碟子盖住碗，快速翻转，让碗在碟子上方，倒出碗内的汤汁。
　　12、汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
　　芋头扣肉，色泽金黄，咸香适口！肉，肥而不腻，入口即化；芋头吸收了汤汁和油脂，在甘甜粉糯中，又增添了浓厚的肉香。这是肉与菜的完美搭配，只要吃上一口，就停不下来！
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　　扣肉，小时候喜欢最喜欢吃的一道菜，每次只有在酒席上才能吃到，那时候可是吃的一点不剩。那正宗扣肉怎么做？接下来一一给大家介绍。
　　1.购买新鲜的五花肉，切成大块，用大锅煮熟。
　　2.油炸，小锅油加蜂蜜，将大块的五花肉一块块进行油炸，切记是炸猪皮那一面。
　　3.装小盆冷水放在锅旁，炸好后从锅中取出立刻放入水盆中。为什么放入水盆中？是为了做好的扣肉猪皮能够起纹路。有些人制作时没有做这步，所以做出的扣肉没有美观。
　　4.取一个碗装一块扣肉，猪皮朝下，再放点干酸菜、辣椒粉、味精、盐，再放入锅中蒸15分钟左右，取出。有些地方会选择切成片，有的地方是一整块制作。
　　5.准备一个碟子，盖在扣肉碗，再做一个180度的动作，将扣肉扣在了碟子中，这是扣肉就做成了。更多美食制作请关注美食巴巴，有不懂的欢迎提问。
　　扣肉是中餐中的传统名菜，全国各地都有。北方常用芥菜与扣肉一起蒸，成菜咸鲜入味，肥而不腻、软糯浓香，芥菜吸收了猪肉的油脂，变得油润爽脆，配合芥菜特有的味道使整道菜具有扣肉独特的鲜香滋味，回味悠长。今天，亦奇厨房和大家分享一下正宗扣肉的制作方法，希望大家能够了解并学会这道传统名菜的做法，给家人的饭桌上添一道好吃的菜肴。
　　原料：猪五花肉、芥菜；
　　调料：八角、葱、姜、蒜、料酒、蜂蜜、色拉油；
　　操作步骤：
　　1、猪五花肉刮洗干净，在沸水锅中煮制八成熟捞出，趁热在猪皮上用蜂蜜涂抹一层，晾干后备用。芥菜清洗干净，用刀切成4厘米左右的段备用。
　　2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至八成热，猪肉块猪皮向下放入炸制，炸制金黄色捞出，放入沸水中浸泡至软。
　　3、把猪皮朝下放在砧板上，从中间竖切一刀，再横着每隔1.5厘米切一刀，都切到肉片处为止。把猪肉皮朝下摆入大碗中，一片一片的排列整齐，中间放入芥菜压实。
　　4、放入姜片、葱段、蒜、料酒，上蒸笼用中火蒸制肉质软烂。
　　5、食用时取出，剪去姜片、葱段、蒜头不用，将猪肉扣入盘中即成。
　　制作关键：
　　a.猪肉要切成大小均匀的片，后面摆盘才能好看；
　　b.蒸制时一定要将肉蒸制酥烂，入口才能即化。
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　　扣肉是一道非常好吃的家常菜，煮熟的五花肉搭配梅干菜或者碎芽菜蒸制而成，再配以荷叶饼食用，配菜鲜美，五花肉烂而不腻，老少皆宜，超级下饭，今天给大家介绍芽菜扣肉的做法，
　　芽菜扣肉
　　做法
　　1. 五花肉加大葱段、姜片、八角、料酒煮熟后，用牙签在肉皮上均匀的扎上眼，然后用刀刮去冒出的油脂，
　　2. 将老抽均匀的涂抹在肉皮上， 上色
　　3. 下入油锅炸制金黄色，呈虎皮状，炸时注意，肉皮会稍微崩，避免烫伤，
　　4. 炸好的肉稍凉后，切3-4毫米的片，
　　5. 切好的肉入盆，加蚝油5克，生抽10克，醪糟20克，十三香3克，南乳汁50克，糖10克，味精5克，胡椒粉5克，老抽20克，
　　6. 搅拌均匀后腌制15分钟，
　　7. 将肉码在碗中，底下码两片，上边再码10片，
　　8. 将炒好的芽菜铺在肉上，上面放大料一瓣，一片姜，一片葱段，
　　芽菜炒制：芽菜洗净后下入锅中干炒几分钟，然后加油少许，下姜末、麻椒粒、酱油再翻炒均匀，
　　9. 封两层保鲜膜，
　　10. 入蒸锅蒸制一个小时，
　　11. 蒸好后扣在碗中，周围摆上蒸好的荷叶饼即可。
　　荷叶饼超市或者市场有卖现成的，蒸3分钟即可。
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　　咱们中国是个礼仪之邦，有很多大型节日，节日上我们都会做上一桌子美味佳肴。随着我们的生活水平提高，以前在节日才能吃到的美味，现在已经成为了一道道家常菜。今天小编要给大家分享的是一道以前在春节年夜饭菜能吃到的佳肴，这就是蒸扣肉了。
　　关于扣肉很多地方有不同的风味与做法，比如梅菜扣肉、干笋扣肉和干豆角扣肉等，那么咱们今天要分享的是芋头蒸扣肉的做法，这也是比较经典的做法之一。废话不多说马上进入主题：
　　食材：带皮前腿肉500g、芋头1-2个、白糖、生抽等
　　做法：
　　1、将带皮的前腿肉先用火去毛，热水浸泡后用刀刮净待用
　　PS:选择前腿肉的时候一定要选择带皮的，并且是一整块
　　2、将清洗干净的前腿肉放入锅中热水汆熟，用筷子扎可以扎进去就可以
　　3、将汆好的白肉，放入热肉里进行炸制
　　PS：由于白肉带了水分，油炸的时候注意安全，另外油炸的时候将瘦肉朝下
　　4、肉皮变为金黄起皮即可捞出装盘
　　5、将炸好的白肉放入热水中煮几分钟（将肉里的油消耗掉），将肉捞起装盘
　　6、往锅里加入适量食用油烧开后，加入适量白糖炒化，再加入适量生抽混炒，并将糖汁浇到处理好的肉上，带上一次性手套，将汤色均匀涂抹到肉上
　　7、将上好汤色的肉用刀切成2公分左右均匀厚度的肉块待用
　　8、将芋头清洗干净后去皮，并切成2公分均匀厚度的芋头块
　　PS:挑选芋头时建议选择槟榔芋头，有的地方也叫荔浦芋头（产自广西荔浦），注意戴手套处理手会痒
　　9、将肉和芋头按照一块肉一块芋头的方式整齐排到蒸碗里，排放好之后加入少许生抽，直接上蒸屉蒸上一个小时候作左右，将整个碗倒扣到盘子上后移去蒸碗，撒上一些葱末即可。
　　点评：芋头蒸扣肉做为一道节日大菜端庄而不失风味，肥美而不油腻，口感嫩滑富含汤汁，芋头粉面易烂，由于芋头吸引所以可以将扣肉里的汤汁完美吸收并锁住，让芋头更鲜美。学会的朋友，添加关注更多精彩