为什么说火锅变甜是门好生意？

　　火锅变＂甜＂了？其实是火锅开启了甜品模式，将甜品和茶饮作为重要的品类，引入到火锅店的运营中。那么为什么说火锅变＂甜＂是门好生意呢？下文就将为你阐明这一点。
　　甜和辣互补 用户需求是王道
　　一提起川菜，大家普遍都会说出一个字＂辣＂！其实川菜不仅有辣，更有甜。
　　《成都通览》是清代宣统年间傅崇榘所写，里面记载着当时用甜味调制的菜肴，有冰糖燕窝、糖烧鲍鱼、樱桃肉、甜酒烧肉、冰糖烧肘……
　　到现在，虽然川菜谱上没有了这些佳肴，但又多了甜辣兼具的菜品，比如回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等，来满足食客的味蕾。
　　如今，这种甜辣组合也体现在了火锅上，不少火锅店都卖起了甜品和茶饮：
　　其一，人吃了甜品后，大脑里会释放出一种叫＂多巴胺＂的物质，人会感到开心愉悦；
　　其二，甜和辣属于互补味型，吃了麻辣重口的火锅后，来一口甜品刚好可以缓解麻辣的刺激。
　　盈利新方向 火锅店的第二增长曲线
　　火锅+甜品，不仅可以满足顾客的需求，更为火锅店开辟了一条增收的新路。因为甜品并不影响正餐的餐品销售，是门店的正向增量。
　　比如说，湊湊火锅2019 年总计销售 200 万杯大红袍珍珠奶茶，平均每小时卖出 228 杯。这可能比很多主营奶茶的连锁店卖得更好更多。
　　今年的国庆节，湊湊火锅表现也不错，国庆 7 天，湊湊接待人次和营收比去年同期增长20%左右。
　　值得关注的是，湊湊在新一线城市和二线城市业绩增长表现强劲。郑州、杭州、无锡、合肥、沈阳等城市的营收同比增长均超50%以上。
　　自带流量 火锅店营销新亮点
　　根据艾瑞咨询的《2020年中国95后外出餐饮习惯研究》显示，吸引私域流量，建立情感关联，跨界合作，自制IP爆热点，不一样的氛围，打造独特记忆等餐饮趋势更受年轻人喜爱。
　　对于不少年轻人来说，甜品不仅好吃，还很好看，分分钟拍照发朋友圈，是一个不错的与同龄人交流的好方式。这样的分享刚好为火锅店带去了渴望的流量与关注。
　　也正因为如此，许多火锅店都开始了甜品布局，比如有几十家连锁的九街淑芬串串火锅，让冰汤圆成为了几乎所有甜品站的标配；还有川渝新锐餐饮品牌朱光玉火锅，以暴打柠檬茶为主打的饮品，点单率做到了120%（人均1.2杯）。
　　其实，火锅变＂甜＂之所以是一门好生意，关键还是在于满足了消费者的口腹需求和社交需求。由此可见，只要深挖消费者需求，就不愁找不到一个利润空间大的商业模式，不愁做不成好生意！
　　参考资料：
　　《茶饮品牌不断融资的背后，＂餐饮 甜品站＂也站在了新的风口》——红餐网
　　《新式茶饮不断融资背后，＂餐饮+甜品＂也迎来了新风口》——红餐网
　　《呷哺呷哺、湊湊＂十一＂双突破 火锅消费热潮再起》——站长之家
　　《蜀人嗜辣亦嗜甜，四川自古以来就无辣不欢吗？甜食才是川菜＂老祖＂》——尘缘亦绝
　　《又出新餐饮模式，大头纷纷加入＂餐+饮＂阵营 》——连锁餐谋
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