夏天推荐这15个有荤有素的家常菜，两周都不重样

　　现在天气热气来了，夏天不宜吃热性食物，适合给家人做一些清淡的家常菜，主要以养胃健脾为主。夏季可吃鸭肉、猪肉，鱼、虾、贝类、豆制品等补充营养，多吃当季的蔬菜瓜果，有利于身体健康。
　　让家人吃得营养健康，夏天推荐这15个有荤有素的家常菜，两周都不重样。下面分享给大家，希望大家喜欢。
　　1、糯米蒸南瓜
　　南瓜夏季最新鲜，嫩的可炒可蒸，另外南瓜含果胶最是养胃，糯米温而不燥，做个糯米蒸南瓜，最适合夏天养胃进补食用。
　　做法：
　　1、糯米提前泡3~4小时，或者用开水把糯米汆水5分钟。
　　2、南瓜去皮切成小块，整齐码在蒸碗中，然后把糯米铺在南瓜上，中小火蒸50~60分钟，蒸好后倒扣在盘中，撒上白糖即可。
　　2、清蒸排骨
　　排骨清蒸，软糯好吃，特别适合夏季清淡饮食，可以配上豆豉一起蒸更具特色。
　　做法：排骨洗干净，放料酒、盐少许、姜片、葱段、大蒜、胡椒粉、生抽、黄豆酱，花椒、鸡精、淀粉等拌匀。上锅蒸30~40分钟即可。
　　3、排骨烧冬瓜
　　冬瓜有清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴的功效，最适合夏季吃。冬瓜本身不含脂肪，热量不高，为减肥健美菜蔬妙品。冬瓜配上排骨一起烧，最适合夏季喝粥拌饭。
　　做法：
　　1、排骨切成段，洗净，冬瓜去皮，切成块。
　　2、调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。
　　3、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话，可以放点干辣椒，放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。
　　4、排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁，起锅前放味精和香油。撒上小米椒和葱花，色香味美。
　　4、海带筒骨汤
　　海带营养价值很高，海带含热量低、含有丰富的碘等矿物质，能＂清热软坚，化痰利水。夏天炖个海带筒骨汤，清爽利咽，也是不错的。
　　做法：
　　1、海带提前用温水泡发，洗干净，切成小块。
　　2、筒子骨洗净，放清水中，加姜片，花椒，葱，料酒，先大火烧开，再小火慢炖1小时左右，放几滴醋煮出骨油会更多。
　　3、放海带煮，加盐调味，再煮20~30分钟，煮到海带熟为止。出锅前放胡椒粉，葱花。
　　5、绿豆老鸭汤
　　绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑的作用，而鸭肉性寒，也有健脾胃的功效，老鸭绿豆汤，喝汤吃肉，正适合夏天炎热之季。
　　做法：
　　1、买散养活杀老鸭子，不要买超市那种冻的，不然口感不好。鸭子洗净，倒白酒入盘中，用纸巾点燃白酒，烧掉鸭子身上的细毛，这个步骤还有去腥的作用。
　　2、鸭子切成小块，放入清水烧沸腾，捞出放入清水漂洗干净待用。目的是去腥，另外焯水后再放盐肉质疏松，不柴。
　　3、锅中加清水适量，放入去掉血水的鸭块，放入绿豆、百合少许、姜片、葱段、花椒、料酒、盐（我放的泡菜坛子里的酸姜和酸萝卜，没有不影响口感。）。先大火烧开，再转小火慢炖1个小时以上，根据鸭肉的情况而定时间，中途搅动两次。炖好了，，胡椒，香葱末调味。
　　6、红烧鸭腿
　　夏天最适合吃鸭肉，鸭肉性寒，可除湿解毒，滋阴养胃，如果喝粥，用鸭腿肉红烧，下酒下饭都是不错的美食。
　　做法：
　　1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。
　　2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒焯水3~5分钟。
　　3、鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。
　　4、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鲜青花椒味道更特别）、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。
　　5、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色，放辣椒炒，放盐适量炒入味。放生抽，翻炒入味。加入啤酒没过鸭肉。烧开后，开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。
　　还可以配上香菇、竹笋、土豆一起烧也是不错的。
　　7、土豆烧排骨
　　夏天爱喝粥，偶尔来一道下饭菜，还能吃得过瘾的麻辣土豆烧排骨也是不错的。
　　做法：
　　1、准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块。调料：葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精，白糖少许，醋少许。
　　2、排骨加清水，放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮20~30分钟。
　　3、土豆加水煮3~5分钟左右，沥干水炸成金黄色。土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。
　　4、锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味，注意中小火。放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大约3~5分钟，让土豆入味。放白糖少许（小半勺），放醋少许（一点点就可以）翻匀。起锅前放葱花，味精，和匀出锅。
　　8、粉蒸排骨
　　夏天热，家里一般都喜欢喝粥，配上一个粉蒸肉或者粉蒸排骨也是不错的，再用南瓜、土豆、红薯、山药垫底，营养也好。关键是这个菜做法简单。
　　做法：
　　1、备排骨，芋头，备调料：料酒、葱段、姜末、葱末、花椒、胡椒粉、鸡粉、香菜、盐、香油和郫县豆瓣酱等
　　2、大米中加花椒用果汁机打成粗米粉。
　　3、排骨中放入料酒、盐适量、姜末、葱段、香油、鸡粉、豆瓣酱，胡椒粉等抓入味。注意豆瓣酱比较咸，盐不要放多了。抓匀后，放置20分钟左右。倒入米粉和匀。
　　4、把芋头或者红薯等倒入透气的蒸盆中。再把排骨铺在其上。
　　5、注意蒸粉蒸肉的关键点来啦，一定要先把水烧沸上锅蒸，另外要大火一直蒸，中间没有水了可以加开水。这样蒸出来的粉蒸肉干沙好吃，特别香。根据不同食材大约蒸30~60分钟，粉蒸排骨一般40分钟左右。蒸好后撒上香菜和葱花即可。
　　9、糖醋排骨
　　糖醋排骨是孩子们的最爱，夏天适当吃点糖，不心慌。今天推荐一个懒人版的糖醋排骨的做法给大家。
　　做法：
　　1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。
　　2、锅中放油烧八成热，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水没过排骨。大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱。最后要小火，小心炒糊。
　　10、红糖糯米粑粑
　　糯米温而不燥，能补中益气，健脾和胃，一年四季都可以吃，红糖能调胃健脾，暖中养肝，补血活血。夏天做个红糖糯米粑粑，大人孩子都是喜欢的。
　　做法：
　　1、糯米粉加水揉成光滑的面团。
　　2、平底锅烧热，开小火，放油适量，把糯米面搓成汤圆形状，两手压扁，然后放入锅中。用铲子翻面，再用铲子压饼使其变薄。待糯米粑粑鼓起大包，说明就熟了。倒入红糖水。大火收汁半分钟出锅。
　　11、凉拌木耳
　　黑木耳养胃润肺，补脑安神，夏季凉拌，冰爽酸辣开胃，是夏季不错的下饭菜。不光是木耳，还可以凉拌海带丝、腐竹等。
　　做法：
　　1、泡木耳一定要冷水泡，热水泡容易发粘，泡大约1~2小时，再加面粉抓洗干净。
　　2、锅中加水放木耳，加盐，水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下，木耳颜色更亮。木耳放凉后待用，可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。
　　3、调味汁：小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎，加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。
　　4、把调味汁倒入木耳中，和拌匀即可。
　　12、炒花蛤
　　夏季是花蛤、蛤蜊肉最肥最鲜美的时候。花蛤性凉，含有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪，是夏季身体进补的好食品。爆炒花蛤，麻辣鲜香，特别有味。
　　做法：
　　1、新鲜的花蛤买回来，先把清水中加入适量的盐，搅拌融化，再放入花蛤，水没过花蛤，大概泡1~2小时可以吐掉50%~60%的沙。
　　2、用盐水泡过的花蛤，为了防止沙没有吐干净，还可以在锅中加入清水，烧热，大约温度在50度左右，关火，放入花蛤，这时花蛤全部张开，再捞出反复冲洗几次即可。
　　3、调料：蒜粒、红辣椒（小米椒）、姜片、葱段、香菜、花椒、盐、料酒、蚝油、白糖、生抽、香醋。先兑好调味汁：两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀。
　　4、锅中放油适量烧热，放葱姜蒜、辣椒和花椒煸香。开大火，放入花蛤快速翻炒，放料酒，盐炒。倒入之前配好的调味汁。翻炒入味，炒花蛤时间不能太长，不然老了不好吃，影响鲜美口感。放入香菜和匀出锅即可。
　　13、香煎豆腐
　　豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥，一年四季都可以吃。豆腐做法很多，今天推荐这个香煎豆腐，特别好吃。
　　做法：
　　1、豆腐切成块，备调料：葱、姜、蒜，干辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖少许，花椒粉，香油，醋少许，水淀粉，鸡精。
　　2、锅中放适量的油，放入豆腐块，两面煎黄，每一面撒上盐少许。煎好后盛出待用。
　　3、锅放少许油，放入葱、姜、蒜，干辣椒小火煸香，再放入豆瓣酱炒出红油。加入一小碗水，放入生抽，蚝油。放入煎好的豆腐，煮入味，再放白糖少许，花椒粉，醋少许。起锅前放香油，鸡精和匀，淋入水淀粉收汁，撒上葱花或者香菜即可。
　　14、卤牛肉
　　夏天牛肉卤着吃凉拌的，配上啤酒也是不错的下酒菜，早餐配上卤牛肉也能给孩子补充能量。
　　做法：
　　1、选专用的卤牛肉的卤料，卤出来更香。
　　2、牛肉选腿部牛肉，切成大块，放料酒、盐、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。
　　3、腌好后，再清洗干净，放锅中，加入清水焯水2分钟，除去血水。焯水之后，再清洗干净。
　　4、锅中加小半碗水，加入两大勺白糖，约100克左右。中小火炒化，直到糖变成金黄色。炒到金黄色后，再加入水。放入卤药包、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。大火熬30分钟，熬浓卤药水。
　　5、放入牛肉小火卤30分钟左右，再泡1~2小时，再卤5~10分钟。
　　15、清蒸鲈鱼
　　夏季也应多吃鱼，鱼肉易消化，红烧清蒸都是不错的。今天我推荐这个清蒸鲈鱼，刺少肉多，特别营养好吃。
　　做法：
　　1、鲈鱼洗净，去鱼腥线，划上几刀，放料酒、盐、胡椒粉腌20分钟。再清洗干净。
　　2、盘中铺上姜片和葱段，放上鱼，鱼身上也放一些姜片和葱段。
　　3、锅中加水，大火烧开后，放上鱼蒸5分钟。
　　4、蒸好后，夹去姜片和葱，淋上生抽或者蒸鱼豆豉油，放上大蒜粒、花椒、小米椒、葱花，淋上热油即可。
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