酱香酒的起源和古法酿造方法，喜欢酱香酒的一定要看

　　酱香型白酒起源于西汉时期，时称＂枸酱酒＂。《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州)，在宴席中尝到鳛部(今仁怀)酿的枸酱酒，为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部，取枸酱酒献给汉武帝。汉武帝饮后，大赞＂甘美之＂，并御封为＂皇宴古酿＂，从此作为皇室宴会专用酒和皇室国礼，后来人们称皇宴古酿为＂国酒之源，酱香始祖″，这就是＂唐蒙饮枸酱而使西域＂之说。
　　考古发现，在龙山文化遗址中，就已有许多陶制酒器。中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，至今仍有酒香，这种酒就是当年汉武帝御封的＂皇宴古酿＂，做为当时的皇室用酒也不出奇。
　　皇宴古酿酱香酒严格按照12987坤沙工艺,酒体通透、酱香浓郁、空杯留香,不口干,不辣喉,皇宴古酿酱香酒,古法纯粮酿制,保证每一滴酱香酒都是纯粮手工酿制.
　　皇宴古酿
　　历经数千年的发展与传承，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特生产工艺。以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产周期为一年，酿出的酒吸取四季之灵气。
　　＂1＂：周期1年
　　酱香型的白酒从重阳润粮开始，需要整整1年的酿造周期，这是所有白酒酿造时间最长的一种，并且还会在5月份左右，比如端午节的时候再制作酒曲。
　　＂2＂：下新粮的次数
　　很多的酒友都知道，制作酱香型白酒的重要原料是来自赤水河的河水，不过，还有一种原料是鲜为人知的，那就是茅台地区独有的原料——红缨子糯高粱。数字＂2＂，代表着＂下沙＂，即蒸煮两次新的红缨子糯高粱。
　　＂9＂：蒸煮次数
　　完整的高粱就是我们常说的＂坤沙＂，相对坤沙工艺，还有一种便是碎沙工艺，首先先将高粱磨碎再进行蒸煮，这样所出的结果，便是酒量增加，但其质量变差。
　　坤沙工艺是需要将完整的高粱进行蒸煮9次，前面两次是将新的高粱进行蒸煮，最后再反复蒸煮七次，其品质自然不用多说。
　　＂8＂：发酵次数
　　劣质酒，一般直接用酒精和其他香精材料进行勾兑，而不会有发酵这一过程。纯粮酒的的来，必须是经过发酵这一重要过程。酱香型白酒在酿造过程中，每一次的蒸煮都要进行发酵，首先先堆积发酵，然后再放到酒窖中集中发酵，这样的过程大概需要1个月左右的时间。
　　＂7＂：取酒次数
　　第一次取酒的时间是在三次蒸煮过后，大概是在每年的12月份和第二年的1月期间。在此之后，每次蒸煮便可取酒一次，总计共7次。坤沙酿造工艺所制作的酒，只能够取7次酒，前两次取出的酒，味道较为苦涩和辛辣，最佳的取酒次数是第三次到第五次，也被称作＂大回酒＂。第六次为＂小回酒＂，最后一次为＂追糟酒＂。纯正的酱香酒，是必须要经过七次取酒，然后勾调而成。
　　长年贮藏
　　酿酒的最后一步，也是最关键的一步——贮藏。新酒酿成后，按轮次、酒精浓度、生产日期进行分类，把优质原浆装入酒坛长年贮藏，在适宜的温度下，酒体随存储时间的增加而愈加醇厚柔和，酱香盈溢，实现品质与风味的同步升华。
　　酱香型的白酒酿造，生产周期历时一年，此后分缸窖藏一年，然后盘勾，再窖藏三年，前后历时至少五年方能出厂。
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