嫩姜九十月成熟，秋天是吃嫩姜的好时节，分享5个嫩姜烧的家常菜

　　生姜味辛，性微温。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，也是我们做菜必不可少的去腥调料。九月到十月正是吃嫩姜的好季节，秋季嫩姜成熟肥大，嫩姜辣味小，水分多，口感好，可以用来做泡菜，凉拌，或者家常小炒肉菜等。用嫩姜烧的菜，由于嫩姜的特殊香味，不但口感好，还开胃下饭。今天分享5个用嫩姜做的家常菜，保你一顿多吃一碗饭。
　　一、嫩姜青椒炒牛肉丝
　　嫩姜青椒牛肉丝，牛肉夹杂着嫩姜的辛辣味，特别的香，牛肉嫩滑爽口，拌米饭吃特别开胃。
　　1、牛肉买嫩肩牛肉，切成大片，用刀拍一拍，切成丝。嫩姜切成丝，青椒两个切成丝，葱切成段。
　　2、牛肉丝中放料酒，放点白糖、盐、蚝油、胡椒粉、食用小苏打一点点，葱姜水，抓上浆，放置20~30分钟，然后再放淀粉抓匀，放芝麻油抓匀。
　　3、锅中放适量花生油，烧热放适量花椒煸香，放入牛肉丝，先不要急着划散，过10秒钟再用铲子翻动一下，这样牛肉上的淀粉就不粘在锅上，这样炒的牛肉还特别嫩滑。
　　牛肉丝变色后，放入姜丝，青椒和葱段翻炒均匀，放生抽少许炒入味，放鸡精，香醋几滴和匀出锅。
　　二、嫩姜芹菜烧鸭腿
　　秋季吃鸭滋阴养胃，用芹菜和 嫩 姜一起烧鸭腿，鸭肉特别的香，没有腥味，开胃下饭。
　　1、鸭腿坎成小块，焯水3分钟，再清洗干净。
　　2、芹菜去筋切成段。嫩姜切成片，青长椒切成段，大蒜切成片，葱切成段，准备花椒和啤酒，生抽，胡椒粉，白糖等。
　　3、锅烧热，放菜籽油，放花椒爆香，放姜片、葱段煸香，放入鸭块翻炒，放盐，生抽炒入味，倒入啤酒没过鸭肉，先大火烧开，再转小火焖20~30分钟，再放入芹菜翻炒，大火收汁，放胡椒粉，放白糖少许，和匀出锅。
　　三、嫩姜烧梭子蟹
　　梭子蟹九到十月最为肥美，秋季也正是吃梭子蟹的好时节。梭子蟹简单的就是加葱姜料酒清蒸。用嫩姜红烧也是不错的下饭菜。
　　1、梭子蟹用刷子把四肢处刷洗干净，然后去掉外壳，剪掉肺的部分。剪成两半，清洗干净。
　　2、备嫩姜片，葱段，大蒜，辣椒，料酒，盐，白糖少许，生抽和蚝油，鸡蛋液和干面粉等。                                 山东潍坊五斤新鲜嫩姜                        ￥13.8                                                                购买
　　3、蟹中放入盐，料酒，部分姜片和部分葱段，抓入味，放置20分钟，然后把蟹肉的部分在鸡蛋液中裹一下，再裹上干面粉待用。
　　4、锅中倒入适量的菜籽油，烧到七八成热，放入梭子蟹，炸到变色后捞出。
　　5、锅中留底油，放姜片，大蒜，葱段煸香，放入炸好的蟹，翻炒，加入一小碗水大火煮开，加入辣椒，生抽，胡椒粉，白糖少许，煮收汁即可。
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　　四、嫩姜烧炸鱼块
　　超市买的草鱼个头特别大，一次又吃不完，我只有炸起来分袋放冰箱，吃的时候可以蒸着吃，也可以红烧。用嫩姜红烧，特别下饭，鱼肉也香。
　　第一步炸鱼
　　1）备调料：葱段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、土豆淀粉、面粉、菜籽油。
　　2）草鱼一条去肉脏，切成小块。鱼块放白酒、盐抓腌一会儿，再冲洗两三次，去腥很关键的一步。
　　3）、放料酒、放姜、葱、盐、胡椒粉、花椒，抓入味，腌30分钟。炸鱼一般底味要足，所以可以适量多放点盐。鱼有点多，放了2个鸡蛋，加红薯淀粉和适量面粉和匀上浆，锁住鱼肉的水分。
　　​4）、锅中放菜籽油，烧至六七成热，一块一块地放入鱼块。炸至变黄一块一块捞出。复炸1分钟关火，鱼变得金黄，这样炸鱼外酥里嫩。
　　第二步红烧鱼。
　　1、调料：嫩姜、辣椒（也可以用泡椒）、葱段、芹菜，酱油、花椒、胡椒粉、香油，白糖少许，香醋少许。
　　2、锅中放油烧热，放花椒，姜片，葱段煸香，放放鱼块翻炒，加入小碗水，放生抽酱油调味，放芹菜，大火煮开，再收汁，放辣椒翻炒，放白糖少许，放胡椒粉，香油等。
　　五、嫩姜烧童子鸡
　　童子鸡肉质细嫩，营养好，最适合红烧着下饭吃。配上嫩姜一起烧，口感更特别。
　　1、童子鸡洗干净，切成小块，漂洗两次。
　　2、准备调料：青红辣椒切成小节，大葱段，大蒜，小葱段，嫩姜切成片。另外备：料酒、花椒、胡椒粉、盐、生抽等。
　　3、锅中放油适量，放花椒爆香。放鸡肉翻炒，放料酒炒去腥味。
　　放大葱段、嫩姜片、青红辣椒。翻炒几下，放盐、生抽翻炒入味。
　　加适量的水，大火煮开，再转小火煮20分钟。汁水不多时，大火收汁。放小葱段，大蒜，胡椒粉翻炒，放少许白糖提鲜。