中秋节快到了,你家月饼准备好了吗?分享蛋黄豆沙月饼的做法
中秋节月饼在家做新鲜好吃,蛋黄红豆沙月饼按这个比例做口感好。
过一段时间就是中秋节了,中秋节是我们中国的传统节日,中秋节要团团圆圆,吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的习俗,月饼象征着大团圆,人们把它当作节日食品有着其圆满美好寓意。
超市月饼品种繁多,各种口味的应有尽有,让人眼花缭乱,有时也不知道选什么口味的好。说实在的,超市的月饼都是厂家提前一两个月生产出来的,月饼的保质期又特别短,因而不管什么馅料的月饼在口感上肯定不是很新鲜,如果有条件的话还是建议在家做月饼,健康卫生。
如果家里没有烤箱的朋友可以做冰皮月饼,有烤箱的朋友,我今天推荐做这款蛋黄豆沙月饼,甜而不腻,营养丰富。那么做月饼怎么做才好吃呢?首先是要掌握好饼皮的用料的比例,再就是馅料和皮的比例要得当,包出来才好看,另外烤的火候也很关键,掌握好了新手也能做出好吃的月饼来。
中秋节月饼在家做新鲜好吃,蛋黄红豆沙月饼按这个比例做口感好。下面把我昨天做的月饼分享给大家,希望大家喜欢。
1、食材准备:转化糖浆180克,枧水5克,花生油160克,奶粉20克,中低筋面粉250克。蛋黄20个180克,豆沙320克。这是一个月饼60克的量,皮料30克一个,豆沙加蛋黄馅料30克。
2、花生油中加入转化糖浆和枧水,再搅拌成乳化状态。
3、放入过筛的低筋面粉翻拌均匀,再放入奶粉,抓捏成团,注意不要揉搓。
成光滑的团后,用保鲜膜盖好,放置2~3小时。
4、咸蛋黄可以超市买,放在烤盘油纸上,洒上白酒去腥,烤箱180度烤3分钟。烤好后放凉待用。
5、戴上手套把豆沙分成16克一个的分量,搓成圆形蛋黄大概是9克一个,合起来就是30克。
6、把豆沙用手掌压扁后包上蛋黄,搓圆。
7、饼皮料醒发好后也分成30克一个的分量,然后搓圆。
8、把月饼皮料压薄,用包汤圆的方法,包上豆沙蛋黄。
包好后,防止粘,裹上面粉,放入准备好的模具中。
用手压实,倒扣入盘中即成。
9、烤箱200度预热,180度上下火烤5分钟左右定型。
10、烤好后放凉,大约5分钟左右,月饼上刷上一层薄薄的蛋黄液(一个黄蛋加10克水打散)。注意刷子要用细密的软刷,为了颜色好看,可以刷两次。
11、烤箱上火180度,下火160度,烤20分钟,具体的可以观察颜色变化情况而定。
出炉放凉后装袋密封,放冰箱回油1~3天,口感更好。注意月饼保质期,做好后尽快吃掉,一般保质期在一个星期左右。
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