做个麻婆豆腐来下饭，做麻婆豆腐前多加一步，豆腐口感细嫩不易碎！
　　麻婆豆腐是川菜中传统家常菜，现已成为国际名菜， 色香味俱全 ，特别适合拌饭。麻婆豆腐最早始创于清朝成都的一个小店，店主人称＂陈麻婆＂特别会做色香味俱全的豆腐，因而得名麻婆豆腐。主要食材豆腐加牛肉，为了让不吃牛肉的人也能吃，改用豆腐加猪肉末来做麻婆豆腐。后来流传到大江南北，深受人们的喜欢，也得到不断的改进，因地域的不同，做麻婆豆腐的方法也就各有差异了。
　　那么怎么做麻婆豆腐才算正宗呢？怎么做豆腐嫩滑不易碎呢？带着这样的问题，我翻阅了大量的菜谱，又咨询了川菜大厨。总结了经验，其实做麻婆豆腐除了食材豆腐和肉末外，调料主要有花椒粉，蒜末，葱末，郫县豆瓣酱，水淀粉等。在做麻婆豆腐前一定要将豆腐在沸腾的淡盐水焯水，这样可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。当然豆腐要选老豆腐也不易碎。
　　做个麻婆豆腐来下饭，做麻婆豆腐前多加一步，豆腐口感细嫩不易碎！下面把我今天做的麻婆豆腐分享给大家，希望你们喜欢。
　　1、豆腐选老豆腐，切成小块，肉选五花肉剁成肉末。豆腐500克，肉末50克，可以用牛肉更香。
　　2、准备调料：葱末（或者青蒜末）、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、花椒粉、酱油、料酒、肉汤、水淀粉、花生油等各适量。
　　3、在清水中放少许盐，把切好的豆腐倒入锅中煮沸，大约煮5分钟左右。
　　煮好后，捞出沥干水待用。
　　4、锅中倒入花生油烧热，加入肉末煸炒至变色，再加入郫县豆瓣酱炒香。
　　5、加入蒜末、料酒煸炒。
　　6、加入肉汤或者清水，再放入少许酱油、盐调味。
　　7、放入豆腐大约煮3分钟。
　　8、加入水淀粉勾芡，出锅装盘。
　　9、在豆腐上均匀撒一层花椒粉。
　　10、撒上少许葱末。
　　这道菜色香色味俱全，如果吃得辣的话可以放点辣椒粉，其实郫县豆瓣酱本身也有点辣味，下饭就刚刚好。

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