1 江苏南通—狼山鸡 说起＂狼山鸡＂，还流传着一段有趣的故事。远在1872年，一艘英国商船，停泊在南通附近的长江中，炊事员上岸买回一批黑鸡做菜。因鸡肉质细嫩，味道鲜美异常，船长甚感惊奇，如获至宝，便将剩下的几只带回英国。后来这种黑鸡竟然在英国家禽展览会上展出，受到欧美各国养禽专家的青睐，获得金质奖章。于是，欧、美、亚许多国家便从我国进口此鸡。由于这些鸡都从南通狼山出口，故取名＂狼山鸡＂。狼山鸡的吃法有很多，可以做红烧，干锅，白切狼山鸡，还可以炖汤了，顿汤最补了！通常饭店里，做的做多的就是红烧跟冷菜了，当然顿汤的也多，因为顿汤更有营养 南通狼山鸡 2江苏连云港—爆乌花 爆乌花是连云港著名的地方名菜，依据热量平衡原理，通过对乌片剞刀深度、角度和乌花生坯焯水时间、水温、水量的测定与分析，以及爆乌花时调味方法与烹调火候运用的分析，爆乌花菜的营养成分分析，从而得出制作爆乌花的最佳工艺方案。这种常做的吃法有，白灼，铁板，干锅，香辣，当然炒着吃也比较好吃啊，具体我就不一一讲解了 爆乌花 3 淮安—软兜长鱼 软兜长鱼，又称＂软兜鳝鱼＂，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道＂鲜嫩可口别具一格＂的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：＂湖灌之水，其中多鳝。＂江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的＂全鳝席＂。说起这个，我都有点忍不住留口水了！这种做法太多了，有红烧，小炒，香辣，其实做出名的还是响油鳝糊的，这个讲刀功，火候，调味，一样都不能差 软兜鳝鱼 4盐城—肉陀子 盐城的地方小吃，用猪肉和糯米做的，入口劲道有嚼头，各种香气充斥口中，却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉，七分瘦三分肥，糯米也要煮的粒粒饱满有弹性，做成球形之后再用猪油煎，这样才留得住香味。这个菜红烧的比较多 肉坨子 5扬州—蟹粉狮子头 蟹粉狮子头是久负盛名的扬州传统名菜。据传，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，让御厨以扬州名景为题，做出几道菜来。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名，如＂蟹粉狮子头＂，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。这种菜做法做多的就是清汤了，一个字鲜 扬州蟹粉狮子头 6 镇江—肴肉 镇江肴肉，原称＂硝肉＂。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌＂硝肉＂一名不雅，改为＂水晶肴肉＂，流传至今，成为镇江的传统名产。这种菜主要是做冷菜，带小蝶蘸料吃。香极了 镇江硝肉 7泰州—八宝刀鱼 八宝刀鱼是泰州传统名菜，刀鱼腹肉较薄，胸骨极细，泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整地取出来，而保持鱼的外形完整。其技艺之精湛，功力之深厚，手法之娴熟，在＂整鱼出骨＂一法上，堪称独步烹林。这种鱼，一个字鲜，所以主要是清蒸，不过做法也可以，红烧，油炸，干煎都可以 八宝刀鱼 朋友们，你们看了这篇文章，觉得还有那些吃过的，包括看到的，还有听到的，江苏这边的菜？欢迎给我留言，谢谢大家的点赞支持谢谢
喝酒的人，要有下酒菜，你见过最牛的下酒菜是什么，看网友怎么说平时喝酒的人，即使是没有多大酒瘾的，如果碰到家里做了一桌子好菜的时候，也会忍不住喝两口，其实这也很正常，碰到自己喜欢的下酒菜了，不喝点酒总感觉像是浪费了点什么。关于喝酒时的下酒菜，它叫鱼腥草，有的人闻到就反胃，爱吃的人却赞不绝口，什么原因？头几天和朋友讨论应季蔬菜的事情，其间说起大家最喜欢吃的各种青菜，其中有一种青菜，感觉在所有青菜中算是比较有个性的一种了，那就是鱼腥草。为什么这么说呢？关键就在于人们对它的接受程度，犹太人的饮食教规非常严格，但是从来不拒绝中餐，到底什么原因？随着社会的进步，世界各国在科技文化等方面的交往日益加深，当然在这其中，也有饮食文化方面的交往，比如说最近这些年，在很多国家都能看到大大小小的中餐馆。虽然这些中餐馆做出来的菜，为了迎卤肉制作中，最常用的6种香料，了解它们的特性，才能做出好味道随着人们口味的不断改变，很多人喜欢上了各种卤菜，特别是其中的卤肉。卤肉制作，其实说白了就是炖肉，区别于家常做法的普通炖肉，卤肉在炖煮中比较依赖于卤水，而在卤水中，各种香料所起到的作做鱼头豆腐汤，加热水还是凉水？掌握住窍门，汤色奶白，味道鲜美平时在家里做菜，如果条件允许，除了炒菜或者炖菜之外，我们一般都会再做一道汤菜，开胃也好，化食也好，喝上一碗有营养的热汤，还是很有必要的。而在这些汤菜中，有一道是最常见也是比较经典的卤肉的口感，80由火候决定，看不同的食材，需要什么样的火候卤肉是不是好吃，一是味道要好，二是口感要好，就是这么简单。这里关于味道就不多做解释了，主要来说一下卤肉的口感。好的口感，要做到软嫩和筋道相结合不能太硬嚼不动，那就是我们常说的发柴了什么是锅气？炒菜时，如何掌握好锅气，才能炒出好味道？喜欢钻研做菜的人，会经常听到一个词儿，叫做锅气，关于这个锅气到底是什么意思，每个人都有自己的看法，所以说这个词儿的解释有很多种。我汇总了一下，有些说法感觉还是比较专业和靠谱的，大概做西红柿鸡蛋汤，掌握好勾芡和调味顺序，蛋花漂亮，味道酸甜鲜美我们平时在家里做菜，除了炖炒的菜肴之外，最后总要做一碗汤菜，比如说西红柿鸡蛋汤，就是最常见的一道汤菜。西红柿鸡蛋汤做法简单，味道酸甜可口，颜色鲜亮，所以非常受欢迎，大人小孩都喜欢喝小龙虾不再火爆，到底什么原因？网友都是调料味，也没多少肉啊虽说进入秋季了，但这个档口还是白天热晚上凉爽，大路边上的各种大排档，还是像往常一样人来人往。不知大家注意到了没有，往年异常火爆的小龙虾摊位，现在明显感觉冷清了很多，有的摊位甚至一个大厨在饭店，高手在民间，不知这样来形容厨师，是不是合适？有一句经典网络用语，叫作小丑在殿堂，大师在流浪，如果我这里改一下，大厨在饭店，高手在民间，用它来形容厨师，大家感觉是不是合适呢？下面就来说一下，为什么这样来形容厨师之间的区别吧。我经常吃的巧克力有昆虫尸体，老鼠毛发？一切应有尽有巧克力里有昆虫尸体和老鼠毛发？是的，这个还真的有，不过网上流传的每块巧克力都有十个昆虫尸体，这个还真不好说，一般来说，巧克力的诞生，首先需要获得可可豆，工人先将可可果的果肉掏出来，