在浙江,有一座酥脆的千年古镇
三分半钟的"寻味坊"视频,让我们看到壶镇坑沿村的神仙麻花,这道街头巷尾再寻常不过的零嘴小食,究竟是怎样征服万千饕客的。
大多数人都是,自记事起,就知道只要去市集一定少不了卖麻花的铺子,一代又一代,皆是如此。
关于麻花的由来,有很多传说,具体无从考究。zui早可以追溯到上古炎黄时期,可见麻花有着十分悠久的历史。
by 食遍江西
据说在北方地区,还保留着立夏时节吃麻花的古老习俗。
暂且不论真假,但由此可见人们对麻花的喜爱程度至深,已经把它融入到了生活里,成为不可或缺的一部分。
当然,好吃的东西是不会说谎的,而是值得考究和反复推敲的。它不似现在昙花一现的网红小吃,不甘于短暂停留就消失在人们的视野中。
它在各个地区遍地开花,以各种姿态活跃在小吃界的必打卡榜单中,经久不衰!
by 稷山老乡俱乐部
自然,首先想到的就是天津麻花,说它闻名全国一点都不为过。
因其在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,把香、酥、脆、甜发挥到了极致。什锦夹馅大麻花,便成了天津麻花的独有特色。
by 1加1
但,麻花界真的只有天津一城独大吗?其实,不然~
登上过央视的稷山麻花,同样不甘示弱。"形如绳头,香酥可口,出类拔萃,别具风味"是乾隆皇帝对它的赞誉,据说还列为了宫廷食品。
by 司徒小镇
凭借着咸香酥脆,一直流传到如今,依旧广受好评。
by 司徒小镇
当然还有现在爆火的重庆磁器口陈麻花,形状小巧、口味众多,酥香化渣。
by 重庆美食圈
从甜到麻辣、五香、椒盐、葱油、蜂蜜等等共八种口味,一举成为重庆游的必打卡小吃,俘获了不少吃客。
by 重庆美食圈
如果只说这些地方的麻花出名的话,未免有些片面了。其实在很多省份,都有着专属于该地区的特色麻花。
在浙江丽水市缙云县东北部,藏着一个人杰地灵的千年古镇。它是"浙南三大古镇"之一,素有"浙南北窗"之称。
它就是清幽古老的壶镇!
by 壶镇发布
千年栝苍古道、宋代的惠明寺、明朝的阮公点将台、清代的崇正书院碑...这些古建筑,仿佛还映照着壶镇1300前的辉煌。
这样慢节奏的壶镇,没有一丝污染。清晨的蓝天白云,夜晚的灯火阑珊,生活在这里的人们,都是那么的悠然自得。
无可复制的古镇风貌与风土人情,自然而然造就了独一无二的地方风味。
by 壶镇发布
壶镇坑沿村的麻花,就堪称一绝!
陈春美外婆是地道的壶镇坑沿村人,她依旧保留着制作麻花的传统手艺,和姐妹们二十多年的坚持,让手工制作麻花成为了当地人喜爱的零嘴小食,也是缙云壶镇人难忘的儿时味道。
当你来到这个大隐隐于市的小村落,尝上一口陈外婆制作的麻花,你便会知道,大家对它的喜爱,并非无道理的。
揉好一团面是制作麻花非常关键的一步,面的软硬程度直接决定了手工麻花最终的口感。
陈外婆为了保持手工麻花特殊的口感,坚持着用七搓八揉十八道古法工艺纯手工揉面,保留了麻花的纯粹。
而"搓"则是考验技艺的一个步骤,熟练的做法双手一搓一揉间,记忆中麻花的精美样子,便一一呈现。
更为加分的是坑沿村家家户户必备的传统老灶,火候的严格把控和时间的精准测量。
再加以陈外婆多年的经验,锅底放上一个铁质的蒸屉,不让麻花粘锅,种种必备条件下,才使得制作出的坑沿村麻花口感蓬松,香脆诱人。
最后裹上糖汁,静待放凉。除了原味,还有白糖口味和红糖口味,都值得一试哦~
现炸的酥脆麻花,一口咬下去,嘎嘣脆,它是那种酥脆而不觉得硬,反倒是越嚼越香。这便是壶镇坑沿村麻花的独特口感。
当然,朴实的陈外婆并不吝啬自己的制作方法,想自己手工制作麻花的朋友,赶快学起来~
【食材】
面粉、黑芝麻、砂糖、菜籽油、红糖
【做法】
1、在面粉中加入事先备好的黑芝麻。芝麻是传统麻花必不可少的一味增香食材,在面团里加入气味醇香的黑芝麻来调和麻花的口味。
面粉和水按一定比例和好,在面团中加入黑芝麻变搅拌边揉面团,让黑芝麻充分融合到面团中,并在过程中适量加水。
2、将掺了黑芝麻揉好后的面团切成大块,将面团揉成长条形。
3、将揉成长条后的面团切成食指大小的粗细,先将细面条揉搓至细长,再向相反方搓。对折后用手指套在面条上绕紧成为两股麻花,再对折就成四股麻花,麻花就做好了。
4、在锅中倒入菜籽油,待油烧热后,放入麻花油炸。成型的麻花入锅油炸,这是制作麻花关键的一步,火候大小,精炸时间都是决定麻花最终口感的zui关键因素。
5、锅中放入适量的水,水开后放入白糖,制作糖浆。经过油炸后的麻花,还需要经历裹糖浆的工序,锅内加水烧开,将糖倒入炒制。
6、裹上糖汁出锅后的麻花,需等到放凉了才是zui佳的食用方式。
【外婆说】
1. 白糖、红糖都可以调出不同的麻花口味,根据个人口味来控制用糖量的多少;
2. 炸麻花的火候大小,精炸时间全凭个人经验。如果喜欢吃蓬松一点的麻花,注意下锅油炸的时间不能太久哦~
一个有丰富体验的美食家,他们往往会去质朴的村子里,寻找那一份藏在民间的原汁原味。
毕竟,在鸟鸣山涧、宁静安详的地方,总有一种小吃,能唤起我们心底深处zui柔软的地方,也许不见得它的味道有多么难忘,只是它的陪伴惊艳了那一段时光。
by 壶镇发布
壶镇坑沿村麻花,街头巷尾再寻常不过的一道零嘴小食,却是很多80、90后的童年回忆。
它看似简单,却处处充满饮食之道,只有真正懂得拿捏火候的高人,才能做出的这番人间至味。壶镇坑沿村麻花能延续至今既是传奇美食的完美传承,也是人们对传统文化不断挖掘并推陈出新的成果。
此文系美味不用等和外婆的菜谱联合出品
注:本文部分图片来源于网络,版权归原作者所有
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