茅台的辉煌，离不开季克良一生的奉献 季克良接受《第一财经》的专访，讲述了茅台从国营小厂到全球第一蒸馏酒品牌的故事。他还作为向导，深入一线车间，解密茅台的价值到底在哪里 季克良在茅台的半个世纪，做了很多事，但是这两件大事最值得一提 一件是把茅台带上了规范化、科学化的道路 以前主要靠经验主导，通过季克良等人的努力，分析清楚了茅台工艺的科学性与合理性究竟在哪里 他们认为茅台的堆积发酵工艺是科学的，季节性生产是合理的，酒度是合理的，3种典型体分香型也是合理的，但是操作规范、工艺条件要加强，要缩小个人操作的尺度。比如堆积发酵，开始的标准是40-50摄氏度，后来要求是46-50摄氏度，48-50摄氏度，变化区间小了。这样才能保证产品的稳定性 季克良曾说，很多时候智慧来自基层，工人偶然的一句话可能就有重要的道理，让我发现了其中理论上的问题 比如冬天二次酒产量很低，请了很多专家来研究，收效甚微，甚至有人想求神拜佛。＂后来我们把工人集中起来分析，提出了影响二次出酒的二十几个因素 一个工人说，某个班组二次酒烤得还不错，但总挨领导批评，说他们做的慢，其他班组都完了，他们还有两甑没做，还要给他们单独烧锅炉。就是这段话给了我一个提醒。由于二次酒的生产在冬天，天气冷，微生物数量就少，微生物之间的接力赛没做好，不平衡 我说大家都慢下来，原先一星期工作6天，现在干5天搞两个发酵堆就行了，实际上是增加了微生物，这样问题就解决了，所以，一定要问计于民。＂ 在长期科研中，季克良以科学方法总结提炼了茅台酒的10大独特工艺，如高温堆积、高温发酵等等，使茅台酒在1995年后实现了质量、产量的恒久如一。在他任内，茅台酒才真正定型了，具备规模化生产而品质不变的可能性 季克良的第二大贡献是守住了茅台的文化，并将茅台文化发扬光大 茅台是有一股真气的，但在几十年里，茅台的地位远远并不像今天这么高，五粮液，酒鬼，甚至＂标王＂秦池，一度都曾让茅台酒显得不那么时髦，比较老土，茅台的味道也一度被认为是不正宗 季克良则坚持认为，茅台酒的生产工艺保存了几百年前当地农民的原始工艺，是一个活化石。茅台酒里的香气物质，包括不挥发的有1200多种，这还是不全面的结果 从香气成分看，酒体比较协调细腻，微生物种类比较多。这似乎有点神秘主义，但季克良认为＂神秘＂是有道理的，是和传统工艺分不开的 比如茅台是季节性生产，讲究＂重阳投料、端午踩曲＂。为什么在端午呢？因为麦子熟了，富裕的家庭多余的粮食吃不完，商品经济又不发达，很可能就用多余的粮食来做酒。为什么重阳投料，还要投两次？因为这里是山区，山上高粱要比山下的晚熟，山下的成熟了先投一部分，上面又成熟了，再投另一部分 另外，茅台的制曲温度很高，堆积发酵温度很高，制好的曲要放半年，然后再做酒。如果按照浓香型酒的酿造方法，省掉堆积发酵环节，就出不了什么酒。只有堆积发酵，补充一些微生物进去，让它生长繁殖，然后再下窖，才能出酒。要是用一般白酒的要求增加产量，提高出酒率，一定要对传统工业进行调整，那就要出大问题了 季克良为茅台量产奠定了基础，又守住了独特的文化和工艺，最终茅台酒脱颖而出，大放异彩，经久不衰！
过年买鱼，优先考虑4种淡水鱼，4种海鱼，腥味小味道香，烹饪简单时间流逝，即将迎来2022年的元旦，离农历新年也仅剩一个多月的时间，忙忙碌碌地采购备置年货也快该安排上日程了。牛羊猪肉只要挑选新鲜的购买即可，唯独海鲜河鲜这类水产品种类繁多难以抉择猪肉直接放入酱油中泡2天，味道比腊肉都香，学会过年你就是大厨朋友们大家好，将猪肉放进酱油中进行浸泡，就能做出一道特色的猪肉美食，你以前有了解过吗？猪肉是我们餐桌之上最为常见，也是人们最常购买的一种肉类食材，基本上每天都在购买，也都在食用。说花生米怎么做才好吃，大厨告诉我，加2个鸡蛋，这样做比吃肉还香生活没有彩排，美食没有美颜。大家好，今天给大家用花生米做一道美食。花生米含有丰富的维生素，其中维生素e的含量尤为丰富，具有较强的抗氧化作用，可清除体内多余自由基，防止自由基过氧化，湖南人最爱！名字超恶心，每年冬天家家做，能吃一整年天气越来越冷，又到了湖南人制作美味的季节了。湖南人们在全国人们的心目中，向来都一种朴实能干的形象，湖南人的能干表现在生活的方方面面，不仅男人干活厉害，女人们做美食也是超级棒呢，缺衣广东人的年夜饭，必备这12道传统菜式，美味又健康，寓意好兆头由于不同地方习俗及饮食习惯，年夜饭在每个地方都充满不一样年味，而广东人的年夜饭大多以清淡为主，今天我们就来一起看看，广东人吃年夜饭必备的12道菜式，美味鲜香，每一道菜都有美好的寓意广东4款放心生抽，经过鉴定，都是100纯豆麦，全程人工酿造而成广东，作为经济最为发达的省份，这里不仅有最前沿的科技，最高端的智能，最繁华的城市景象，最热闹的夜市美景，更有让人难以忘怀的传统经典美食。想必来广东旅游的人，一定会首选这几道脍炙人口云南人吃的8种火锅，每种火锅都很低调，出了云南可吃不到哦火锅是我们国家的传统美食，几乎每个地方都有自己的特色火锅，云南人也不例外，也有自己的滇味火锅。但是云南人很低调，既不会像川渝火锅那么重口味，也不会像广东火锅的那么清淡，更不会像潮汕六七十年代，茅台酒才几元一瓶，为什么现在那么贵？多谢邀请！这个问题可以从两个方面分析，一是这些年来，无论什么东西都在涨价，酒涨价应该也属于正常二是茅台酒那么贵，应该是商家和别有用心的人在背后炒作。因为现是物质上涨，无论是茅台酒，有多少人为了抢茅台开京东会员？你们抢到了吗？抢到后怎么出手？第一次Plus会员，是2020年12月用移动积分兑了3个月会员，轻松抢到2瓶茅台。一看有会员这么容易抢，那就自己掏腰包开了一年Plus会员，他妈了巴子，毛都没抢到一根，天天都是无货炒腊肉时，有人先蒸，有人直接炒！都不对！厨师长教您正确做法导读如果家乡是记忆深处的那座房，那么乡味就是那扇永远不关的门，而在冬天，腊味就是最浓的乡愁。如果远在他乡，能吃上一口亲人做好的腊味，所有的孤寂和乡愁，最终都会化作一口热饭。所以最近目前你喝过最好喝，好喝到难忘的酒是什么酒？感谢系统邀请！目前我喝过的白酒有茅台，五粮液，剑南春，丹泉，汾酒，桂林三花，西凤，茅台镇酒及其品牌酒葡萄酒喝过拉菲，张裕等品牌及家庭自酿的黄酒喝过江浙一带的女儿红，古越龙山等几个品