春天，碰到这样做的鸡蛋别手软，人人吃得起，真馋人
鸡蛋酥是鲁菜系中一道经典名菜，吃起来又香又酥又脆。
它的原料很简单，只需要白糖和鸡蛋，将二者混合，搅成蛋液，炸酥脆后压制而成。
虽然做法说起来不难，但是实际操作起来，还是具有一定难度的，最关键的就是最后一步压制，压得好，蛋酥才成型，如果压制不好，最后得到的就是一盘松散的蛋酥。
用料：鸡蛋，白糖，油。
做法：碗内磕入8个鸡蛋，加白糖，搅拌均匀。
先用漏勺过滤一遍搅拌好的蛋液，这样蛋液会更加细腻，没有结块的现象。
锅内倒油，油温加热至筷子放进去冒泡泡，舀入一勺鸡蛋液，倒在漏勺内，拎高漏勺后，等蛋液从细孔里落下来，将蛋液淋入油锅内。
等这一勺蛋液淋好以后，炸至锅内的蛋液丝变黄，给它翻个面，继续炸另外一面。两面都炸到焦黄酥脆的样子，出锅，沥一沥油。
盘内垫上一层油纸，将炸好的蛋丝倒入盘内，表面撒上一层白芝麻，再放上一张油纸，最后用重物压制。
等它压制定型以后，切成小块食用！这道鸡蛋酥就做好了，吃起来酥酥脆脆的，特别的香。
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