老辈最爱的6道下酒菜，如今已经逐渐被遗忘，吃过的至少有50岁了

　　老辈最爱的6道下酒菜，如今已经逐渐被遗忘，吃过的至少有50岁了！
　　随着生活水平的提高，现在的年轻人和老一辈人的生活方式已经有很大的差别了，就拿下酒菜来说吧，现在的年轻人想要喝杯酒的时候，都会去熟菜店，买来很多熟菜，比如夫妻肺片、十三香龙虾，椒盐猪手，盐水鸡，卤牛肉、鸭脖子等等，摆了满满一桌，自己再拍一盘黄瓜，拌一盘生菜，吃的有滋有味。
　　但是我们小时候可没这么潇洒，下酒菜都是既便宜又简单的菜肴，记得那时候，爷爷平时喜欢喝一杯，下酒菜多数就是一盘花生米，黄瓜、毛豆等上市后，有时煮一盘毛豆，有时拌一盘黄瓜，夏天去河里捕捞的小鱼小虾、螺蛳等都是很好的下酒菜，怎么便宜怎么来。其实，有6道老辈人最爱的＂下酒菜＂，如今已经逐渐被遗忘，其实这些菜味道还是很不错的， 便宜鲜美，操作简单，千万别失传了！
　　一，凉拌豆腐。
　　那时候的豆腐买回家还是热的，爷爷喜欢在豆腐中加入酱黄瓜丁，一起拌，绵软的豆腐加上脆嫩的酱瓜，口感瞬间变得丰富起来，绝对是下酒菜中的一绝。
　　主要食材：豆腐，酱瓜。
　　调味料：香葱，食盐，生抽，香油。
　　操作步骤：1，豆腐切块，放入盘中，酱瓜切成小碎丁，一起放入盘中，香葱洗净后切成葱花，也一起放入盘中。
　　2，接着再撒上少许食盐，淋上生抽和香油，即可开吃。是不是简单又好吃呢！
　　二，椒盐花生。
　　以前我们吃花生是不用油炸的，我们会放入锅中炒熟的，这样既可以当零食，也可以当小菜，香酥脆爽不油腻。如果是油炸的，抓一把油腻腻的，当零食就很不方便了，吃完还要洗手。
　　主要食材：花生米。
　　调味料：食盐，花椒，八角。
　　操作步骤：1，把花生放在流动水下清洗干净，挑出干瘪的和发芽的不要，这些口感不好，不能吃。
　　2，锅中加入食盐、花椒和八角炒出香味，然后加入花生米炒匀，大火炒至花生米上的水分收干，转小火慢炒。
　　3，炒至花生有噼里啪啦的声音，尝一口有花生的香味，即可关火，等它自然晾凉后，就变得脆爽了。
　　三，红烧螺蛳。
　　我们小时候，一到夏天，就像小泥鳅一样，整天泡在河里，带上一个木桶，一个个河滩上去摸螺蛳，哪些河滩都是一块块青石板搭起来的，我们把手往石板上一撸，螺蛳就会一把把到我们的木桶里来了，第二天的下酒菜不用愁了。
　　主要食材：螺蛳。
　　调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，酱油，八角，辣椒，花椒，白糖。
　　操作步骤：1，螺蛳要反复清洗干净，然后放在大盘里放养一天，让它吐出里面的泥污，第二天再次清洗干净，剪去尾部，加入清水、食用油，白酒放养一早上。
　　2，炒制前倒入漏蓝里清洗干净，锅中加入食用油，油热后倒入螺蛳翻炒均匀，然后加入所有调料炒匀。
　　3，最后加入清水，与螺蛳持平，大火烧开后，焖煮2分钟，然后再开盖后，关火出锅。
　　四，水煮毛豆。
　　水煮毛豆也是非常受欢迎的一道菜，既简单又好吃，就算是现在，几乎在每一个大排档都有这道菜，点餐率还是很高的。抿上一口老酒，来上一个毛豆，鲜美软嫩，味道太赞了。
　　主要食材：毛豆。
　　调味料：食盐，大蒜，八角，辣椒。
　　操作步骤：1，把毛豆清洗干净，剪去两边的角，放入盘中，加入食盐，大蒜，八角，辣椒腌制一会入味。
　　2，锅中加入清水，再放入腌制好的毛豆，大火烧开后，焖煮3分钟后关火。
　　3，不要急着出锅，打开盖子，让它自然晾凉，这样泡在汤汁中自然晾凉的毛豆，才会颜色翠绿，入味好吃。
　　五，油炸小鱼。
　　我们江南水乡，到处都是蜿蜒曲折的小河，里面水生物非常丰富，小时候经常泡在水里，手里拿着用竹子编制的簸箕，去抓小鱼小虾，由于这些鱼实在太小了，根本不能煎制了，只好放在锅中炸一下，香脆爽口。现在这种小鱼已经很少了，难得看见了。
　　主要食材：小鱼，面粉。
　　调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒，香醋。
　　操作步骤：1，小鱼挤出鱼肠，清洗干净，控干水分，放入大盆中，加入食盐，香葱，老姜，料酒，香醋搅拌均匀，腌制一会。加入香醋会使鱼刺不扎人。
　　2，把腌制好的小鱼中的葱姜拣出来，加入面粉搅拌均匀，使每一条小鱼都裹上面粉。
　　3，锅中加入食用油，油温6成热，一条条放入小鱼，炸至金黄酥脆，即可出锅，又鲜又脆，人间美味。
　　六，猪油渣。
　　现在的人很少吃猪油，所以对猪油渣一点也不了解，猪油渣也渐渐被人遗忘，其实猪油渣真的非常好吃，刚出锅的猪油渣，撒上一点食盐，又脆又香，是下酒好菜。做猪油渣的食材用板油最好，出油多还特别脆。
　　主要食材：猪板油。
　　调味料：食盐。
　　操作步骤：1，猪板油清洗干净后，切成小块，放入锅中，加入少许食用油，再加入少许清水，开大火烧干水分。
　　2，水分烧干后，转中火，边翻炒边熬油，慢慢的油越辣越多，板油块越来越小。
　　3，直到板油块中的油全部熬出来，捞出油渣，撒上食盐，就是我们小时候的零食，也是爷爷的下酒菜。熬出的猪油盛出后，会自然凝固，吃面拌饭都很不错哦。
　　初夏，这6道老辈最爱的下酒菜记得吃，便宜鲜美好操作，别失传了！
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