三伏天喝啥汤有讲究,代代相传的这款老鸭汤,喝了1次还想第2次
三伏天,天气炎热,食欲变差,人很容易变得无精打采。这个时候的饮食一定要清淡,多吃丝瓜、苦瓜、冬瓜等清热解暑的蔬菜。但是太过清淡也不可取,荤菜也要适量的吃一点,这道香菇笋干麻鸭汤,就很适合暑天喝,可以补充每天大量流失的水分。夏天天气炎热,老鸭汤正好可以清补一下身体哦。
老鸭性寒凉,用其煲汤,可以清凉去火,搭配上笋干和香菇,再来几片火腿或者咸肉,味道非常鲜美,真是又滋补又不油腻,做法还非常简单,是炎炎夏日里不可多得的一款汤品。
十几年前,我千里迢迢从山东来到浙江,来到美丽的杭嘉湖平原。下车后吃的第一道菜就是这个香菇笋干咸肉老鸭汤,鲜香美味,回味悠长,一直记忆犹新。记得当时的火车是夜里24点到这里的,下车后就吃到了婆婆提前煲好的腌笃鲜老鸭汤。一只鸭腿下肚,再来一碗老鸭汤,那个鲜美啊,真是沁人心脾哦,感觉一路上的疲劳也都烟消云散了。
从此以后,我就知道了江浙一带的这款腌笃鲜,笋干和火腿(或者咸肉),加上提高免疫力的香菇,没有其他多余的调味料,烧法极其简单,没有我们鲁菜的葱、蒜、花椒、茴香、八角等调料,但是自有一股鲜美无比的味道。有时候美食就是这么神奇,不同的地域会有不同的烹饪手法,味道千差万别,但是各有千秋。
婆婆每年夏天都会专门去买来老麻鸭,泡一点香菇,加几根嫩笋尖,放几片咸肉或者火腿片,炖出来的鸭汤非常鲜美好喝。所谓生活习惯代代相传,今天我也买了一只老的麻鸭,家里还有今年春天新上市的天目山笋干,加上专门在一家店里订的品质咸肉,在这炎热的三伏天里,做一份清热去火的腌笃鲜--笋干麻鸭汤,补充一下每天流失的水分,那是必须的。这道菜在杭州、上海和嘉兴一带非常受欢迎,大家在三伏天,常常喜欢炖一锅老鸭汤,吃鸭肉,喝鸭汤,在这大暑节气里,真是酣畅淋漓,非常痛快。
这道老鸭汤,做法简单,但是要做到好喝没有腥味,还是需要一些技巧和注意事项的。闲话少说,现在我们来看看这道菜的具体做法吧:
【香菇笋干老鸭汤】
准备材料:麻鸭半只、干香菇适量、咸肉30克、嫩笋尖4根(具体可以根据自己的喜好加减)
操作步骤:
1. 干香菇洗干净,用温水浸泡半小时,注意泡香菇的水不要倒掉;
2. 麻鸭让菜场的师傅切成大块,回家浸泡一会儿,然后用清水冲洗干净;
3. 锅里加入适量水,倒入洗好的麻鸭,加入适量黄酒,大火烧开,撇去浮沫,然后煮3分钟,捞出冲洗干净;
4. 砂锅里加入适量水,倒入焯水后的麻鸭,大火烧开;
5. 加入几片咸肉,撇去浮沫,转小火炖煮;
6. 把笋干提前在水里浸泡一下,清洗干净,然后撕成条,放入砂锅,一起炖煮2小时;
7. 老鸭炖烂后,放入提前泡好的香菇,然后把泡香菇的水也一并倒进去,非常香,香菇只要炖20分钟左右就够了;
8. 继续小火炖煮,2小时后,加入少许枸杞子,再炖5分钟,关火出锅。
汤鲜味美的笋干老鸭汤就做好啦,一股香菇的清香味道扑鼻而来,让我们的味蕾大开,炎炎夏日,吃鸡汤太热,喝老鸭汤是我们很好的选择。就着一碗老鸭汤,可以吃下一碗米饭哦。做法简单又省事,怎么样?每天下厨不知道烧什么菜,那就试试这款简单的老鸭汤吧?
敲黑板:
1. 老鸭腥味比较重,最好要先焯水再加工,并且焯水的时候要加一点黄酒去腥;
2. 要想做好这款老鸭汤,笋干和咸肉(或者火腿)必不可少,否则就没有鲜味了呢;
3. 香菇不要太早放,否则煮太久了,香味就全部挥发掉了,一般提前20分钟放就可以了。
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