折耳根贵州人餐桌上必不可少的美味

　　有一些食物被吃货分成两个帮派：＂我之蜜糖＂和＂彼之毒药＂，比如榴莲、香菜等等，而今天我们要说的是——折耳根。
　　对于第一次吃它的人来说，可能在入口的一刹那瞬间崩溃，那种＂野＂味和刺激，恐怕终身难忘，堪称绝杀武器。
　　而对于喜欢吃折耳根的人来说，浓浓的奇异香气＂够味儿够上头＂，玉白的根茎脆嫩多汁，细细咀嚼后，越嚼越香。
　　食补美味＂折耳根＂
　　折耳根是我国西南地区的叫法，它的学名是蕺菜。因其含有浓重的＂鱼腥气＂，又被称为鱼腥草。
　　折耳根味辛，性寒凉，归肺经。在中医理论里，它被奉为天然抗生素，有清热消炎、提高机体免疫力等作用。
　　按照老一辈的说法，常吃折耳根对身体好，甚至家里的老人感冒咳嗽也会煮一点折耳根水，当作辅助或开开胃。
　　贵州人爱吃折耳根，主要是吃它的根茎：粗壮、洁白、脆嫩。对于山里人来说，折耳根不仅是中药材，也是天赐的美味。
　　离不开折耳根的贵州人
　　贵州人对折耳根丧心病狂的热爱，全国闻名。往蘸水里加上折耳根是必须的灵魂和仪式感，不管什么食材，只要在折耳根蘸水里一裹，瞬间就＂有内味儿了＂。
　　最常见的吃法是凉拌，鲜嫩的折耳根撒上辣椒面和油盐酱醋，绝对是贵州人饭桌上最具人气的凉菜。吃起来的味道干干脆脆的，满口生津。
　　年夜饭上，贵州人一定会炒一盘折耳根炒腊肉。这时候的折耳根口感正是最脆嫩的时候，和腊肉一起伴着饭吃，可以吃上2、3碗饭。
　　折耳根与洋芋是不折不扣的最佳CP，贵州街头的人气小吃炸洋芋必须要放折耳根，这是升华，是神来之笔，是画龙点睛，是化平凡为神奇！
　　挖折耳根的好时节
　　冬末春初，是折耳根新芽生长的季节。在兴仁市马马崖镇哪鲁村的基地里，新生的折耳根叶子从土里探出头来，娇嫩的芽头点缀着嫣红。
　　张亚光从田地里将一根根折耳根挖出，不停地抖落着折耳根上面的泥土。刚挖出的折耳根带着新鲜自然的气息，闻闻就喷香不已。
　　过去村里很多年轻人都外出务工，导致土地丟荒。张亚光看到土地都荒着觉得很浪费，于是外出考察，选定折耳根在当地进行种植。
　　种植折耳根的技术较为简单，容易上手，效益也不错。种植的过程主要施用生态农家肥，平日里做好定期除草，不需要施药。
　　今年是基地种植的第一年，扭转了 30 多亩土地，每亩产量 7000 斤，带动了当地 20 多个家庭解决就业问题。
　　为了保证折耳根的新鲜，下单后都是带泥发货。收到货后，需立即洗净泥土，放在冰箱的保鲜层，以防失水变老，食用时再次用清水洗净即可烹饪美食。
　　如今，正是吃折耳根的好时节，新鲜农家现挖折耳根，2斤装只要 14.9 元，包邮到家，快来一份尝尝鲜吧！
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