四川正宗麻辣烫，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫，你更喜欢哪家？

　　麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串地吃。麻辣烫与火锅所使用的食材差不多，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。
　　制作原料：子弹头辣椒（干辣椒）2.5千克、二荆条辣椒（干辣椒）2千克、郫县豆瓣1.5千克、菜籽油5千克、永川豆豉500克、熟牛油2.5千克、麻辣烫全味料300克、大蒜500克桂皮60克、八角100克、老姜750克、山奈50克、黄酒2瓶、花椒600克、白豆蔻30克。
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　　四川正宗麻辣烫具有麻辣鲜香，口感纯正，唇齿留香等特点。食用时锅中加好秘制的老汤，直接加热煮沸，然后在滚沸的老汤中，随意蘸些各式调料，最后下入精心挑选的菜品，烫沸食熟，吃起来又麻、又辣、又烫，甚为爽口。因其取材大众化，煮食方便，所以价格便宜，味道鲜美，深得广大美食爱好者追捧。因此四川麻辣烫远近闻名，盛行至今。
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　　张亮麻辣烫将＂传统＂工艺与＂现代＂口味相融合，麻中求柔和、辣中求层次、汤中求精华。力图回归味觉本源，给顾客原汁原味的美食体验。如今张亮麻辣烫是排名第一的麻辣烫，他给麻辣烫的＂麻＂赋予了新的含义，他加入了北方人爱吃的麻酱的麻，自此＂东北麻辣烫＂的风味渐渐形成。
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　　调料制作：牛油 1500 克，鸡油 700，猪油 700，羊油 100 克，郫县红油豆瓣酱,600 克，子弹头辣椒 50 克，灯笼椒 50 克，红花椒 200 克，红辣椒 200 克，生姜 100克，大葱 50 克，大蒜 50 克，黑豆豆豉 100 克，冰糖 80 克，醪糟 100 克。
　　杨国福麻辣烫是在四川麻辣烫的基础上调制出顺应大众口味牛骨汤汤底， 由纯牛大骨熬制，口感细腻，回味悠长。采用的是正宗的四川香料、辣椒、花椒熬制锅底，麻辣鲜香。
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　　高汤配方：花雕酒200 克，鸡 精 300 克  , 冰 糖 200 克 ,  奶 粉 600 克 （普 通 奶 粉 即 可 ） ,  100斤水，盐500g，味 素 200 克 ，麻椒 80 克,  胡椒 100 克 ,  椒 泡椒 250 克,  底料2 斤,  牛油 3 斤,  牛骨 2 根, 鸡架 2 个，葱 300 克，姜 100 克。
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