做酸菜滑肉，记住关键的这三步，做出来不散粉，不糊汤，嫩滑爽口

　　大家好！我是爱美食，爱分享的涵妈。美食对于我来说，是完全没有抵抗力的，今天给大家分享的是一道四川酸菜滑肉的做法7
　　前两天去我#一个唐嫂家做客。因为我唐嫂，她是四川人，大家可能都知道四川的妹儿大部分都是很会做吃的，尤其是做荤菜。我唐嫂很热情的做了一大桌子菜，其中有一道菜也就是今天的主角———酸菜滑肉。这道菜做的特别好，饭桌上我们几个人吃了都赞不绝口，这个肉特别的嫩滑，看起晶莹剔透，汤也是酸酸辣辣的特别的开胃。饭后趁着帮忙刷碗的功夫，我找唐嫂讨教了做法。想着刚好家里有前段时间妈妈寄给我的红薯粉，在去超市买了块肉，今天刚好可以做个酸菜滑肉了，想想都安逸。下面我就给家人们分享一下具体做法吧！
　　食材：前腿肉300克，酸菜200克，红薯粉250克，生姜、大蒜、大葱、小葱、适量。
　　调料：食用油，盐，鸡精，生抽，蚝油，料酒，花椒，干海椒，胡椒粉适量。
　　1.前腿肉（三分肥七分瘦）洗净切片装入大碗中，加入适量的盐、生抽，蚝油，料酒搅拌均匀起筋腌制15分钟。
　　2.生姜切片，大葱、干海椒切段，大蒜、小葱切末备用，酸菜冲洗一下切末备用 ，红薯粉过筛备用。
　　.锅中注入适量水烧开，将腌制好的肉加入过筛的红薯粉抓拌均匀裹上粉，少量多次的加入几勺开水再抓匀至肉完全粘裹上浆。再把火调到最小，将肉一片一片的滑入锅中，煮至微微定型后，用锅铲顺着锅边推动下，预防粘锅底，煮2分钟捞出备用。
　　4.起锅烧油，油热后下入姜片，花椒，大葱，干海椒爆香，下入酸菜炒出酸味加入适量的水烧开，煮2分钟，倒入滑肉片，加入少许的盐，胡椒粉，鸡精煮1分钟，连汤盛入大盆中，撒上蒜末。
　　5.起锅烧油，油热后淋在蒜末上，撒上葱花，点缀上红椒丝即可。一道特别嫩滑爽口，酸辣开胃的酸菜滑肉就做好了！喜欢的朋友赶紧收藏起来。
　　温馨提示：
　　1.做滑肉一般要选用比较嫩，三分肥七分瘦的肉。
　　2.红薯粉一定要过一下筛，切好的肉片要加入料酒，盐，生抽，蚝油腌制15分钟。
　　3.腌制好的肉加入过筛的红薯粉抓匀，最关键的是要少量多次的加入几勺开水抓至肉和红薯粉完全粘合在一起，再调小火滑肉，这样做出来的肉才嫩滑，不散粉，不糊汤。今天的文章就分享到这里啦！喜欢我的作品的朋友请关注我的主页，涵妈爱美食，感谢大家的阅读和支持，如果大家有不同小技巧或小技能的欢迎大家在下方留言评论，点赞与更多的读者朋友一起交流互动，我会每天更新文章，期待和大家的每一次互动，愿大家开心快乐每一天#「闪光时刻」主题征文 二期#