八月十五月亮圆，要吃好柿花生月饼，寓意好事发生，事事顺心

　　又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！
　　中秋节快要到了，今天分享一款＂柿子花生月饼＂，柿子月饼代表事事如意，花生是吉祥、喜庆的象征。自己吃或者送给家人、朋友都是非常不错的！礼物重在用心。
　　需要的食材
　　饼皮：300g转化糖浆、8g碱水、100g花生油、420g普通面粉、30g奶粉、抹茶粉1g、芝士粉15g。
　　柿子月饼食材：2个全鸡蛋液，120克牛奶、140克淀粉、60克低筋面粉、80克白糖、70克奶粉、120克玉米油、200克淡奶油。
　　花生月饼食材：400g莲蓉馅、200g花生。
　　＂好柿花生＂月饼的做法
　　一、【饼皮的做法】
　　先来做月饼的饼皮，柿子月饼和花生月饼的饼皮基础是一样的，只不过柿子月饼的饼皮添加了抹茶粉和芝士粉。
　　1、饼皮基础： 300g转化糖浆、8g碱水、100g花生油混合一起后用打蛋器搅拌均匀，搅拌至完全融合的状态，再筛入420g普通面粉、30g奶粉。先用铲子搅拌至没有干粉的状态，再揉成面团，面团不需要过分地揉，只要成团就可以了，揉好的面团表面是比较光亮的。把面团对半切分成2份，每份约429克，取其中1份直接用保鲜膜密封起来，放在室温下醒面2~3个小时，用作花生月饼的饼皮。
　　另一份先取出40克做柿子的绿叶，加入1克抹茶粉揉均匀，使面团的颜色均匀一致，呈现绿色，用保鲜膜包好。剩余的面团加15克芝士粉揉均匀作柿子月饼皮，整理好后用保鲜膜密封起来，和绿色的面团一起醒面2~3个小时。
　　制作花生月饼的面团醒好后，打开保鲜膜，不需要揉，直接分出20克一个的小剂子，全部切分好后盖上保鲜膜备用，盖上保鲜膜可以防止面剂的表皮被风吹干变硬。柿子面团绿色的分成1.8克1个，不要超出2克，橘色的面团分成，18克1个。
　　二、【柿子月饼的做法】
　　月饼的馅料根据自己的喜好挑选，柿子月饼我用的是金沙奶黄馅儿。
　　1、做蛋黄糊： 100g咸鸭蛋黄喷少许高度白酒杀菌、去腥，放到蒸锅里蒸10分钟，蒸熟。
　　把蒸熟的咸蛋黄碾碎，再倒入奶油和牛奶，搅拌成细腻的液体糊状，加入2个鸡蛋液搅匀，再加入140克淀粉、60克低筋面粉、80克白糖、70克奶粉搅拌均匀，再加入120g玉米油搅拌成细腻、没有颗粒的面糊。
　　2、炒奶黄馅： 把面糊倒入不粘锅里，开小火，用铲子不停地搅拌，面糊会变得越来越浓稠一定要快速、不停地翻炒，避免糊锅，翻炒至面糊可以＂抱团＂就可以关火了。把馅料分成20个，搓成小圆球。
　　3、包入馅料： 取绿色的面团先把它按压在柿子模具叶子的部分，再把橘色的面团按成饼，包入1个奶黄馅儿。月饼包好后，蘸取少量干面粉防粘，再放到模具中，轻轻按压让橘色和绿色叶子贴合，打开模具盖子，一个柿子月饼就做好了！
　　4、烤制： 烤箱上下管185度烤10分钟。10分钟后取出来，在上面盖上锡纸，目的是为了防止表面上色过重，再继续放回烤箱烤10分钟，我们的柿子月饼就烤好了。
　　三、【花生月饼的做法】
　　月饼的馅料根据自己的喜好挑选，莲蓉馅、奶黄馅、豆沙馅等等都可以，我用的是花生莲蓉馅儿。
　　1、烤花生： 莲蓉馅可以直接买现成的，直接做花生碎就可以了。把花生放到烤盘里烤熟，烤箱上下火150度烤10分钟就可以了，烤好的花生颜色微微发黄，用手轻轻一搓就可以把皮搓掉！花生全部搓掉皮之后放到袋子里，借助工具把花生擀碎，不需要完全太碎，里面有一些颗粒会更好吃！
　　2、分出馅料： 我用的50g的月饼模具，所以面皮用20g、馅料用30g。
　　先取400g莲蓉馅，加入200g花生碎。花生碎和莲子馅抓捏成团后，把它分成小份的馅料，每一小份是30g，需要分出20个馅料。
　　3、包入馅料： 取出一个面皮的小面剂，先用手揉几下，这样面剂的延展性会变得更好。把面剂搓圆后先用手按扁，再把饼皮的边缘捏薄，放入一个馅料，用虎口处收口，饼皮要和馅料完全贴合，里面不要有空隙，一边转动一边收口，直到饼皮完全包住馅料。
　　4、压出形状： 包好的月饼胚在干面粉里面滚一圈，避免脱模的时候粘到模具上。抖掉表面多余的面粉，再把它整成长条的形状，方便塞进模具里。饼胚放到模具后稍稍用力向下压2~3下再脱模，可以让月饼的纹路更清晰。
　　5、烤月饼（2取2刷）： 为了让月饼的颜色看起来更加金黄，我们需要用鸡蛋液给月饼上色，采用＂2取2刷＂的方式烤出来的月饼颜色更均匀。
　　1取1刷：月饼全部做好后，在表面喷少许的水防止开裂。烤箱提前预热，上下火185度烤10分钟，烤至月饼定型。利用这个时间准备鸡蛋液。碗里打入1个鸡蛋搅拌成蛋液，再用网筛把过滤2遍。
　　刷蛋液的刷子最好选择细的毛刷，粘满蛋液后在碗边刮几下，把多余的蛋液刮走，再竖向把蛋液刷在月饼的纹路上面，刷一下就可以，不要反复刷！刷完蛋液的月饼重新放回烤箱，170度烤7分钟。
　　2取2刷：7分钟时间到，取出月饼刷第2遍鸡蛋液，这次横着刷鸡蛋液，只刷一下。然后把月饼放回烤箱，150度烤7分钟。时间到！我们的花生月饼烤好了，这样做出来的月饼不仅颜色好看，而且纹路清晰有立体感。
　　高兴的小贴士：
　　1、制作花生碎的，家里有绞肉机可以用绞肉机搅碎花生，更节省时间。
　　2、花生碎和莲蓉馅没有固定的比例，根据自己喜欢的口味，喜欢吃花生多的可以多放花生，喜欢莲蓉味道可以多放莲蓉。
　　3、给月饼上色的鸡蛋液要用＂全蛋＂，鸡蛋黄可以提色，鸡蛋清可以增加月饼的光泽度。另外，蛋液刷得越多越容易烤糊，因此，鸡蛋液只刷在月饼纹路凸起的地方就可以。
　　月饼烤好后需要放置2~3天回油，回油后月饼的颜色会更好看，口感也更好吃！掰开后，里面可以看到大颗的花生粒，嚼起来非常的香。
　　最后，高兴提前祝大家中秋节快乐、阖家团圆、＂好柿花生＂，喜欢的话记得收藏起来做给家人、孩子、朋友吃！关于这件事你怎么看？欢迎分享给你的小伙伴一起讨论。
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