淀粉不能随便用！玉米土豆红薯淀粉不一样，大厨区别大了

　　又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！
　　做菜的时候难免需要勾芡、挂糊、拍粉，市面上常见的淀粉种类有好多，好多小伙伴分不清不同淀粉的用途，今天就详细聊一聊＂厨房里常见的5种淀粉＂，它们的区别在哪里？
　　1、外观颜色对比
　　首先我们从各种淀粉的外观和颜色上对比一下，玉米淀粉颜色有一点发黄；红薯淀粉颗粒状明显；土豆淀粉粉质比较细腻、颜色洁白；小麦淀粉颜色洁白，但是光泽度较差；木薯淀粉颜色偏白。
　　2、芡汁对比
　　勾芡是淀粉常见的用法，那么用哪种淀粉勾芡＂最佳＂呢？下面我们用同样重量的淀粉、水勾芡后做一个对比，同样都是用300克清水，15克淀粉。
　　锅里倒入300克清水煮沸，把淀粉水分别倒进去煮制黏稠 ，全部煮好后来看一看它们的状态。玉米淀粉芡汁的颜色发灰；土豆淀粉颜色看起来比较亮，也非常浓稠；木薯淀粉颜色比较透，也比较浓稠；小麦淀粉透明度不高，是最稀的；红薯淀粉煮沸后的颜色比较白，会有一点小疙瘩。
　　把这5个放在一起，综合以上对比，土豆淀粉、木薯淀粉是最适合勾芡的，只需很少的用量芡汁的效果就非常好；其次是玉米淀粉，具有一定的黏稠 度，但从外观看颜色发灰，不够透亮；红薯淀粉、小麦淀粉的黏稠 度不够，芡汁的光泽度也不高，不适合勾芡。
　　3、油炸效果对比
　　淀粉除了被用来勾芡之外，还常常被用作上浆、挂糊，我们来看看用不同淀粉挂糊后油炸出来的效果。
　　相同的配比下，把不同淀粉调成面糊，鸡肉条上分别裹满面糊后入锅炸制。
　　从外观上看，红薯淀粉炸出来的酥肉外皮有好多细小的气泡，而玉米淀粉炸出来的酥肉外皮就好像一层薄薄的皮，炸不出膨胀的效果。
　　从口感上来讲，玉米淀粉炸出来最软，适合做个小酥肉、蒸酥肉、鸡柳等等；红薯淀粉比较脆，适合做一些口感酥脆的东西；土豆淀粉和木薯淀粉口感相近，介于上面两者之间，土豆淀粉用来做锅包肉非常好吃；小麦淀粉就像外面裹了一层壳，比较像外面卖的炸鸡壳。
　　如果做干炸酥肉则红薯淀粉最佳，其次是玉米淀粉，要是炖酥肉和蒸酥肉，最好选用红薯淀粉，它的吸水性更好，做出来的酥肉更入味，也能更筋道透亮，不易脱浆。
　　4、总结归类
　　最后再给大家做下总结，玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，这3种粉基本可以满足家庭的全部烹饪菜品。
　　其中，玉米淀粉用途最广泛，黏性 相比生粉黏性 小一点，粉质也比较细腻，上浆、勾芡、油炸、拍粉、挂糊都可以，如松鼠鱼拍粉、红烧鱼挂糊以及肉丝、肉片的上浆，这样更能快速地把肉滑开，不易粘连，在烘焙中也可以做成奶冻、奶酱、奶豆腐等等。
　　土豆淀粉最适合勾芡，做出来的菜品会特别有光泽、有食欲；
　　红薯淀粉可以用作油炸，炸出来比较酥脆，而且它的吸水性强，容易入味，做水煮鱼、炸酥肉、蒸酥肉都很不错！
　　除了这2种常见的淀粉之外，其他淀粉也各有特性，木薯淀粉的口感弹牙，可以做珍珠奶茶里的珍珠、芋圆，也可以和鱼丸、肉丸一起搅打增加弹牙的口感，小麦淀粉也叫澄粉，是一种没有面筋的面粉，它可以让点心更加晶莹剔透，一般做虾饺、青团、冰皮月饼会使用到它。
　　高兴的小贴士： 你在超市购买淀粉的时候，有些包装上会只写＂淀粉＂或＂生粉＂，这是它们的统称，具体是哪种粉大家可以看下配料表，上面会有标注淀粉的种类。
　　今天的分享您学会了吗？快分享给你的小伙伴们吧，记得关注＂高兴的饭＂哦！如果您不知道每天吃什么，请点击我的头像去＂高兴的饭＂主页查看更多菜谱哦！
　　希望高兴的这篇文章对您有所帮助！如果您有更好的见解，请不吝赐教。如果您觉得这篇文章对您有所帮助，请帮我点个赞、收藏起来哦！您的支持是我最大的动力！
　　往期优质菜谱推荐：
　　半烫面、发面、烫面、死面，有什么区别？经验干货分享，很实用
　　煮茶叶蛋，别直接放酱油！早餐店10年配方教给你，吃一次就忘不了
　　糖糕和油炸糕是不一样的！糖糕用面粉和白糖就能做出来
　　抄袭、盗取、搬运将追究法律责任。