螺蛳粉和武汉热干面、延吉冷面、西安肉夹馍一样，它是一种起源于广西柳州的传统小吃。 在疫情期间，3万盒柳州螺蛳粉驰援湖北，引发不少网友关注、点赞，一时间袋装螺蛳粉持续热销，甚至出现了＂一粉难求＂的景象，网上更是有30余条关于螺蛳粉的话题热搜，总阅读量超过50亿人次。然而大部分人第一次吃螺蛳粉时，就会闻到一股微妙的＂臭＂味，还让不少人越吃越上瘾？它的＂臭＂从何而来？ 螺蛳粉的＂臭＂从而何来？ 螺蛳粉的＂臭＂不是来源于螺蛳肉，而是酸笋！ 酸笋是经过发酵酸化的竹笋，制作酸笋，通常要把冒尖的大头甜笋去皮、切成笋坯放入腌缸中，倒入山泉水，发酵15~20天，这和湖南臭豆腐很像，在发酵过程中，微生物会分解出蛋白质和淀粉类的大分子，蛋白质的释放就会让食物吃起来更鲜美！ 对此，广西大学还发表过《酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究》，的这项研究检测到了酸笋中含有54种挥发性物质，比如说3-羟基-2-丁酮、吲哚类物质以及苯酚类物质，这些物质只需要很小的浓度就会散发刺鼻的臭味，所以，螺蛳粉的臭味不是食物变质了，而是酸笋＂鲜过头了＂！ 为什么螺蛳粉＂越吃越上瘾＂？ 无论是嗦螺蛳粉还是吃臭豆腐，都会让人觉得＂闻着臭，吃着香＂，其实这与嗅觉疲劳现象有关。 在你的鼻腔里分布着嗅觉细胞，当气味分子与嗅觉细胞结合时，细胞会打开通道，引发电信号，通过神经细胞传递到大脑，让你闻到气味，但如果重复刺激，就会引发一系列化学反应，令通道关闭，相同的气味便无法再被闻到。就比如，当你刚进入面包店的时候会闻到面包的味道如此香甜，但当你在面包店呆上一会儿，你就闻不到浓烈的面包香气了，这就是＂嗅觉疲劳＂。 想要停止这种除非这种＂嗅觉疲劳＂，除非原有的气味分子被新的气味分子替换，使神经重新产生电信号。 也就是说当你刚开始吃螺蛳粉会感受到臭味，但时间长了就闻不到臭味了，而当你＂嗦＂一口粉之后，螺蛳粉中其他食材的香气就会重新刺激你的神经，让你品尝到臭味背后的＂真香＂！ 我是高兴的饭，关注我学会更多烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。 希望高兴的这篇文章对您有所帮助！如果您有更好的见解，请不吝赐教。如果您觉得这篇文章对您有所帮助，请帮我点个赞、收藏起来哦！您的支持是我最大的动力！ 往期优质菜谱推荐： 葛根长得像地瓜，却与＂人参＂齐名，现在吃正当时，好多人不认识 葛根被中国人视为＂至宝＂，在美国泛滥成灾，为什么美国人不吃？ 日本人喜爱的＂抹茶＂，到底是什么东西做的？看完替中国茶道惋惜 抄袭、盗取、搬运将追究法律责任。
入秋后大鱼大肉靠边站，多吃这菜，2块钱做一大盘，比肉还香入秋之后天气慢慢的转凉，现在四川成都的早上已经非常凉了，感觉不穿个长袖就会容易着凉，但是中午又还是热到想要喝冰水。入秋之后我们的饮食也是需要慢慢的有所改变，不能贪凉，但是需要吃一些四川成都10大特色小吃，每种不超10块钱，你吃过几种？成都可以说是妥妥的网红城市，基本上每个月都会上一次热搜，毕竟是一座来了就不想走的城市。成都之所以吸引人，不仅是它的慢节奏生活，更重要的是它的美食太诱人了，最直接的应该就是火锅串串和中秋过后，吃猪肉不如吃猪心，15元一个，简单一做，营养解馋中秋佳节，少不了大鱼大肉，大荤的东西吃多之后就会感觉非常的油腻，很容易没有什么胃口，但是吃多了荤菜，突然全都吃素菜，也会不习惯，所以这时候可以吃一些不腻的荤菜，营养又解馋。说到不腻中秋家宴，分享10道家常菜，好吃又快手，招待客人也有面中秋佳节即将到来，中秋和过年一样，都是一家人团聚在一起，一起吃吃饭，聊聊天。因为现在的菜品非常多样，所以很多人反而不知道选什么。今天就给大家分享10道好吃又好做的家常菜，招待客人也炒木耳总是噼里啪啦炸锅，掌握3个小窍门，轻松解决木耳是我们经常会吃的一种食物，木耳的蛋白质维生素和铁的含量非常高，有抗衰老提高免疫力等好处，所以多吃黑木耳对身体是非常好的哦，而且黑木耳没有什么怪味，所以很多人都爱吃。我们平时吃木提到川菜，不得不学的一道家常菜，补气润燥，下饭又省钱说到川菜，很多人应该都不自觉的流口水了吧，川菜以麻辣鲜香为主，味道非常丰富，而且真的是色香味俱全。很多不太了解的人总以为川菜的做法很复杂，其实川菜真的是一个包容性很强的菜系，有高度炖大骨头汤别只知道焯水，多加一步，营养好喝无腥味，白如牛奶数九寒天要多吃汤品，暖身暖胃又营养，二期还不易长胖。今天就给大家分享大骨头汤的做法。大骨头汤是我们经常会做的一款汤，主要用猪筒骨来炖，做法其实非常简单。很多朋友炖出来的大骨头汤很腥入秋之后，多吃1果2肉3菜，应季而食，营养又解馋白露过后昼夜温差开始变大，天气也开始慢慢的转凉，但是伴随而来的还有秋燥，秋季是养肺的时节，所以要预防秋燥带来的副作用，因此，在饮食上我们也需要做出一些调整。多吃一果二蔬三菜，这些食秋天花生正当季，加一个鸡蛋，营养解馋，比大鱼大肉还香秋天正是吃花生的好时候，花生是我们生活中非常廉价，但营养非常丰富的坚果之一。小时候家里没有什么经济条件买零食，花生就成了为数不多的零食，而且是可以吃到撑的那种。于是奶奶总是变着花样胡萝卜新吃法，搭配香菇，不炒不煮不炸，营养解馋还很下饭中秋国庆佳节期间，大鱼大肉吃得太多了，这时候非常想吃一点清淡的食物清清肠。加上今天是二十四节气中的寒露，这个时候，最适合吃一些菌类或者萝卜。很多人都不喜欢吃胡萝卜，因为总觉得它有一豆角里加一个鸡蛋，不炒不煮不油炸，营养解馋，比大鱼大肉还香豆角真的是一个非常受欢迎的蔬菜，不管是炒着吃还是煮着吃都非常好吃。以前都是夏秋才能吃到豆角，现在有了大棚，一年四季都能吃到豆角。豆角的吃法非常的多，最常见的就是炒着吃，或者用来做包