老北京的小吊梨汤，秋天止咳就指望它了

　　北京的妖风又上热搜了，顶风出门的人们已经凌乱，发际线藏不住了，妆也花了，就连眼睛都睁不开了，熟悉的秋天模式正式开始。
　　但在吃货们眼中，北京的秋天那可是相当幸福的。飘香的栗子、肥美的羊肉、鲜嫩的河蟹，除此之外，最令人期待的还有清香甜脆的小白梨。
　　一点不夸张，北京的秋天就是梨味儿的，这其中，最有名的就是小呆梨汤。
　　小吊梨汤是老北京秋冬传统的饮品，有＂早豆汁儿，晚梨汤＂的说法。细腻清甜的梨汤，一碗下肚，从舌尖到胃，熨帖又舒服。
　　据说清末民初的京城，戏院林立，名角儿云集。戏园子里锣鼓喧天，观众们为自己喜爱的角儿叫好助兴，一场下来，唱戏的要润嗓子，听戏的也喊得口干舌燥。因此散戏之后便都会奔向卖梨汤的摊位，喝上一吊润润嗓。
　　那时售卖梨汤，以铜壶提吊作为称量工具，一吊一壶，半吊半壶，因此得名小吊梨汤。
　　梨汤之所以叫梨汤，是因为煮出来时还是液体，而银耳的加入，会让汤汁变得略微浓稠，但又没有银耳莲子羹那样浓稠。一吊美味的梨汤，讲究的是汤浓而不凝，味甜而不冲，口感滑而不腻，这就很考验煮制的功夫了。
　　今天我们就来做一道小呆梨汤吧~
　　图片来源于@日食记
　　食材
　　雪花梨500g | 话梅3颗 | 冰糖30g-50g
　　枸杞一小把 | 银耳20g左右（泡发后100g）
　　想要熬好一碗小吊梨汤，梨皮和银耳是关键，梨皮是让梨汤颜色变深的关键，而银耳则决定了小吊梨汤的特殊口感
　　步骤
　　1. 雪梨放入盐水中浸泡，用盐搓洗梨皮，洗净后削皮切块。银耳用温水提前1小时泡发，去根洗净，撕成小朵。
　　2. 把梨皮和梨核放入适量水中，大火煮沸后转中火继续煮5分钟后，取出梨皮和梨核，放入梨块、银耳、话梅和枸杞，大火煮沸后放入冰糖。随后转中小火煮。
　　3. 汤汁浓稠之后就可关火享用啦。
　　在小火的催化中，银耳的胶质感尽情释放，雪花梨的鲜香清甜细细入味，冰糖的甜与话梅的酸结合的恰到好处。
　　煮好的梨汤，梨块软糯紧致，酸酸甜甜，好似在吃果冻一样的口感让人欲罢不能。
　　梨汤味道醇厚，其中既有雪梨自有的清香，又略带一丝话梅的酸，而就在酸味激活味蕾的后的瞬间，冰糖的甜味顺着脆软的银耳袭来，从舌尖满足到胃里。
　　剩余的梨汤灌进小壶中，倒入小杯，慢慢品尝。午后，慵懒的阳光中，来上这么一壶好似阳光颜色的小吊梨汤，简直不能更惬意。
　　要不，您也来试试？