正宗的五仁月饼真的太好吃了，月饼的进化史是真的精彩

　　在中国吃货的眼里，节日就好比是食谱。
　　上元被称为＂元宵节＂，端午被称为＂粽子节＂，到了中秋，无疑就是＂月饼节＂。
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　　年年岁岁月相似，岁岁年年饼不同。
　　在古代，月饼是＂又大又圆＂、供一家人分食的大饼；到现代，京式、广式、滇式、潮式、苏式、港式、徽式、晋式……各门各派山头林立；五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄……种种口味琳琅满目。
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　　小小一枚月饼里，折射出中国人生活方式的变迁。
　　古人吃的＂月饼＂，和我们今天的完全不是一种东西。
　　宋人苏轼的＂小饼如嚼月，中有酥和饴＂，也许是最早把饼和月结合在一起的诗句。
　　但当时的＂月饼＂，和其他祭祀面食一样，普遍采用了中国人擅长的蒸煮烹饪，绝不是现在酥软焦香的模样，可能是与咱们印象中的包子更像一些。
　　图为烤制式月饼
　　到明代，月饼一般就开始使用烤制的方式了。但当时的月饼颇大，叫做＂太饼＂，八月十五一家老小在庭院里赏月，共同分食，才是团圆。
　　自清代以来，中国人发明出了分层起酥的工艺——用油酥与水油皮繁复交叠擀压，经过烘烤，得到层层叠叠的起酥，一碰掉屑，一咬满口化渣的酥饼。由于不易长途运输，且容易变质，这种酥饼常常局限于某个地区。在遇上本地特产馅料后，它的名字就变成了苏式月饼、滇式月饼、京式月饼、台式月饼……
　　图片来源于网络五仁月饼的珍贵
　　古时候，最珍贵的月饼，反而是今天被年轻人排斥的五仁月饼。
　　清代老饕袁枚在《随园食单》里说：＂酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常＂。在那时候，吃得起坚果和冰糖是富贵的象征，连《红楼梦》里，也只有一家之长的贾母才能吃到＂内造瓜仁油松瓤月饼＂。
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　　所谓＂内造＂是指大内御膳房做的点心，＂瓜仁油松瓤月饼＂就是五仁月饼的一种，由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁混合冰糖和猪油做成的糕饼。
　　现如今，五仁月饼一度受到年轻人的针对，说它果仁干硬，说它青红丝艳俗，但其实，是你们没吃到真正正宗的美味五仁啊！
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　　广式月饼里的＂五仁＂，只有核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁和瓜子仁五位＂仁兄＂才有资格入选＂五仁＂，其中榄仁最有广东特色，香味清新，成本也更高。
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　　刚出炉的五仁月饼，软糯香甜，果仁的香脆混着饼皮的清香，说是口口生香一点也不为过。
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　　至于说被广受诟病的青红丝，正宗青红丝是用橘柚皮做的，通俗点说就是糖渍染色的陈皮，这样听起来是不是应该不难吃？
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　　但是有些廉价青红丝则是用西瓜皮、番木瓜皮、萝卜、甚至冬瓜做的，那这滋味可不是差了点嘛？
　　所以，青红丝作为五仁月饼里原本的点睛之笔，一不留神却成了槽点。
　　图片来源于网络 月饼里还包了道菜
　　近几年，月饼的种类发生了新的变化。传统的月饼似乎已满足不了年轻人的需求，新式口味的月饼成为了网友们的＂新宠＂。
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　　由奶黄流心包衍生出的奶黄流心月饼，加热后一刀切下，浓浓的奶香味四散而出，月饼里渗透出金黄的爆浆，在舌尖流淌、缠绕，给人以极大的满足感。
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　　甚至还有芥末，小龙虾，酸菜牛蛙，泡面……脑洞大开，给人意想不到的风味。
　　不管月饼如何演变，一块月饼，代表着阖家团圆。
　　不管吃着什么口味的月饼，只要想到亲人，心中就是甜甜的。