回忆太原老饭店之十一海外海酒店

　　2001年，一部描写中华老字号同仁堂的电视连续剧巨作《大宅门》横空出世，迅速赢得当年中央电视台播映率的冠军，这个作品剧本写得极好，跌宕起伏，大气回肠，特别是斯琴高娃，陈宝国，何赛飞，刘佩琦，张丰毅等几位大腕的精彩出演，使此片在艺术上成为精品。导演郭宝昌先生就是同仁堂老掌柜乐家的养子，他用一生的心血拍了这一部电视剧，就在中国影视史上留下了不可攀越的高峰。此剧处处是精品，比如说由胡晓晴演唱的电视剧主题曲《大宅门》，词曲唱配乐都是传世之作。由来一声笑，情开两扇门，乱世英雄乱世魂！平时多磨砺，男儿自横行，站起来是个人，有情义有担当，无一无傍我自强，这一身傲骨敲起来铮铮的响，集百草要让世界更香。这哪里是一首歌？这分明是教育孩子上进的最好的三观读本。同仁堂大门上那副镌刻了几百年的对联＂炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力＂也成为这个企业最好的良心广告。现在同仁堂成为国药一哥，在很多的城市都开有专卖店，与这个电视剧的巨大影响力是分不开的。同样，像全聚德，丰泽园都有描写自己企业历史的小说和电视剧，这是一个企业能做成百年老店的必备文化硬件啊。
　　前文谈到的九十年代像迎春楼广东酒家唐都酒家东海酒家北海渔村王府鲍鱼东江酒店等几个饭店大火后，基本瓜分完了太原的饮食高地市场，就像武林中少林武当蛾眉崆峒天山丐邦等几大帮派雄霸天下。但是江湖形势，瞬息万变，突然间龙城饮食圈子上杀出一枚创立明教的新秀张无忌，他帅气聪慧，系出名门，武功日进，关键是年轻好学，充满后劲。他就是位于迎泽大街南宫门口的海外海酒店。
　　先说说太原工人文化宫，老太原人俗称南宫，原为太原市娱乐业寸金寸土之宝地。九十年代，南宫院里东面是激光录像厅，每天英雄本色赌圣赌侠等香港大片二十四小时联放。西边是风雅颂舞厅，从下午开始到晚上，澎擦擦澎擦擦音乐不停，绿男红女川流不息，南宫对面是太原第一家咖啡厅巴尔咖啡，也是小后生们恋爱约会的首选之地。院内还有山西证券大厅营业大厅熙熙攘攘，摩肩擦腫，人来人往。但海外海开张时，这些店都衰败关停了，平时院里全是老头老太太散步溜狗炒股的，周六日全是介休临县临汾运城古董贩子练摊的古董集市。
　　九十年代末某天下班后，玉树临风的我正矗立在迎泽大街369号门口，和一位大哥探讨今天晚饭是去白龙庙吃三鞭两蛋还是就近到桃南春闹点肥肠土豆丝炒揪片，再下上一瓶高梁白，突然此兄接一电话说海外海要开张了，今晚老板请去试菜，有人请饭，普大喜奔啊。我俩飞快地跳上公交一路车，两站就到南宫了。当时海外海尚未正式开张，上二楼包间入座后环盯视一圈，基本都不认识，估计都是蹭饭之徒。年轻帅气的许老板亲自招待，儒雅谦虚，饭前说了一通话，大意是东海北海唐都等强敌环伺，小生初入江湖，不知能否练成九阴神功，望各位大虾指教之类。酒过三巡，菜过五味，我投箸大赞，说此店必火，小许老板激动地握着我的手问何以见得?我说今天有二道菜有洋有土，土洋结合，实为大美。土菜为茴子白炒灌肠，灌肠斜切大块，茴子白加醋香脆，起锅洒蒜泥水，有小时候蹲在并州路边吃清徐家小铁锅炒的感觉，出锅时若用驴油烹一下风味更佳。洋菜为南瓜天九翅，香糯而不腻，相对于其他家鱼翅红烧蟹黄干捞的做法，用最简单的食材去烘托最贵的食材，确是太原首创。酒足饭饱，我拿了个牙签，边剔牙边语重心长的对他说，老人家讲过，古为今用，洋为中用，百花齐放，推陈出新。只要敢于探索，勇于创新，将来天下总是你们年轻人的，许老板频频点头，连说受教受教。此后，海外海酒店精炼内功，突飞猛进，在太原市攻城掠地，打的其他各个山头纷纷铩羽而归，一越成为山西饮食界最大的武林霸主。
　　2013年底，随着反F力度加强，公款消费基本绝迹，老百姓拍手叫好，而高档行业哀鸿遍野，如奢侈品，旅游，演艺界等等。其中，哭的最厉害的就是餐饮业。以太原为例，龙头老大之一东江系轰然倒塌，桃南东江，新东江，长风东江等等一夜关门。还有长江系酒店也直接关了十三四个店，还有东港系酒店，也都关完了。海外海虽然也经历了一天仅上座三五桌的惨淡局势，但还是挺过来了，而且还逆势扩展，究其原因有以下几点。
　　一。能认识贯彻游击战精神，打得过就打，打不过就跑。何谓打得过?各种大款斗富，在需要逼格高的场所时，海外海大兴土木，不仅把南宫店装修豪华，又把隔壁工会办公楼租下，使贵宾楼横空出世，原来的401包间就够牛B，300多平米，二十个人的大桌子，镀金餐具，白金汉宫家俱，波斯纯手工地毯，挂毯，各种名人字画，打造了五七八个这种包间，坐在这种环境里，你不点燕翅鲍良心过得去吗?不点关东参涮和牛你配当老板吗?天天日进斗金啊。再接再厉，北大街海外海，华康帝景海外海，亲贤街滨河一号又开张搂票子了，一个比一个豪华，特别是滨河一号，绝对像英国皇宫，装修风格一铲用的是意大利米黄米白大理石，服务员打扮一铲的燕尾服高礼帽，要是不说太原话，你以为到了伦敦郊区咧。
　　何谓打不过就跑。响应号召，摒弃豪华，返璞归真，放低身段，贴近大众。推出滨河味道，老太原等亲民品牌，主打一百元以下的菜，还与六味斋集团合作，推进工厂化家庭厨房产业，把凉菜热菜全部标准化生产，想吃可以配送到家，这个极具战略眼光，很多人家过年就是买的海外海的礼盒菜，吃时一热，又方便又省事，这个市场很大呀。
　　二。能认真贯彻发展就是硬道理的精神。饭店的核心竞争力是饭菜，海外海有几道看家菜是全省首创或推陈出新，凉菜如蒸三丝，水晶肘子，盐焗风爪，卤水鲍鱼，炸寿阳香干，热菜如谭家烩菜，土豆烧鲍鱼，一品牛肋骨，锅烧鸡，香酥鸭方，锅塌小唐菜等等都是特色，用句俗话是器大活好，器大就是硬件好，活好可谓味道正。比如说他家开发的老板卤。众所周知，山西浇面的调和主要是西红柿鸡蛋，杂酱，小炒肉两三种卤。他家发明的老板卤是用土豆丁，胡萝卜丁，豆腐干丁，香菇丁，红烧肉丁，黄豆，细粉条段煸炒，以鲍汁打卤，起锅时打土鸡蛋成穗，洒上葱末，芹菜末成之。红烧肉丁绵软，土豆丁等俱脆(土豆丁最后下锅火候一定要短否则不脆)，卤汁红，鸡旦黄，芹菜绿，端上来用大碗盛的小碗手擀面（此卤较稠，不适用刀削面剔尖等粗面条)，拌之大快食指，用我们山西民歌唱出来就是：桃花花红来杏花花你就白，此面一上香塌了俄的脑瓜盖
　　2012年以后，海外海集团再接再厉，陆续开了潮上潮，杏花堂，又兼并了中国餐饮业第一川菜品牌俏江南，在太原市南北呼应开了很多分店，特别值得称赞的是他家把潮上潮开到了北京最牛的商场新光天地旁边，敢于和京师大馆子叫板。听说还在美国洛杉矶开了一个面馆，许老板这种眼光和胆识，着实为山西人争光添彩。风水轮流转，明天到我家。建议许老板能学习同仁堂全聚德丰泽园的做法，把海外海的奋斗历史和晋商的历史功绩结合起来研究，写成记实小说并拍成电视剧，通过文化传承下去。
　　送许老板一首诗吧，也代表我们三晋儿女对海外海集团发展壮大，走向全国的一个美好祝福。滚滚长江东逝水，浪淘尽英雄，中华崛起正当时，海外海常在，中华朝阳红。白发渔礁江渚上，笑看神州葱茏，一壶汾酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中！