烘焙入门，其实没有想象中的复杂。从今年年初到现在，除了原材料以外，单说工具类其实我只买了这些：烤箱、模具*2、电动打蛋器、厨房秤、面粉筛。 烤箱我买的是海氏，感觉品牌定位和ACA差不多吧，入手价不到500块，在这个价位感觉已经非常不错了，额外送了一些小工具，比较有用的是隔热手套和手动打蛋器；模具我买了三能的28*28金盘和6寸阳极活底，金盘用来做蛋糕卷，6寸模具做戚风和乳酪都没问题，非常好用；电动打蛋器也是海氏基本款，入手价50，5档调速，足够用了；面粉筛没啥说的，就是为了过滤，让面粉不结块，面糊更细腻，注意买的时候60目筛面粉比较合适，过滤面糊可以选30目。这些等我勤快的时候再详细写写吧~现在呢主要说说厨房秤。 厨房秤的选择，我一开始也是以为没什么讲究，大概价位随便买个都一样，结果没想到它是我所有工具里最早报废的一个，所以又下单了一只新秤，给大家做个开箱，顺便说说我对两款的使用感受，也算是一点购买小贴士吧，末尾附上一个蛋糕卷的方子，希望对烘焙有兴趣的值友有所帮助啦～ 附上购买链接，正好还有大额券▼ 云康宝智能厨房秤 ￥89 购买 开箱 ▼这次选择的是云康宝的智能厨房秤。我的上一只厨房秤是选了香山，两者相比外形相差甚大，功能各有优势，价格相差十几块，但使用下来我还是更推荐云康宝，功能更实用且有APP支持，具体的下面细说 ▼全家福：秤、说明保修卡以及随机附送的电池。秤是全玻璃面板，炫彩配色我觉得叫渐变色更贴切一点，同款还有个乳白色，但明显这个更好看嘛，像我这种颜控当然是加钱选这个啦。两个按键分别是单位切换和开关/去皮，都是触摸按键，中间为LED显示屏。 量程范围1g~5kg，最小精度1g/0.1oz，可切换四种单位进行测量 秤身足够轻薄 ▼四角防滑垫，电池仓也在底部 开机前要注意水平放置，按下开机键即开机 如果超过15秒没有进行操作，会自动进入eco省电模式，之后的45秒如果依然没有操作则会自动关机，也就是说无操作1分钟后会自动关机啦~ ▼四种单位切换，LED屏上都会显示相应的单位 去皮及连续去皮也是一款厨房秤应该具备的功能，称重完之后按下去皮键即可归零，连续去皮也是同样操作，最后在所有东西移走之前再按一次去皮，拿走之后显示的就是刚才所有东西的总重量。 ▼抹茶粉也可以非常精确的称重 ▼我之前买的是香山这一款，香山也算厨房秤里的大咖了吧，全物理按键，量程范围1g~5kg，精度0.1g。两款相对来说，区别在于云康宝触摸按键和一体式显示屏，颜值更高，操控更方便，另外还有APP支持，而香山则是精度更高。 就我个人的使用感受，做烘焙的时候本身也比较手忙脚乱，尤其是烘焙新手或者试新方子的时候，物理按键虽然不易按错，但是按起来不太方便，香山的物理按键手感确实也不太好，我就是每次都要很用力的按，用了也就不到一年按键就不太好用了…… 至于精度，香山可以精确到0.1g，我当初也是加了钱选了高精度版本，但是做过烘焙的都知道，虽然要精确，但是这点误差还是完全可以容忍的，况且就算你多倒了0.1g的面粉，0.1g的白糖，0.1g的抹茶粉香草精，也不会有真的有人特意再去调整这0.1吧？ 所以综合来看，我还是更倾向于云康宝这种触摸按键，更何况还有APP可以配合使用，智能记录健康分析，对于减肥人士再友好不过了 APP叫轻牛健康，下载之后秤和手机通过蓝牙连接，然后每日饮食都可以很方便的记录下来。初装APP的时候设置个人的年龄、身高及体重，它就会自动计算出你的基础代谢，之后的每日三餐只要打开APP，把食物放在厨房秤上，然后添加记录即可。 松松软软蛋糕卷 附上一个我最喜欢的蛋糕卷方子，我个人偏爱厚卷，口感蓬松，卷上水果肉松和奶油简直不能更nice了~ 方子1： 鸡蛋 5个 牛奶 50g 植物油 50g 白糖 40g 低筋粉 60g 出来的厚度和口感都是不错的，如果还是觉得不够厚，可以试试这个： 方子2： 鸡蛋 5个 牛奶 60g 植物油 60g 白糖 40g 低筋粉 80g ▼把牛奶和植物油混合，搅拌均匀充分乳化 面粉过筛进去，我这个筛子就是60目的，给蛋液过筛没问题，如果是面糊什么的，30目就足够了 用手动打蛋器呈Z字划匀，不能像打鸡蛋一样搅拌哟~ 蛋清和蛋黄分离，蛋清要打在一个无水无油的容器里 ▼一个人在家的时候我都是这么打的 同样用Z字手法把蛋黄跟刚才的面糊搅拌均匀 接下来就是蛋清打发啦~蛋清打发的时候糖要分次放，先用最高档把蛋清打出大泡，然后加入三分之一白糖，继续用高档打至泡泡转为小泡后再加入三分之一，直至蛋清明显体积膨胀变白后加入剩下的白糖，转用中低档打发 ▼打到这样，可以拉出大弯钩，中低速打出的蛋白糊更加稳定，不易消泡。需注意，我贴的方子糖分都是相对较少的，不建议糖量再减少了，如果依然觉得太甜，那需要在蛋清中加入泡打粉才可以正常打发。 把蛋白糊和蛋黄糊用翻拌切拌的手法混合完全，切忌搅拌，会使蛋白糊消泡哦～ 我用的是三能28*28的金盘，最开始用烤箱自带的烤盘做过，受热不够均匀，所以建议大家烤盘还是要买的。底部铺油纸，然后提高面糊盆倒入，晃一晃弄平整，然后duangduang在桌子上震几下震出大气泡 每个烤箱脾气不同，温度和时间也不同。我的烤箱165度20分钟烤出的相当完美，建议大家前两次做可以守在旁边随时观察调整，也就20分钟的事嘛～ 烤好之后顶面朝下扣在烤架上，撕掉油纸轻轻盖上等冷却，差不多温热就可以了，如果等到完全放凉再卷，很容易翻车开裂！ 非常完美！ 奶油100～200g都可以，再多可能不太好卷，糖量按5%～10%来放，大概就可以，不用太精确。打发的要硬一点，因为面包卷还有余温嘛，动物奶油放上去很容易化掉 奶油均匀铺上去，最顶部留三五厘米不要抹，然后提起油纸一气呵成！！！注意千万不能犹豫，犹豫就会开裂。卷的时候也不要用力按，如果觉得不够紧实，卷好之后用隔着油纸把口往里推一推就行。卷好之后放冰箱冷藏一会再切，切面会更加整齐好看哟～有一点点轻微开裂也没关系，如果不是手法过猛那可以稍微调整一下烘烤的时间及温度，可能是卷卷表面有点干了～ 总结 烘焙嘛，无非就是耐心和多多尝试，工具顺不顺手更是要自己用过才知道。就好比我一开始选购厨房秤，觉得烘焙这么多小细节，当然精度要越高越好！然而实际用过才知道什么最重要。 以上就是我对厨房秤选购的一点小建议啦~如果有帮到大家，还请多多关注我，以后有更多东西跟大家分享呢~
学会这个方法在家也能做烤鱼，外焦里嫩，不比烤鱼店的口感差大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常烤鱼，因为好多家庭都没有烧烤工具，今天咱们用油炸的方法来制作，做出的口感也能达到外焦里嫩的效果，不是专业的烤鱼店大多都是使用这种油炸的方法我用2块钱，做出比100元还高级的小甜品！熊孩子们最招架不住的，应该就是软软萌萌的小甜品了。各式各样的甜品，君君已经研究了很多了但都没有今天这款简单！不用烤箱，没有复杂工艺，所有食材一搅拌，然后上锅，就可以等着吃啦食材简单比肉还好吃的6道素菜，简单好做一日三餐全搞定如意香干原料黄豆芽140克薄香干3块红椒1个大蒜3瓣生抽砂糖1茶匙做法1。黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。2。锅内冷油，放入豆干，大蒜片你吃的大龙虾是澳龙还是波士顿龙虾？两种价格差了七八倍过年期间，商务宴请吃饭聚会，都少不了大龙虾的身影。可是，你吃的是澳洲龙虾还是波士顿龙虾？现代快报记者探访南京市场发现，这两种龙虾虽然都叫龙虾，价格却差了七八倍。波士顿龙虾虽带有龙虾一道菜放半斤盐，看着齁咸，法国人吃的津津有味！盐焗海鲈鱼，过年了海鲈不好买只有680g的了做这个最好使用2斤左右的，肉够厚足够好吃。如果用2斤的盐壳的配方按比例扩大即可食材主料海鲈鱼，鸡蛋辅料迷迭香柠檬盐，黑胡椒，粗粒海盐低筋给你这个卤料配方，卤啥啥好吃，试过的都成功了！时间一晃，综艺节目中餐厅已经过去两年。犹记得中餐厅第一季就被张亮的卤世界馋得流口水，心心念念了许久，最后照着他的方子自己做了一锅。从此以后，这个简单易学，只需要一点家常调料就能做的泡干海带时多加一样东西，10分钟海带泡开无腥味，简单又实用我们大家都知道海带营养价值高，且口感美味，是生活中大家都非常喜爱的一道菜。我们买回来的干海带都需要先泡发了才能烹饪食用，但是泡发方法不对的话，经常会泡了几小时干海带还泡不软，还会流年后，家里要常吃些它，开胃帮助消化，这个做法清香味美年后，经常吃它好处多，开胃帮助消化，这个做法清香味美，年后很多人，消化不好，没有食欲，香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。是高蛋白，低脂肪的菌类食物。香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降玉米面独特做法，开水一烫，不蒸不烙，松软又酥脆，比面包还好吃莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。说起过新年，很多人不约而同的就会想到吃，各种各样的美食摆满一大桌，亲朋好友推杯换盏大吃大喝，把新年幸福的感觉全部浓缩在吃吃喝喝之这才是木须肉原本的样子，和你吃的一样吗？食说说起木须肉，很多人并不陌生。无论是寻常菜馆还是邻里家中，木须肉都是常见的菜品。其最早出现于曲阜孔府菜单中，是地道的鲁菜，主要食材是鸡蛋与肉，除此之外还有木耳与笋丝。传入北京等地区后糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？脆皮糊用这个比例调制成，成品的糖醋里脊，食用时入口稍微一嚼，外层松脆即化，外酥里嫩。糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？一般家庭做法是直接用淀粉加水调制成，或者是用面粉鸡蛋水三种调制成糊。虽