回忆太原老饭店之十七川妹子火锅厅

　　80年代我上中学的时候，当时港台的武侠小说己经流入大陆，记得在当时太原的五一广场和宽银幕电影院门口，一到晚上就有卖金庸著作盗版书的小贩，一本倚天屠龙记或是射雕英雄传分成几十个小册子来卖，每本两块钱，鬼鬼祟祟的揣在怀里向大家兜售，我们当时都比较穷，同学们商量你买前几册我买后几册，大家交换来读。记得读到一位大侠在天山上修炼内功，天降大雪，山舞银河，原驰蜡象，一只野兔飞奔于山岩中，突然被他一掌震倒，大侠拿了个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用料酒、黑酱、辣椒、蒜蓉做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。不禁热血澎湃，想象自己将来当了武林大师练成独门绝技后，也要如此飘逸绝伦逼格极高的吃东西。后来当我在太原最早开的川妹子火锅厅吃到涮兔肉之后，突然想起了这段往事，这才地等过来，这位大侠吃的不就是涮火锅吗？
　　我们太原人以前眼中的火锅，主要是讲铜火锅，就是把各种食材如烧肉，丸子，海带，白菜，冻豆腐，白豆腐，油炸豆腐，粉条，香菇，海米等食材放在铜火锅子里，兑入鸡汤，点上木炭加热而食。过去条件差，往往只在过年的时候点上一个铜火锅子，一家人吃起来就皆大欢喜。六七十年代太原市馆子里的涮火锅，主要是指专供回民的涮羊肉铜火锅，因为回民供应羊肉是有号的，当年涮羊肉最好吃的是在五一大楼北边的安乐园和在桥头街的清和元。我们小的时候，爱去钟楼街的上海饭店，虽然吃不起，但站在门口闻闻过油肉的香味也特别知足，但一路过清和元饭店门口，一股木炭烟气和一股羊肉的膻味气窜出来，我们立马就撒丫子了。
　　进入八十年代后，物资供应逐浙丰富，街上的汉民饭店也逐渐开始经营涮羊肉。除了国营回民大店如清和元鸿宾楼等，最早是随着并州路夜市的出现，桥东街西口上开了两三家涮羊肉馆，有一个老四涮肉馆现在还在营业。后来，在柳溪街开了一家王大娘涮肉馆，羊肉手切极鲜美，肥瘦相宜，用的木炭大铜锅，调料是韭花麻酱炸辣椒，他家的麻酱火烧也是特色之一。王大娘涮肉馆对面是哈记涮肉，是个教门馆子，羊肉也不错。旁边有个卖驴肉的小店，驴板肠卤的入味，特别好吃。
　　随着九十年代开始川菜的大举北伐，川味火锅也正式向北方进军，颠覆了我们对传统涮火锅的认知。太原第一家川味火锅是桃园二巷川妹子火锅厅，位置在现王萍面皮西一百米左右的一排门面房中的两间房，只有七八张桌子，记得是冬天开业的，所以门上的玻璃老是雾腾腾的，看不清里面的详细情况。太原人一是没有见过这种用煤气灶点的涮的鸳鸯火锅，二是才知道闹了半天涮火锅除了羊肉白菜粉条，还能涮牛肉鸡肉兔肉黄喉鸭肠午餐肉了？什么东西都可以下锅，而且涮起来沾上点油碟里的小料，味道还真是好吃。川妹子由此生意大火，永远是在等位。老板是个胖胖的戴眼镜的有文化女士，后来又在三营盘省物资局对面开了一个很大的川妹子火锅厅二部，又在漪汾街省国土厅门口，迎春楼广东酒店二部旁边开了一个川妹子火锅厅三部，钱可挣海了。十几年前就听说她挣够了钱关了店移民加拿大去了，去年我碰上一个朋友，他说这位女老板在加拿大每天住着大别墅看着大蓝天觉得太孤闷，早就回国了，在太原组织了一个富婆群，自己当了群主，每天到处旅游购物品美食，活得非常潇洒痛快。我忙问这位朋友能不能把我也拉进群里，给富婆们开个车啥的，这朋友打哈哈说问一问吧，结果到现在没给我回话，真是不够意思。
　　当时太原和川妹子齐名的还有一家王大娘酸菜鱼火锅。老店开在山西大酒店正对面，也是两间小房子二十多平米，总共七八张桌子，王大娘个子不高，脸黑黑的，长得像个地主婆，常站在门口迎来送往，每天烟不离口，常骂服务员收拾桌子不利索并亲自示范撤台摆台，动作极其利索。王大爷喜欢戴一顶白礼帽，稳坐前台收钱，我见过两回客人结帐时查单发现多收了十块钱而和老头干架，估计是王大娘管得紧，大爷悄悄的打闹两个私房钱。他家的特色是酸菜鱼，锅底也分鸳鸯锅，清汤奶白色，略稠，酸菜梗大叶长，鱼只有鲤鱼草鱼，滚刀块加料炒过，红汤为牛油炒成，涮鱼完后下点黄喉鸭肠冻豆腐，最后煮上一包肉蓉方便面，真可谓鲜也。王大娘很注意培养儿子，每天让儿子站在柜台旁边参与迎来送往，后来在新建南路康达商城一楼，大营盘西南角的大营盘饭店开过比老店大多了的店，都是由儿子主事管理，也不知道小伙子被他娘度出来没有，反正现在美团上己查不到王大娘酸菜渔村这个饭店了，唉。
　　腹有诗书气自华，胃有火锅精神爽。这几年兜兜转转，把全国290多个地级市基本上跑了2/3之多，也吃了不少火锅。贵的有深圳协程海鲜火锅，涮的全是顶级海鲜，配料十分讲究；中华老字号的有在杭州知味观品尝过菊花火锅，火锅汤汁为白色鸡汤，肉、鱼、鸡等切薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神；浪漫情调的有在云南腾冲温泉边上穿着泳衣吃野蘑菇火锅，火锅中放入云腿打底汤，现摘下一大盆各种蘑菇，蘸水鲜嫩香辣；味道得劲的有重庆希尔顿酒店旁边，开在一个抗战时挖的防空洞里的洞子毛肚火锅，麻辣香十足，但第二天后门极其酸爽，上厕所都扶着墙走。壮阳滋补的有在北京贵州大厦吃的茅台酒配花江狗肉火锅，第二天浑身燥热，直流鼻血，等等。你让我总结谁家的火锅最好，真的说不上来，但是有一点，只要是用当地的新鲜食材，最后再下点手擀蔬菜面或者肉蓉方便面或者出前一丁公仔面，那就是最好吃的。其实我最留恋的是好朋友在一起吃火锅那种热热闹闹，自由自在，各取所需，各涮所爱的气氛，最苦恼的是一不留神就吃撑了。
　　浪涌晴江雪，风帆晚照霞。这几年自己真的觉得老了，每到天冷，就赶去海南度假。海子说过：愿你有一个灿烂的前程，愿你有情人终成眷属，愿你在尘世中获得幸福，我只愿有一所房子，面朝大海，春暖花开。我再加上一句，在房子边上建一个露台，每当夕阳西下的时候，和三五知己点上一个火锅，喝上两杯小酒，不亦快哉！