这5种蔬菜别直接下锅炒，最好是先焯水，对身体有好处

　　我们平时做蔬菜，最简单快速的方法就是直接炒。在很多人的意识中，基本上没有给蔬菜焯水的概念，因为他们觉得完全没有必要。实际上，有一些蔬菜，确实是非常有必要先焯水的，接下来就给大家分享需要焯水的5种蔬菜。
　　1、菠菜，首先必须要说它，因为它是我们经常会吃的，而且很多饭店或者面馆都会用到它。菠菜之所以需要先焯水，是因为菠菜中含有草酸，草酸容易跟钙结合成不容许的草酸钙，草酸钙会妨碍人体对钙的吸收，这也是为什么人们常说菠菜不能跟豆腐一起吃的原因，因为豆腐里含有大量的钙。而草酸钙是溶于水的，所以烹饪之前，先给菠菜焯一下水，就可以减少菠菜中草酸钙的含量。
　　2、黄花菜，最近几年流行起了吃新鲜的黄花菜，在前些年，很难见到新鲜的黄花菜，基本上都是吃干黄花菜。因为新鲜的黄花菜十分鲜美，所以深受欢迎。但是，黄花菜也是需要焯水才能吃。黄花菜中含有秋水碱，它在人体中转化之后容易使人中毒，所以新鲜的黄花菜都需要经过60度以上的高温处理，我们平时吃的干黄花菜也是先蒸熟之后再晒干的，也是为了去除黄花菜中的秋水碱。所以，它比菠菜的草酸钙厉害多了，所以吃新鲜的黄花菜一定要先焯水。
　　3、香椿，这个蔬菜也是近几年才突然走红的，并且价格非常高，刚上市的时候可以高达100元一斤，我个人也是超级喜欢吃香椿的，因为我们那里家家户户都有香椿树，所以我是从小吃到大。小时候奶奶做香椿饼，总会先把香椿煮一下水，然后再制作，她其实不知道为什么要这么做，只知道这是祖祖辈辈传下来的经验。香椿之所以要焯水，是因为香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，这2种东西相信大家并不陌生，反正就是对身体不好的。但是在烹饪香椿之前，把它焯水1分钟左右，就能去除香椿里三分钟之二的亚硝酸盐和硝酸盐，食用更放心。
　　4、豆角，这是我们经常会吃，并且非常喜欢吃的一种蔬菜，它的做法非常多，用来煎炸炖煮蒸都可以，而且不管怎么做都好吃。但是豆角里有皂素，本身是一种毒蛋白，所以做豆角的时候一定要让它熟透，豆角熟透之后就能破坏它的毒素。如果是煮豆角都还好，反正煮软就差不多熟了。但是对于厨艺小白来说，炒豆角是真的很难分辨它熟没熟，而且直接下锅炒，需要很长的时间，所以最好的办法就是先给豆角焯水，然后再烹饪，这样就很容易把豆角炒熟，吃着也更放心。
　　5、鲜木耳，现在很多人追求新鲜，卖方为了迎合顾客，也会以＂新鲜＂为卖点，获得更多的客人。实际上，像木耳这个蔬菜，并不是越新鲜越好，干木耳才更好。现在很多菜市场和超市都在卖鲜木耳，当然有一些是水发木耳，但是我们很难分辨。所以，如果你要买这种鲜木耳，最好是多清洗几遍，然后下锅焯水，这个焯水不同于前面4种蔬菜，而是需要把鲜木耳煮熟。然后起锅，用水多清洗几遍。是不是觉得很麻烦？所以，大家还是尽量吃干木耳吧。
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