快过年了，辛苦了一整年，年夜饭肯定要吃一顿好的，今天，阿南就给大家带来一道硬菜-红烧猪蹄，色泽红亮，酱香浓郁，皮Q肉嫩，好吃还下饭。
　　【准备材料】猪蹄、冰糖、葱姜蒜、八角桂皮香叶辣椒花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、橘皮、醋、啤酒
　　1.猪蹄最好就选择前蹄，后半部分的肉不要，前蹄都是胶原蛋白，吃起来很有嚼劲，口感会特别的好，买回来的猪蹄猪毛一定要刮干净，不然很倒胃口，剁成块后放入水中多冲洗几遍，去除血水；
　　2.猪蹄冷水下锅，加葱姜料酒煮开，煮出血沫后捞出，流水下冲洗干净，沥干水分待用；
　　3.接下来这一步就很关键了，就是炒糖色，炒糖色不能用大火，要中小火慢慢翻炒，不然很容易炒糊，油锅中加入冰糖，先用铲子拍碎，再不停地翻炒，冰糖由白色炒制褐色就差不多了；
　　4.糖色炒好以后倒入猪蹄迅速翻炒均匀上色，加入姜蒜八角桂皮香叶辣椒等辛香料继续翻炒；
　　5.沿着锅边淋入料酒，根据个人口味和喜好加入适量老抽、生抽、盐翻炒均匀。
　　6.倒入一罐啤酒，适量开水没过猪蹄，翻炒均匀，盖上盖子，大火烧开后转中小火焖煮60-90分钟；
　　7.最后尝下味道，酌情调味，大火收汁即可；
　　【注意事项】
　　1.炒糖色是一门技术活，如果是新手不建议炒糖色，很容易把糖色炒糊以至于味道发苦，直接用老抽上色就可以了；
　　2.炖猪蹄的时候最好用砂锅小火慢炖，这样炖出来的猪蹄是最好吃的，如果时间紧迫的话用高压锅也可以，上汽后煮15分钟即可；
　　3.现在肉价这么贵，如果买的猪蹄较少想看上去分量多一点，可以放点花生或者黄豆一起炖，这样不仅看起来分量足，花生和黄豆吸收了汤汁的精华吃起来软糯可口会更好吃。
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