入春燥热胃口不好，这样的时节，总让人觉得时间缓慢，百无聊赖，那么今天就来分享一道简单、开胃的春季好菜——藤椒鸡。不用又炒又炸的费时间，简单味美，将花椒和葱叶以及盐一起剁碎，葱汁混合着花椒的香味，在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。这是寡淡的日子里唤醒舌尖的好滋味。
　　【食材准备】
　　鸡一只（约两斤左右），小米椒、线椒、青藤椒各约100g、酱油、陈醋、藤椒油、盐、白糖、白芝麻少许。
　　【做法步骤】
　　01、将鸡洗净控干水，用约30克盐将鸡的表面和腹腔内均匀涂抹，静置30分钟稍微腌制。
　　02 、起锅把水煮沸，把腌制好的鸡放入锅中，加入少许姜片和料酒，中火煮约20分钟，鸡肉煮熟后捞出，放入准备好的冰水中备用（这样能使鸡皮紧致脆爽，肉质嫩滑）。
　　03 、在炉火上将线椒烤出虎皮焦香味，用手撕细丝铺在盘底，鸡砍块装盘。
　　04、 取干净的小锅，倒入菜籽油，将切好小米椒、线椒圈和青花椒放热油中爆出香味，浇淋在鸡块上。
　　05、用小半碗的鸡汤，加入酱油、陈醋、盐、白糖、藤椒油调成酱汁淋在装好盘的鸡块上，最后撒上白芝麻，一道鲜麻椒香的下酒菜完成。
　　看着刚做好的川味青藤椒鸡，鼻尖萦绕着浓郁的麻香味，隐约一丝烤线椒的辣味，忽而舌尖一润，胃口大开，夹起鸡肉，缠上一丝烤线椒，往汤汁里一裹，轻吮一口，鸡肉脆爽滑嫩，往口中丢入小撮青藤椒细细嚼动，须臾间，咸香麻辣皆在口中绽放。
　　【配酒小贴士】
　　那么，椒麻鸡要搭配一个什么样的葡萄酒比较合适呢？比较推荐的口感是半干、半甜型的起泡葡萄酒，酒体不能太过圆润，果香略浓郁一点的。
　　淡雅的柠檬黄，清新宜人，突出的白色果香及矿物质香气芬芳浓郁，入口清新柔和，收结平顺。椒麻鸡最主要的特色来自青花椒带来的鲜、麻的味道，酒中少许的甜味可为菜中鲜、咸的口感增加一抹不同的亮色，果香更使得菜肴五味俱全。

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