传统卤菜基本流程：熬高汤—— 炒糖色.红曲米.黄栀子（调色用）—— 香辛料—— 调味料—— 下食材（预处理）
　　卤菜是一套系统工程，为什么我们自己做的卤菜没有外面买的好吃，除了技术层面最重要的就是高汤的使用，每到春节期间家里都免不了要卤点菜来招待亲朋好友，而我们卤菜呢基本上都是使用清水加一些香料调料来卤制，卤菜经过高温加热泡制以后吸收了一定的水分所以卤出来的菜品就有一股水涩味，而将别人使用过的卤水再拿来卤就会比第一次好吃，因为这时的卤水里面食材经过高温分解已经含有一定的油脂香和料香形成了卤汤，而此时咱们的卤汤大多数都没有再使用了，所以说高汤在卤菜中起着举足轻重的作用，这也是为什么有百年老卤这种说法，说的就是卤汤的一种传承，所以卤汤是越卤越香越卤越浓郁，要想卤菜好吃，第一次高汤的熬制必不可少！
　　下面分享一个高汤熬制：
　　水45斤（熬好35斤左右）
　　鸡架5斤（预处理）
　　猪棒骨2根（焯水）
　　猪皮1斤（焯水）
　　葱段300克
　　姜片200克
　　高度白酒60克
　　盐800克（根据咸度酌情使用）
　　操作：大火烧开转小火熬制三小时捞出所有料渣即成高汤。

宁波有哪些特色菜？红膏炝蟹把红膏炝蟹放在首位一点也不为过，作为宁波传统菜，色彩艳红鲜咸滑嫩。不仅是老底子的宁波菜，也是过年过节的见面礼。宁波人下饭有三宝咸齑，炝蟹，泥螺好。，有时候大鱼大肉也比不上热懒人鸡排做法，早餐几分钟搞定，外面一份几十块钱，在家成本超低在几乎所有的快餐店中，鸡排都是一款口感极佳的美食，无骨香软吃起来分外过瘾。尤其是那金黄的颜值，微炸后特别的香脆爽口。今天我们就来做一款家常版的懒人鸡排，鸡胸肉简单处理一下就能轻松搞虾头不能吃？新鲜度怎么看？关于小龙虾，这份提示一定要看编者按麻辣小龙虾十三香小龙虾蒜蓉小龙虾油焖小龙虾夏天到了，各种做法的小龙虾让人食欲大增。不过，在享受美味的同时，如何健康食用小龙虾也是一门学问。那么，吃小龙虾需要注意些什么呢？制图活鸭成本70元，烤鸭才卖18元，加工后还便宜了，里面有啥猫腻？活鸭作为生活中常见的家禽之一，不仅有许多农户家中会散养一些鸭，还有一些人还专门办了养鸭场，其原因是鸭肉在日常生活中的消费量是巨大的。作为常食用的肉类，鸭肉不仅价格便宜，而且味道也很南甜北咸，东辣西酸，你所在的城市是什么味道的？南甜北咸，东辣西酸，这种说法由来已久，随着人口的迁移和流动，饮食文化也得到了很好的互动和渗透。我们地处华北平原，比邻京津，口味也是多样化的。东北的酸菜，四川的泡菜，山西，陕西，甘肃为什么餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮？俗话说民以食为天，可见吃在人们生活中的地位是老大的。做餐饮，门槛极低，只有你能找到地方，就能开，没有人问你有无餐厅经营经验，也没人问你是否厨师出身。做餐饮人多，源于人们的意识，人们在上海市场上还有没有不用氢化植物油做面包和蛋糕的企业？没有人应答，很悲哀。说明上海市面上没有一家企业，可以理直气壮说，我们生产的面包，蛋糕和糕点，绝不采用氢化植物油这种危害老百姓身体健康的不良食品。流泪流泪流泪我不是从业者，所以没法答常见水果上市的季节，多吃应季蔬果，对身体有好处现在菜市场上一年四季基本上都能够买到水果蔬菜什么的，不过很多花友都不知道水果蔬菜正常的成熟季节是什么时候了，今天花花就给大家好好说说常见的水果蔬菜都是什么时候成熟的多吃一些时令新鲜姜泡醋的功效与作用是什么？姜泡醋的功效与作用是什么？姜泡醋具有温胃止痛解鱼蟹毒等功效，常用于胃寒疼痛。姜醋中的生姜成分具有解表散寒温中止呕化痰止咳解鱼蟹毒等作用。生姜中含水煎液对大肠埃希菌痢疾杆菌金黄色葡萄甜石榴的功效是什么？甜石榴的功效与作用有哪些？甜石榴可入药使用，其甘酸涩性，性温，具有生津止渴杀虫等功效，主要用于治疗咽燥口渴虫积久痢等。甜石榴可煎汤使用，也可捣烂榨汁饮用。甜石榴是石榴科石榴属植物石香酥鸡制作流程是什么？香酥鸡属于油炸食品，在外面建议少吃，要想吃就在家里自己做。因为外面的油炸食品第一不卫生第二里面放了乱七八糟的添加剂第三炸鸡的油不知道用过多少次了。这道美食的特点是外面酥脆，里面软嫩