什么鱼刺少好吃又便宜？

　　淡水鱼中的罗非鱼。罗非鱼除大剌外沒有小细剌，肉质鲜美，价格适中，大约十元上下一斤，朋友们不妨试试。
　　小时候吃过一种野生的桂鱼，全身是花纹，肉质鲜美无刺，好吃无比！就是捕的时候要注意，背上有一排刺，被扎一下很疼！
　　梭边鱼！
　　鱼的品种极多，鲤鱼，绵鱼，沙鱼，金鱼，草鱼，机鱼等
　　鱼的作法也很多，红烧，烧鱼，等味道都特别好吃！
　　至于什么鱼刺少，好吃又便宜，我觉还算梭边鱼吧！
　　谢邀回答。什么鱼刺少、好吃又便宜？我的回答是：在我们泰安地区常见的鱼类中能同时满足以上三个条件的，只有海鲈鱼。
　　海鲈鱼别名花鲈、鲈鲛等，有黑鲈和白鲈两种，分布于太平洋西部、我国沿海等地区，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛以及舟山群岛等地。  海鲈鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒、铜等微量元素，不仅对于补肝肾、益脾胃、化痰止咳等有着很好的食疗效果，还对维持神经系统的正常运作发挥着重要的作用。
　　从名字中能看出海鲈鱼属于海鱼的一种，体内除了大梁骨和排刺外，很少有小乱刺，这主要是因为海水中高压的缘故，海鲈鱼受环境因素影响，所以刺比较小，并且少。比我们平时见到的淡水鱼鲤鱼、鲢鱼等刺要少的多，比海水鱼中的带鱼、鲳鱼个头要大，所以刺也显少。
　　海鲈鱼肉质比较结实，特别是制熟以后呈蒜瓣状，吃起来味道清香、细嫩而鲜美。不管是清蒸还是红烧、酱焖，都非常好吃。
　　在我们泰安地区，海鲈鱼现在的采购价为每公斤25元左右，临近年关，价格略有上浮，平时一般维持在每公斤20元左右，每条鱼大约1.6-1.7斤，计算下来每条鱼成本大约20元，和鲤鱼成本差不多，性价比要高出很多，所以略显便宜。
　　综上所述，我认为刺少、好吃又便宜的鱼是海鲈鱼。
　　海鲈鱼清蒸和红烧的做法在以前的问答中都有分享过，这里不再赘述，今天再给小伙伴们分享一道酱焖海鲈鱼的做法。
　　酱焖海鲈鱼就是将鲈鱼不焯水、不过油直接放入调好的酱焖鱼汤中，小火焖至熟，然后收浓汤汁而成。成品酱香浓郁、鱼肉不腥不柴、美味好吃，特别是搭配米饭一起食用，好吃又下饭。想要做出这样好吃的海鲈鱼需要注意以下几个技术点：
　　1.制作使用三合油： 我们制作酱焖海鲈鱼时用到了三合油，三合油就是花生油、熟猪油和葱油按照1:1:1的比例混合来焖鱼。加入花生油、熟猪油不仅能为鲈鱼增加香味，还能使汤汁更加浓稠，葱油的作用是为了遮盖鱼肉的异味，兼具增香。
　　2.焖制时加入水而非鲜汤： 很多同行在制作酱焖鱼时为了使成品更香浓，加入了鲜汤来焖鱼，我认为不妥，因为新鲜的海鱼鲜味已经很足了，加入了鲜汤反而会遮盖其特有的鲜味。
　　3.加入啤酒不用料酒： 料酒的去腥作用很明显，但是在焖鱼时却不如啤酒，啤酒焖制的鱼不仅起到去腥效果，还能使鱼肉味道更鲜美。
　　4.汤汁不需要勾芡： 在我们平时制作淡水鱼时，最后的汤汁需要勾芡再淋在鱼身上，而海水鱼不需要。海鲈鱼含有的胶质比较丰富，焖到最后的汤汁很粘稠呈自然芡，浇在鱼身上自然透亮，并且搭配米饭更好吃。
　　只要主要以上几个技术点就能做出好吃的酱焖海鲈鱼了。 下面到了我的分享时间，把酱焖海鲈鱼制作方法详细的介绍一下，希望题主参考。~【酱焖海鲈鱼】~
　　原材料和调料：
　　海鲈鱼、欣和甜面酱、味极鲜、白糖、葱、姜、蒜、香菜、八角、花椒、啤酒等。
　　开始烹调：
　　第一步：海鲈鱼的预处理. 买来新鲜海鲈鱼刮去鱼鳞，用剪刀从肛门处一直剪到下颚，摘掉内脏。再用剪刀插进鱼鳃内，顺势一拧，将鱼鳃拧掉去除。然后用剪刀划开肚子内(紧贴大梁骨)的薄膜，漏出淤血，用水冲洗干净。在鱼身上下两面，每隔3厘米，打上一字花刀待用。
　　第二步：准备料头. 大葱白切丁15克、姜切小菱形片20克，蒜切片10克，干辣椒节3克，香菜切末10克。
　　第三步：调制三合油. 色拉油3斤，放入大葱片100克，姜片100克，香菜50克，小火慢慢炸至蔬菜料金黄捞出，混合均匀3斤炼好的猪大油和3斤花生油即可。
　　第四步：正式制作. 净锅烧热下入色拉油100克润锅，随后倒出。加入三合油60克烧热，放入海鲈鱼(海鲈鱼两面各撒盐5克），小火慢慢煎制两面硬壳待用。
　　另起锅下入三合油50克，接着放入掰碎的八角两个，花椒15克，小火炸出香，放入葱、姜、蒜、干辣椒炸至金黄。这时挤入欣和面酱30克慢慢炒散，等出酱香，立即烹入米醋15克，放入味极鲜30克，啤酒250克略微炒匀拌，倒入开水1000克。再下入白糖20克，等酱汤开锅后，用密漏打去底部料渣。这时将煎好的海鲈鱼放入，汤中加入一个小青辣椒(捏扁）、一棵香菜。等汤开锅盖上盖子，小火焖制15分钟。
　　等时间到了后，开中火开始收汁，等汤汁剩余三分之一时，捞出辣椒和香菜不要。继续收汁，一边收汁，一边用手勺盛出汤汁淋在上面鱼身上，等底部汤汁剩余大约一勺时，捞出海鲈鱼装盘，剩余汤汁继续开中火熬制粘稠，淋少许明油，浇在鱼身上，撒香菜末即可走菜。
　　~【酱焖海鲈鱼制作之小技巧】~
　　1.海鲈鱼不要选择太大的，1.6斤左右正好，鱼越大、肉越柴。
　　2.海鲈鱼的鳞比较小，特别是鱼鳃后缘和尾巴处，一定要去除干净。背部的鱼鳞可以将鱼鳍去除后再刮掉。
　　3.海鲈鱼的鱼鳃比较硬，所以要使用剪刀去除，但是使用剪刀时注意，鱼鳃根部一般去除不干净，可以将下巴划开再去除。
　　4.鱼肚内大梁骨和鱼鳃接口处，容易出现淤血，要把薄膜划开再去除，不然腥味太重。
　　5.米醋是酱焖鱼时的秘密武器，可以有效遮盖鱼的腥味，并且产生特有的复合香味，使成品吃起来不腻口，但是它的用量并不多，一份酱焖鱼也就放15克左右。这里需要注意的是米醋是烹入，即在热锅时沿锅边烹入，随着热气蒸发去腥出香味。
　　6.本身海水鱼有一定的咸味，所以焖鱼时不需要另外加入盐了，当然也可以根据当地口味自行调整，但是如果放盐，也要最后再加入，一来加入面酱等收汁时，味道会重，二来盐加入的早，鱼肉容易老。
　　7.焖鱼时不要用大火，并且不需要翻身，容易碎掉。要盖上盖子用小火焖熟，当汤汁到了收汁阶段时，再开中火，一边收汁，一般将鱼汁淋在上面鱼身上，可以保证鱼身两面受热，入味均匀。
　　8.欣和面酱要炒香以后再下入其他调味料，如不炒香，会产生生酱味。
　　9.面酱和味极鲜的比例要搭配好，面酱多容易糊底，颜色不美观，通常一条1.6斤的海鲈鱼需要面酱30克，和味极鲜比例一般为1:1。
　　10.海鲈鱼焖制时加入的青辣椒和香菜，也是为了去腥增香，为了更好的出味和挑拣，辣椒和香菜可以用整个的。
　　~【酱焖海鲈鱼制作之疑惑解疑】~
　　1.问：为什么煎鱼时才撒盐？而不是提前腌制？
　　答：煎鱼时撒盐不是为了腌制，而是为了防止粘锅。鱼身表面的水分很多，如果直接下锅煎制容易粘锅底，鱼皮破碎，造成成品不美观。加入盐后，鱼身表面变硬，就可以防止这一情况发生。记得抹盐时，鱼身要擦干水分。
　　2.问：酱焖鱼不需要加入糖色吗？
　　答：不需要，酱焖鱼只有酱的原色即可。虽然焖鱼中也加入白糖，但是这里加入的白糖比较少，主要是提鲜作用，因为咸中加糖提鲜味。扩展：海鲈鱼的辨别与采购
　　海鲈鱼的质量直接影响成品的好坏，所以想要做出好的产品，原材料选择要排在第一位，海鲈鱼采购时要注意辨别：
　　1.看鱼眼： 新鲜海鲈鱼鱼眼突出，黑白分明，表面发亮。质量差的鱼眼下陷、浑浊，甚至有的干瘪。
　　2.看鱼鳞： 新鲜海鲈鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞，并且通体发亮。
　　3.按压鱼肉： 用手指按压鱼肉时，比较有弹性，手指抬起后，鱼肉能迅速复原。
　　4.看鱼鳃： 新鲜海鲈鱼鱼鳃紧闭，不容易抠开，并且鳃丝鲜红带血，无粘液。
　　5.称重量： 市面上养殖的海鲈鱼比较多，养殖的一般比较肥胖，特别是鱼尾部分。所以海鲈鱼要选择二斤以下，细长的为最佳。
　　写在最后
　　海鲈鱼刺少、价格又便宜，属实大众容易接受的鱼类，并且制作起来非常简单好吃。我认为只要选择新鲜鱼，参照上述总结的小技巧，小伙伴们也一定能制作出好吃的海鲈鱼。
　　好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在＂什么鱼刺少、好吃又便宜？＂中有不同的见解和补充，欢迎评论区留言交流。
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　　什么鱼刺少、好吃又便宜？今天我来回答一下这个问题。什么鱼刺少、好吃又便宜？对于这个问题我的观点是：鲶鱼、带鱼、龙利鱼，这三种鱼是买过、吃过的鱼当中刺相对来说很少的，而且很好吃的、还很便宜的，三种鱼，同时也是我周边很多喜爱美食、喜欢吃美食的小伙伴都认同的共同选择。下面我们就来具体看一下这三种鱼吧。三种鱼的营养
　　1、带鱼
　　带鱼是我国海洋鱼类资源中非常常见的一种，同时也因为它味道鲜美、刺少、易熟、价格适中、制作、烹调相对简单受到广大群众和美食爱好者的欢迎和追捧成为大众餐桌上鱼类菜肴中的常客。
　　带鱼作为我国四大海产鱼之首，每年的捕捞产量可以达到数十万吨。同时带鱼的营养丰富，有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚的人，比如头晕、 气短、乏力、 营养不良的人来吃，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥的人尤为适宜。胃口不佳的人， 可以在夏、冬两季多吃些带鱼。
　　带鱼还富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2以及烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。肉厚刺少。
　　2、鲶鱼
　　很多人似乎对鲶鱼有误解，认为：鲶鱼吃的东西都是脏的，是水体中的清洁工，所以它的肉、骨及全身都是受了污染的是不干净的，不能吃，吃了会对人体有害。其实这种观点是错误的。为什么这么说呢，让我们来具体了解一下。
　　鲶鱼又叫胡子鱼、塘鲺。它周身无鳞、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，其肉质细嫩少刺、美味，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良的人来吃  。
　　鲶鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙、磷、铁等营养成分。其中蛋白质中含有人体所必需的8种氯基酸，这是一种完全蛋白质，很容易被人体消化吸收。而且它的脂肪含量低，含有多种微量元素。具有鱼肉嫩、易消化，骨刺少，特别适合年老体弱者和幼儿吃。
　　3、龙利鱼
　　龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼。龙利鱼的肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。
　　龙利鱼脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。龙利鱼肉中的脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，所以它又被称为＂护眼鱼肉＂。带 鱼的做法
　　红烧带鱼
　　首先将制作的食材准备好，带鱼 、中筋面粉、大葱 、蒜 、姜片、白糖 、干朝天椒、大料 、花椒、老抽、味极鲜、醋、鸡精、盐、食用油、食用油、水 。
　　1、带鱼清理干净控下水。  老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里。
　　2、锅中倒入足够宽油，煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，面粉一定要裹匀。两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。
　　3、油温三成热，下入带鱼段，保持小火。每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸至两面金黄捞出、控油备用。
　　4、葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下，干辣椒等调味佐料准备好。
　　5、起锅，锅中倒入适量食用油，油温七分热，放入带鱼段，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒一起放进去。
　　6、加入白糖、倒入老抽、味极鲜、醋，再倒入适量的水，水刚好能没过带鱼段再加入适量的盐和鸡精。
　　7、大火煮开后，转中小火，盖锅盖，炖15分钟左右。 期间不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，防止糊锅。
　　8、大概15分钟后，打开锅盖，转大火收汁，关火。 装盘时候再撒些香葱末或者香菜点缀提色。
　　因为三种鱼中我最爱吃的就是带鱼，做的最熟练的也是带鱼，所以在这里就只介绍的带鱼的一种做法。
　　好了，今天的这个问题，什么鱼刺少、好吃又便宜，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。我是甄一味，一位美食领域创作者，各位小伙伴如果和我有一样的爱好，喜欢中华美食文化，喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流，最后别忘了关注我哟。品天下美食，交真心朋友，我是甄一味！
　　巴沙鱼和海鲳鱼
　　你好，很高兴回答这个问题，我比较推荐的是鲈鱼和昂刺鱼，两个都是不错的选择。刺少便宜又好吃，因为我和老公两人都爱吃鱼，但又不太会吐刺，所以我们每次都是买这两种鱼，做法还简单，营养价值又高。以上就是我的回答，希望能帮助到你
　　我不知道你所说的便宜指的什么价位，就按我们这边的价位给你推荐了。先来看看刺少好吃的鱼有哪些？
　　一般来说深水海鱼刺都是比较粗还少的，今天主要说一说淡水鱼。
　　1.清江鱼
　　它是清江的特产，生长环境要求高，造就了肉质细嫩,肉味肥美,含脂量高,鳔特别肥厚。
　　这种鱼现金在烤鱼餐馆中被大量食用。
　　2.鲈鱼
　　鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为＂中国四大淡水名鱼＂。
　　3.桂花鱼
　　肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常;佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，酸甜可口，别有风味;用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。
　　希望能帮到你。
　　大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于什么鱼刺少，好吃又便宜这个问题，我来分享我的看法。
　　我自己就是一个比较笨的人，小时候吃鱼曾经被鱼刺给卡过，妈妈带去医院才算解决了。所以我一直都不怎么敢吃鱼，就算吃也只敢吃一些刺比较少的。今天就和大家分享一下我自己觉得比较刺少而且好吃的鱼。三文鱼
　　三文鱼大概是可以吃得最爽的鱼肉了。本身个头大，肉质肥厚，小的鱼刺也很少，一般我们买到的都是分割好的，基本没有鱼刺了。三文鱼吃起来也很好吃，营养还很丰富，小孩子也可以吃。
　　马鲛鱼
　　马鲛鱼和三文鱼相比，肉质更紧实柔韧，切开后肉块大，能明显的看到鱼刺是最中间的一根鱼骨为主，基本没有小刺。马鲛鱼适合多种烹调方法，香煎马鲛鱼这道菜就征服了众多吃货。
　　鳕鱼
　　鳕鱼熟悉的人应该也挺多，鳕鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，是很多妈妈喜欢给宝宝吃的一种鱼。鳕鱼的肉质细嫩鲜美，刺也不多。
　　鳗鱼和带鱼
　　这两种鱼的外形和造型有点类似，也是一根鱼骨从头到尾。带鱼在侧面还有一些小刺，但是也还是比较容易挑出来的。带鱼和鳗鱼都适合多种烹调方法，吃起来会让人想起啃鸭脖的感觉，周围一圈都是肉。
　　解决鱼刺的烹调方法
　　有些鱼虽然有小刺，但是也不是一点都不能吃的。选择对应的烹调方法，就可以解决鱼刺的问题。
　　1、酥炸小鱼： 对比较小的鱼，一般可以采用油炸的方式。炸透以后，鱼刺也变得酥脆，不仅不会刺到人，嚼起来还很好吃。可以整条鱼的嚼着吃进去。
　　2、炖煎鱼： 我们这边有道菜叫做八面煎鱼，用的是普通的淡水鱼。做法是将鱼洗净处理好后，用姜蒜、酱醋等多种调料腌制，然后下锅煎，多次翻面煎透后再保存起来。吃的时候再次把鱼蒸熟蒸透，经过这样反复处理，基本鱼刺已经软化，鱼肉也和鱼骨分离。吃的时候就方便很多。
　　除了以上介绍的，鲳鱼、鳜鱼、罗非鱼、黄鱼也属于刺比较少的鱼类。如果大家有更好的建议，欢迎来留言分享。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。
　　大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。什么鲜刺少、好吃又便宜？
　　鱼是大家喜爱的食物，营养特别丰富，且肉质细嫩，口味鲜美，是老人和孩子补充营养的理想食材。刺少的鱼有很多，但是刺少、好吃又便宜的鱼不多，咖啡给大家推荐鲈鱼。鲈鱼为分海鲈鱼和淡水鲈鱼，无论哪个品种，价格都非常亲民，物价较高的深圳1斤不超过20元，一条1.2斤的新鲜鲈鱼不过是20出头，清蒸一下，鲜美可口。鲈鱼有主骨无杂刺，不用担心老人和孩子被杂刺卡到。论刺少、论好吃、论便宜，鲈鱼都是非常不错的选择。
　　如何制作清蒸鲈鱼？
　　新鲜的鲈鱼，以清蒸最为鲜美，清蒸鲈鱼的制作不复杂，只需注意关键的几个步骤即可：
　　食材鲜活是条件 ：清蒸鲈鱼要想做得鲜美好吃，食材必须是鲜活的，活鱼现杀，个头以1.2斤最为适宜， 太大不好蒸透，肉质也没那么鲜嫩，太小则没有什么食用价值。
　　基础处理去腥要彻底 ：鱼类菜肴，非常考量小厨的除腥功力，一道鲜美的清蒸鲈鱼一定是没有腥味的，鱼的主要腥源有五处：第一是喉部的鱼鳃及筋骨，在基础处理时要扯干净；第二是腹部的黑膜及筋膜，在基础处理时要抠干净；第三是鱼鳞与身上的粘液，在基础处理时刮仔细并清洗干净；第四是腹部脊骨的贴骨血，在基础处理时要抠开筋膜，将贴骨血冲洗干净；第五是蒸鱼的水要倒掉，蒸鱼水也是最重的腥源之一，一定要倒干净再进行下一步骤。
　　蒸制时间不可久： 以1.2斤的鲈鱼为例，蒸6分钟，虚火2分钟，口感刚刚好，不可蒸制过久，久之鱼肉已老不嫩滑。个头大的鱼则根据实际情况酌情延长蒸制时间。
　　蒸鱼豉油要加热： 我们制作清蒸鱼要用到专业的调味品蒸鱼豉油，它是清蒸菜肴的调味首选，可使鱼肉更加鲜美可口，制作清蒸鱼时需要注意的一个重要步骤是蒸鱼豉油必须加热之后再淋入鱼盘中 ，凉的豉油会给鱼肉降温，影响了鱼肉的鲜美，加热后的蒸鱼豉油更加芳香浓郁，能很好地带出鱼肉的鲜美滋味。
　　菜谱分享【清蒸鲈鱼】
　　【食材清单】
　　【主料】鲈鱼1条
　　【辅料】大葱半根，小葱4根，红椒半根，姜1块，白砂糖1克
　　【调料】蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙，广东米酒1汤匙，花生油适量
　　——开始制作——
　　①扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
　　②抠去鱼腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。
　　③尽管店家做了刮鳞处理，回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞，并用刀刮掉鱼身上的粘液，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。
　　④将鱼冲洗干净沥水，两面各开三刀，放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身，在开口处夹上姜片，鱼腹内塞上姜丝，鱼身上摆上小葱白，腌制20分钟。
　　⑤红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝，浸泡在清水中备用。
　　⑥大葱一开二，垫在鱼盘底部，中间摆上姜丝，摆上鱼，入锅前均匀地淋上广东米酒。
　　⑦鱼锅上汽之后放入鱼盘，蒸8分钟，虚火2分钟。
　　⑧时间到，取出鱼盘，捡出大葱、小葱和姜片姜丝，倒掉蒸鱼水，蒸鱼水很腥要倒掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五。 鱼身上摆上葱姜红椒丝，均匀地淋上冒烟的花生油，嗞~香气被激发出来。
　　⑨蒸鱼的同时，另一灶头将蒸鱼豉油蒸热，最后淋在鱼盘中，美味完成。
　　成品图：新鲜的鲈鱼清蒸之后鱼皮爆裂，洁白的鱼肉外露，吃上一口，嫩滑可口，鲜香美味，营养滋补，老少皆宜
　　—清蒸鲈鱼制作之小Tips—做清蒸鱼，鱼的五处腥源处理很重要，必须要全部做到位。鲈鱼有土腥味，因而要先腌制后清蒸，腌制时加入料酒和糖，是为了去腥提鲜，腌制时不要加盐，会加速鱼肉的老化。鱼盘底部摆入大葱段，是为了架空鱼身，在蒸制时气流循环畅通，确保鱼肉同步成熟。鱼入锅前淋入广东米酒，是为了进一步去腥增香。蒸鱼豉油很咸，不用另外加盐。口重的朋友可以选择鱼入锅之前在鱼身上均匀地扬撒细盐。花生油要加热到足够热，冒烟的那种，淋的时候要确保均匀。蒸鱼豉油要另外加热，热的豉油不但香气更加浓郁，而且不会令鱼肉降温失了鲜美的口感。做清蒸鱼，尽量选用1.2斤的新鲜活鱼，蒸6分钟虚火2分钟火候刚好，咖啡今天这条鱼重1.4斤，所以蒸制时间稍有延长，蒸8分钟虚火2分钟，供参考。—清蒸鲈鱼制作之＂答疑解惑＂—
　　1、新鲜的鲈鱼还需要腌制吗？为何有的大厨直接蒸？
　　答：新鲜的鱼原本是可以直接蒸的，但是也要看鱼的品种，例如各类石斑鱼，它们的腥味很小，没有土腥气，这种鱼基础处理之后可以直接上锅蒸，不需要腌制除腥。但是鲈鱼是个例外，如果我们选择淡水鲈鱼，它有土腥味，为了保证菜肴鲜美可口，需要在蒸制之前进行腌制去腥。
　　2、为什么腌制鲈鱼里放糖而不是放盐？
　　答：鲈鱼进行腌制时放糖可以提鲜，糖可以带出鲈鱼的鲜味，令口味更加好。鲈鱼在腌制时不放盐，是因为盐会加速鱼肉变老，而为了保证鱼肉嫩滑的口感，通常在腌制阶段不放盐。事实上，整道菜的制作都没有放盐，这是因为蒸鱼豉油很咸，能够保证菜肴的咸度。
　　结语
　　鲈鱼是刺少、美味且又比较亲民的食材，制作上不需要复杂的操作，腌制一下清蒸就足够鲜美可口，制作清蒸鲈鱼很简单，你只需这么做：第一食材基础处理到位；第二腌制去腥；第三蒸制；第四倒去蒸鱼水，码上料头淋热油；第五淋上热豉油。美味完成。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，更多新年菜谱陆续分享之中，敬请留意。