摊煎饼面糊的调配方法有哪些？

　　煎饼果子面糊所需的材料有：绿豆160克，小米40克，白面40克。
　　煎饼果子面糊制作方法：
　　一、将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉（绿豆和小米的比例是4比1）。
　　二、建议多打几次粉，这样出来的粉，特别的细，不用过筛。
　　三、把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中（也可以放盆里面），再放入40克的白面（如果不喜欢吃白面就不用放），强调一下，如果饭量小，可以用一半的面。
　　四、放入少许的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。
　　五、倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀（面粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。
　　六、用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿，放面粉和水充分饧至。
　　扩展资料
　　饮食搭配
　　煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的＂骚扰＂。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
　　煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 ＂浆子＂）可搭配一起喝。
　　小帖士
　　1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3．
　　2．葱花，根据个人喜好，不用也可以。
　　3．酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
　　4．油条，剩油条如馃回软，可用平底锅先烤脆再用，也可换成炸的馃箅．
　　煎饼金黄酥脆，非常的好吃，煎饼面糊的调配方法有很多，可以用荞麦面、白面、棒子面、绿豆面等来调配，都非常的好吃，每个地方的做法都不一样，根据自己的喜好口感来选择，特别是小孩子都很喜欢吃煎饼。
　　煎饼也是我家小孩最喜欢吃的，金黄酥脆，再卷上自己喜欢菜，非常的好吃，不过每个地方做煎饼的方法也都不一样，煎饼的面糊可以用白面、棒子面、绿豆面、荞麦面等，做出来都非常的好吃，还可以用蔬菜打成汁来调面糊，颜色好看又营养丰富好吃，下面就来分享一下摊煎饼面糊的调配方法。
　　一、煎饼面糊调配小技巧
　　1、不管用什么面来调配煎饼的面糊，面粉和水的比例要掌握好，面粉和水的比例是1：2这样，不过不同的面粉吸水量也不一样，可以根据自己的实际情况来调整。
　　2、调制面糊的时候，可以加入鸡蛋，这样做出来的煎饼不仅营养更加丰富，吃起来也会更筋道，口感也会更好。
　　二、煎饼制作步骤
　　1、食材：白面粉50克、棒子面50克、绿豆面50克、荞麦面50克、盐2克、水400克、鸡蛋两个
　　2、盆里加入白面粉、棒子面、绿豆面、荞麦面，搅拌均匀，加入盐，再打入两个鸡蛋，用清水和面，边加入边搅拌，搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊。
　　3、面糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎饼的时候不容易定型，面糊太稠，做煎饼的时候，又容易开裂。
　　4、面糊搅拌好以后，不要着急烙，放着醒20分钟，平底锅加热，少放一点油，把醒好的面糊搅拌一下，舀上一勺倒进锅里。
　　5、用刮板把面糊均匀的铺在锅里，厚薄要均匀，等到一面定型后，用铲子翻面，两面烙熟后，就可以出锅了。
　　6、烙好的煎饼刷上自己喜欢的酱料，再放上自己喜欢吃的配菜卷好就可以吃了，酥脆好吃，自己在家做，想吃什么菜就放什么菜，真的是太过瘾了。
　　总结：煎饼面糊的做法也是很简单，不过每个地方的做法都不一样，可以根据自己的口感喜好来选择面粉，调面糊的时候，加入鸡蛋，面糊要调的稀稠适中，这样做出来的煎饼才会酥脆，非常的好吃，喜欢吃煎饼的都赶紧做起来吧！
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　　摊煎饼面糊的调配方法有哪些？
　　在山东，煎饼是非常常见的一种主食，但是也不是很多人固有的看法，煎饼只有一种，煎饼是有很多配方的，我最喜欢吃的就是小米煎饼和黑豆煎饼，跟传统的玉米煎饼比起来味道更丰富，多种口味的煎饼各有各的风味，煎饼因为加入了小米面或者是豆面，或者是像杂粮煎饼一样加入了很多种面，它们让煎饼的风味也各不相同。
　　煎饼可不是只有煎饼果子那么简单哦
　　大多数人对煎饼的印象来源于＂煎饼果子＂ ，其实这里面只有煎饼才算的上是真正的煎饼哦，家里的老人很喜欢把这些煎饼单独拿来吃，煎饼的韧劲很大，入口后味甜甜的，因为韧劲太大，吃起来就是会比较累牙，拿来单独卷大葱吃，也是非常好吃的，甜甜的章丘大葱蘸豆瓣酱，卷在香甜的煎饼里，特别好吃。但是这种吃法只是一部分人这样吃，所以山东亲人们不要来跟我抬杠哈，哈哈哈。
　　煎饼在制作煎饼的过程中一般会用到富强粉、高筋粉等，做出来的煎饼有一定的筋度，所以煎饼的吃起来的口感是非常劲道的。
　　很多商家在制作煎饼果子的时候，会打入鸡蛋，口感会更加的膨松绵软一些，味道也更香浓，所以口感跟真正意义上的煎饼吃起来还是会一定区别的。
　　制作煎饼最主要的食材是：面粉和水。每个人根据自己的口味喜好会适量的添加一定比例的杂粮面，比如：豆面、玉米面、小米面等，做出的煎饼在口感和味道上都会有所差别。
　　现在就跟大家分享玉米煎饼的配方以及制作方法， 这个配方是传统的玉米面煎饼，学会了制作方法以及比例就可以举一反三，用面糊比例去替换不同的杂粮粉，得到风味不一样的煎饼。而且学会了也可以在家制作煎饼果子了。
　　这个配方以传统的玉米面煎饼为例，用玉米面制作的煎饼味道带着浓浓的玉米香气，入口后味甘甜，嚼劲十足，非常好吃，因为是粗粮，对身体也挺好。
　　玉米面煎饼的制作配方大放送
　　【食材】
　　玉米面、高筋粉（或富强粉）、盐、清水、豆面
　　—— 开始制作 ——
　　1、将玉米面、高筋粉、豆面用2:3:1的比例放入容器中，加入适量的盐，会让煎饼的口感更劲道而且味道也更好。
　　2、在面粉中一边倒入清水一边用筷子搅拌，面糊比较稠一些，但是可以流动的状态就可以了。（注意：面糊过稀在摊的时候不容易成型，这个时候要留意水要慢慢的倒，倒一点就要注意搅拌一下，看面糊的稠稀状态，不要倒多了。即使是水倒少了也没关系，可以再次加 ，如果不小心放多了，就只能再加面粉了。）
　　用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。面糊的正确状态是：用勺子舀起一勺，往下倒的时候面糊是不间断的，假如成块状滴落就说明面糊稠了需要加水，假如倒的太快就是太稀。
　　3、家庭制作的话，把调好的面糊舀在电饼铛上，用竹蜻蜓均匀的将面糊摊成饼，几分钟后会起泡，然后翻面，最后待煎饼变硬就是做好了。放凉之后技术小贴士：
　　1、搅拌均匀后将面糊静置半小时，让它松弛一下，静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑，而且厚度适宜，这样在摊的时候会更容易摊开。
　　2、在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动，这样也可以使面糊上劲，一会顺时针一会逆时针搅拌会让面糊泄掉劲，上了劲的面糊做出来的煎饼吃起来口感才会更劲道。
　　3、面糊的比例不是必须的，大家根据自己的口味喜好来调制就好，比如喜欢劲道一些的就多加一些面粉，假如喜欢松散一些的就多加豆面、玉米面等杂粮面多一些，因为杂粮面通常筋度很低，就是说做出来的煎饼容易散掉。
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　　我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！
　　煎饼馃子由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的＂馃篦儿＂组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料。煎饼果子是北方人的早餐，自己在家做并不复杂，各种面粉混在一起吃起来更健康。＂用料主料面粉100克紫米粉20克绿豆粉15克玉米粉20克高粱面15克黄豆面10克油条2根火腿肠2根辅料鸡蛋3个黄豆酱1勺腐乳1块白糖少许香葱少许煎饼果子的做法1.
　　几种面混合均匀，如果家里没有这么多种面，可以根据自己的习惯添加。
　　2.
　　加入五香粉和水搅拌均匀至无面粉颗粒，静置5分钟（面糊的最终状态应该是提起来会缓缓低落，低落后会有淡淡的纹路但很快消失就行）
　　3.
　　碗中加入黄豆酱、辣酱、腐乳、白糖加一小勺水拌匀成酱料
　　4.
　　电饼铛提前预热，舀一勺面糊倒入饼铛，用刮子迅速摊平
　　5.
　　面糊凝固变色后翻面，磕入一个鸡蛋，用刮子迅速刮平至变色
　　6.
　　再翻面涂上酱料，放上香肠、香葱碎
　　7.
　　再放上油条包裹起来就可以了
　　煎饼果子成品图
　　烹饪技巧
　　1、没有那么多粉，也可以只用面粉、玉米粉也行。2、里面的蔬菜可以随自己的喜好来添加。
　　摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例，一般情况下可以准备一份面，准备1.3份水，如果平时做的比较多，可以活得干一些，如果是新手，水可以稍微加多一点，一般情况下可以准备1斤2两的面，准备四两左右的玉米面，再准备一两左右的绿豆面，一两左右的黄豆面，一两左右的荞麦面。
　　摊煎饼的面糊的比例
　　一、面糊的配方：
　　面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。  白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。
　　二、和面的方法：
　　面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
　　1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
　　2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
　　3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。和面完成
　　第一种：煎饼果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出来的煎饼口感发粘，味道发酸。最正规的应该是绿豆粉加虾皮粉。不过，现在不少煎饼摊用绿豆粉和小米面勾兑。
　　第二种：把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称＂煎饼糊子＂。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的＂熟料＂（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称＂对半子＂，＂对半子＂后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
　　第三种：有鸡蛋 芡粉 面粉 再加点盐、葱花还有五味调料 具体的成分多少，我不是很清楚，就是白面糊稍微看上去黄黄的，而且舀起来很光滑，不要太粘稠，就好了，试试吧，很好吃的
　　煎饼果子是我们经常吃的一种早点，怎么样在家做出来好吃的煎饼果子呢？下面给大家分享一下具体做法。
　　材料
　　煎饼面粉40克               面粉160克                  鸡蛋2个              甜面酱一勺            食用油10ml                 清水适量                    黑芝麻适量          小葱适量
　　香菜适量                     蒜蓉辣酱一勺              生抽一勺            蚝油一勺
　　豆瓣酱一勺                 腐乳一块                     馄饨皮适量
　　制作过程
　　1、 馄饨皮四边扯好，中间划三刀；
　　2、 油炸至两面金黄，捞出备用；
　　3、 准备葱，香菜末，一勺甜面酱放进碗内，一勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油搅拌均匀，酱做好了；
　　4、 将40克杂粮面和180克小麦面加350克清水搅拌成流水的糊状备用；
　　5、 准备一个平底锅刷油倒面糊待凝固成饼后，打一个鸡蛋葱花，小香菜，翻面刷酱放生菜薄脆，卷起来成品出锅。
　　非常简单，每个人在家都可以做出美味家常煎饼果子。
　　我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
　　根据我的了解，也是我最近跟老师学习，以及亲自在煎饼店里上班以后才知道的，关于煎饼面糊的调配方法可以分为以下两种：
　　第一种简单省事，但未必是真材实料，又或者是说由于完全是别人调制好的，具体按照什么比例，真实地放了多少料，我们是不清楚的。
　　例如我们做普通小米面的煎饼，可以直接购买小米面的原料，然后按照说明加入一定量的水进行搅拌以后就可以用了；再例如我们做紫米面的煎饼，还是同样的道理，直接购买紫米面的原料，然后按照说明加入一定量的水进行搅拌以后就可以用了。
　　（具体地面和水的比例，我就不在这里说了，每个商家制作出来的比例稍微不同，我们只需要选择正规的商家购买，以及在购买的时候问清楚，或者是仔细查看说明就可以了。）
　　我需要在这里进行说明的是：
　　不管是上述中的小米面，还是紫米面，这里说的两种面，只是其中放有小米面，或者是紫米面，但并非完全就是小米面以及紫米面，还包含其它例如白面，豆面等面粉，因此接下来我们重点说第二种更适合自己调制，也可以说是完全由自己来掌握具体放多少真实材料，以及较为基础的配制方法。
　　1、杂粮煎饼的基础配方：小米面1斤，玉米面0.9斤，黄豆面1斤，小麦粉3斤，水9.3斤左右，盐20g左右。
　　在这里我需要说明的是，在我们自己制作的过程中，一次性的用量肯定没有这么大，而我们在减量调制的过程中，只需要按照这个比例进行配置就可以了。
　　例如我们在减半制作的情况下，那就是小米面0.5斤，玉米面0.9斤，黄豆面0.5斤，小麦粉1.5斤，水4.6斤左右，盐10克左右。（以此类推，不管是制作多少量的面，都是按照这个比例来进行。）
　　说到这里，还需要说明一下，为了更好地控制以及计算比例，我们可以购买一个克数称，然后把斤换算成克，那样调制起来在原材料的把握上就更为简单和进准了。
　　2、搅拌要求：在调制的过程中，不管是使用勺子自己进行搅拌，还是使用机器进行搅拌，都要把上述混合以后的各种原料，也就是把面调成糊糊状，一点面疙瘩都没有的那种，然后就可以使用了。
　　3、紫米面煎饼配方：小米面1斤，玉米面0.9斤，黄豆面1斤，小麦粉3斤，水9.3斤左右，盐20g左右。
　　看到这里，我想可能很多朋友已经看明白了——其实这个配方，跟上述的杂粮煎饼是一个配方，又或者是说比例各种材料的比例是相同的，而我们如果制作紫米面煎饼的话，只需要把其中的玉米面换成紫米面就可以了。
　　事实上的确如此，用我们老师的话说，只有玉米面可以替换，其它的都不可以替换；又或者是说豆面和小米面是煎饼的灵魂，少了这两样，煎饼就变成白面烙饼啦！！！！！
　　问答的最后我总结一下：根据我的了解，煎饼面糊的制作方法有两种，第一种直接购买调制的各类面粉，然后按照比例加水以后就可以使用了；第二种按照小米面1斤，玉米面0.9斤，黄豆面1斤，小麦粉3斤，水9.3斤左右，盐20g左右的比例进行调制，需要做其它面的，可以将其中的玉米面进行更换，但是比例不能变。