年夜饭的餐桌上,家家户户必不可少的一道菜就是鱼。这个鱼也是有讲究的,寓意"年年有余",意思就是日子过得富裕。今天给大家推荐3款鱼的高级做法,不仅味道绝佳,重点是颜值超高,绝对让你在年夜饭"晒菜"环节,略胜一筹。 清蒸多宝鱼 食材:多宝鱼1条,葱姜蒜适量,红辣椒适量,蒸鱼豉油适量,食用油适量,盐、料酒适量 做法: 1.把多宝鱼去除内脏,洗干净,沥干水分,撒上盐、料酒腌制15-20分钟左右; 2.葱姜蒜切丝,红辣椒切丝备用; 3.腌好的多宝鱼放入蒸锅蒸7分钟; 4.蒸好后倒掉多余的汤,然后在多宝鱼身上放上切好的葱姜蒜和红辣椒丝,淋上适量的蒸鱼豉油; 5.起锅烧油,最后淋上少许热油即可。 多宝鱼的肉质非常鲜美,而且多宝鱼寓意"招财进宝",所以非常适合作为年夜饭。 孔雀开屏鱼 食材:鱼(武昌鱼、鲈鱼都可以)1条,葱、姜、小米辣适量,料酒、生抽、糖、醋、盐、鸡精、胡椒粉适量 做法: 1.鱼去鳞,剁掉鱼头备用,剪掉鱼鳍,然后收拾一些鱼的内脏,洗净沥干;再用刀从鱼背往鱼腹处切,一直切到鱼尾,切忌不可切断; 2.加适量盐和料酒,腌制15-20分钟左右; 3.准备一个空盘,盘底铺上葱丝,然后将腌好的鱼放入盘中,并摆出"开屏"的形状,再将鱼头放到前面;摆好后鱼身上再铺上一层葱姜丝; 4.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,关火再焖2分钟即可;蒸好后,取出鱼,倒掉多余的汤汁; 5.再根据个人口味调个酱汁,适量的糖、醋、盐、生抽、胡椒粉、鸡精等,搅拌均匀,淋在蒸好的鱼身上;最后就是整理造型,切点小米辣点缀,再淋上热油就可以啦。 这个"孔雀开屏鱼"做法不难,就和普通的清蒸鱼做法差不多,唯一多了一步就是摆造型。但也正是因为这一步,让这道鱼吸足了眼球。 鱼跃龙门 食材:鲤鱼1条,淀粉、面粉适量,番茄酱、生抽、盐、糖、醋、料酒适量,葱姜蒜适量 做法: 1.先把鱼收拾干净,然后用刀竖切至鱼骨,再把刀放平横切,千万不要切断;提起鱼尾,鱼肉可以往下垂就可以 了; 2.切好的鱼加盐,料酒,葱段,生姜腌制30分钟;然后在腌制好的鱼,从里到外抹上一层淀粉; 3.然后再用淀粉和面粉,加水调成一个面糊,调制成浓稠的糊状就可以;再把鱼放里面均匀抹上面糊; 4.起锅烧油,用筷子试一下,锅里冒小泡就可以放鱼炸了;一手拿着鱼头,一手拿着鱼尾,弯着放入油锅炸定型后,再把整条鱼放入油锅里炸熟捞出,待鱼温变成常温后,再把鱼放入热油锅中复炸一次,这样会让鱼的口感更好,造型也更结实; 5.接下来我们做个糖醋汁,锅里留一点油,先放蒜末炒香,然后再把盐、糖、醋、生抽、番茄酱混合好,一起倒入锅中,烧开后用少许水淀粉勾芡即可;最后摆盘浇汁即可 年夜饭家家都要准备十几个菜,而鱼又是年夜饭中的"重头戏",为了节省大家的时间,今天大家推荐的这几道鱼的做法,都是省事省力的。虽然省时,但味道和颜值却一点没减。快收藏起来,年夜饭做给家人吃吧!