清汤面怎么做好吃简单？

　　第一次吃这个面，很接受这种清爽简单的颜色，吃一口，面条细滑筋道面汤柔软滑腻。吃进去很是顺口，本是不太爱面食的朋友，吃这个面竟然可以吃一大碗。
　　究竟有多神奇，到底放了什么，能有这么大的魔力。白白的面条，几点葱花而已，却透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉。
　　-阳春面-
　　By 爱生活的馋猫vip
　　用料
　　主料：面条（生）1把、猪油1瓷勺
　　辅料：酱油1瓷勺、盐1量勺、清水适量、葱适量
　　做法
　　1.烧开一奶锅水
　　2.放入面条，用筷子捞开，准备一碗冷水
　　3.面条变软后，捞出放入冷水碗
　　4.用筷子捞开
　　5.准备一个碗，碗内倒入酱油，放入猪油和一小撮葱花
　　6.再次烧开半奶锅的清水，加入盐，水开后放入冷水泡过的面条
　　7.煮至面条可以用筷子夹断时即可捞出放入之前准备好的碗里，倒入适量汤水，捞匀即可享用
　　8.热腾腾的一碗素面
　　要说最出名的清汤面，那就应当是阳春面。一碗做的好的阳春面要讲究＂面、汤、浇、青＂缺一不可，到了苏杭江浙，一家好吃的阳春面管甚至可以成为一个城市的代表。
　　在家做一碗家常的清汤面，必然不能像面馆一样花上三天三夜来吊高汤，方便简单和健康好吃是一样的重要，不过要做到好吃，自然还要花些功夫。
　　比如这面，自己和的总比挂面好吃，面条的面要用蛋清才劲道，三碗面条的面团，起码要用两个鸡蛋的蛋清，放一小勺盐和少许冷水和成。最好头一天和好，用保鲜膜包了放到冰箱中冷藏一夜，这样的面醒透了才劲道。将面擀成大张的面皮，撒上干面粉铺开，卷成卷后切成细面丝，再撒干面防粘。
　　汤是一碗好面的精髓，但是在家吊高汤确实不方便，也不划算。所以家庭版的汤头就要＂投机取巧＂，找办法替代。除了用味精直接冲开水，简单的鸡汤还是要有的，不用老母鸡那么麻烦，直接一个鸡架，两个鸡翅尖就可以了，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，炖半小时后，放入姜2片、花椒5粒，洋葱1/5个、芹菜3-5小段，再用文火煲2个小时，加盐2勺就行了。静置冷却后，将清汤撇出来放入小号的密封盒，放在冰箱冷冻，使用的时候拿出来一块化了烧开就是上好的汤底了。
　　浇头种类太多了，有大肉的，虾仁的，鸡丁的，鱼肉的，多是热锅起油放豆瓣酱爆锅，再加生抽、糖、盐、葱花炒香，下肉丁等主料大火爆炒，若是鱼肉虾仁的，炒到八分熟就可以起锅了，若是肉的，需添水熬透，最后收汁了再盛。
　　青便是青蒜叶，北方人还喜欢香葱或是蒜苗，最后洒在上面，多放的叫重青，不要放的叫免青
　　关于清汤面，我觉得回答这个问题之前，应该先给清汤面做个定义。
　　如果按字面上理解，既然是清汤面，那么就没有乱七八杂什么鱼啊肉啊等食材的添加，顶多来那么几根青菜或是卧个鸡蛋啥的，白汤，不加酱油。面条为细面，可以是切面，挂面亦可。
　　但上述认知我并不完全同意，至少我觉得就如同阳春面一样，既有红汤的，也可以是白汤的。其实我认为阳春面就是清汤面的一种，不知道你是否同意我的观点。
　　至于食材，我觉得就算是清汤面，虽说鱼、肉等肉类食材不可添加之外，其他的像海米、瑶柱等能够使汤的味道提鲜的食材，是可以有效合理地利用一下的。毕竟，单纯的清水做汤，是很枯燥、难吃的。
　　因为工作关系，我经常会写稿要深夜，那个时候肚子饿得咕咕叫，说是忍住不吃，但真的没几次是忍住了的。
　　我说这个的意思是，基本上每天晚上10点30，我都会自己烹饪一两样小菜当夜宵，做别的吧会相对复杂，耽误时间，由此，面条就是我加工夜宵中不可或缺也是出镜率最高的食物，尤其是清汤面，但我做的清汤面是已经相对升华了的，像刚才上面说的瑶柱、海米之类的就是我做清汤面的标配食材，不放味精、鸡粉，所以瑶柱或者海米就是提升面汤鲜度的利器。
　　下面我就把我做清汤面的步骤和大家分享一下，希望对你会有帮助。
　　所需食材 ：挂面、油菜、香葱、大葱、姜、瑶柱、海米
　　调味料： 盐、生抽、老抽
　　制作方法：
　　1、瑶柱、海米少许，用冷水浸泡至软后，再次用清水洗净，备用。
　　2、香葱洗净，切葱花，备用；大葱洗净切大葱段、姜去皮洗净，切大姜片；油菜洗净。
　　3、炒锅烧热，倒入植物油，油温7成热时倒入葱姜和瑶柱、海米，将后两者煸香，至水分出净。
　　4、炒锅中倒入开水，你会发现汤色瞬间变白，嗯，奶白汤就是这么来的，只是奶白汤用料更考究一点。
　　5、倒入适量的挂面，边煮边用筷子搅动，以免汤水溢出来。
　　6、大约祝5分钟左右，放入油菜。
　　7、再继续煮3分钟，期间放入盐、生抽、老抽，调味儿。
　　8、喜欢吃卧鸡蛋的可以自己犒劳一下自己。
　　9、出锅，这碗清汤面就算大功告成了。
　　年底各种忙忙碌碌，下班回到家就懒得再做饭吃了，可又不想让自己的胃继续接受凑合，有多少人是在这样的纠结里，要么不吃要么退而求其次的随便吃点零食，或者干脆直接叫个外卖将就吃吃呢？每天都在睡前提醒自己要对自己好一点，可是一忙起来就立刻把自己立的flag抛到九霄云外，长此以往对身体不好是肯定的，而且也会让自己对生活的期待值越来越低，更不容易从微小的事情中收获快乐。
　　其实在寒冷的冬季，最能让人感到暖心又暖胃的美食莫过于一碗香喷喷的清汤面了。作为早餐，吃完可以让自己周身都暖暖的，再也不怕清晨的冷风，作为晚餐也也可以养胃，同时做法简单特别省时间，不会让繁琐的过程把自己惊扰的烦闷不堪。
　　通常清汤面都是炝锅的比较好吃，但是炝锅就会让汤汁变的不清澈，做着也稍显麻烦，但是不炝锅的又让人觉得味道寡淡，其实有个办法可以让清汤面达到炝锅面的美味，却不用炝锅哦。一款简易版的油泼面送个忙到没时间下厨房的你，希望可以在寒冷的冬季带去温暖的感觉。
　　【清汤油泼小面】
　　食材： 中条劲道面（挂面），海米，小油菜，芦笋，花生油，蒸鱼豉汁，花椒
　　做法：
　　1、锅中放适量水，水开以后把洗好的油菜放入锅中，开两开儿后捞出；海米洗两遍，芦笋洗净切丁儿，把两者放到漏勺里，然后再放入锅中焯一下，让海米和芦笋一直在漏勺里，避免焯的太烂，捞出来的时候也好捞出，用水烫一下就行，一分钟左右捞出；
　　2、锅中放半锅水，水开以后放入适量的挂面，中小火煮面，开锅后点一点凉水，大概煮3分钟左右；
　　3、把挂面捞到一个碗中，倒入适量的汤，然后把焯好的海米，芦笋和有菜放到面上，放一勺蒸鱼豉汁；
　　4、锅中倒入少量食用油，油热以后放入7,8颗花椒，爆出香味后捡出花椒。
　　5、然后把油浇到面上，搅拌均匀，就可以吃啦。
　　这样一款好吃清淡又有营养的简易版油泼面就做好啦，非常适合作为早餐或者不想下厨时候的冬日晚餐，不到10分钟就可以做好，再搭配一个清爽的小菜，就是温暖的一餐啦，面条里放了芦笋，海米和小油菜，可以补充蔬菜的摄入，同时调节了面的味道，真是好吃的不得了呢。妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
　　清汤面是家中经常做的一道主食，尤其是对病人来说比较合适，那么对于饭店来说是用肉汤来做的，但是对于家庭来说不可能用肉汤，而且为做一碗汤面炖一锅汤也确实不值得，但是用白水来做肯定是没有味道的，所以个人感觉还是做最家常的炝锅汤面最合适，大概做法是这样的。
　　家里做汤面最好是自己和面，或者是用特别细的挂面，外边的手擀面什么的太硬不太好吃，先把面和好，然后切成面条，在开水锅中煮，煮的时候把一个西红柿切碎放进去一起煮，放一点酱油，让汤有一些香气，不用放太多，面条快煮熟的时候，取一只炒菜用的勺子，里边放一点油在火上烧热，把蒜末放进去炸香，立刻快速的连油带勺子放进面条锅中，这也是炝锅的一种，这样会让面条汤有特殊的香气，如果没有这一步，那么做出来的汤面就会除了咸味没有其它味道，做完这一步，关火，放盐，香菜，最后倒一点香油搅匀就可以了。
　　如果不习惯这么做，还有一种做法，那就是在面条快煮好的时候，另取一口锅在火上烧热放油，然后炸一下蒜末，放少许酱油爆香，最后把煮好的面条连汤带面全部倒进这口锅中，也会有一个炝锅的效果，看您个人选择了。
　　家庭中的汤面只有这么做才会有香气，除非您自己炖了一锅汤，只是为了一碗面炖一锅汤对于家庭来说这工程有点大了。
　　希望能帮到您。
　　芝麻叶面，这种面可以做成清汤面。儿时的记忆，我也是很多年没吃过了，里面再滴上几滴芝麻叶（香油）特别好吃，今天分享这种面做法也是怀念一下，估计现在城市人很少能吃到了吧？
　　看有几个人吃来适量抓取干芝麻叶，放入温水中轻轻搓洗，然后泡上一个小时，泡软为宜。（我做我一个人吃的，就抓了一小撮。图是干芝麻叶的图）
　　泡软后，捞出芝麻叶，冲净沥干。另做一锅水烧开，将芝麻叶扔进去，过一次水，停个十几秒，然后捞出，待用。
　　将小葱和蒜头切丁备用。
　　准备煮面的锅子，烧热后倒入少许植物油，加入葱蒜炒香，再倒入刚才焯过水的芝麻叶，炒出香味。
　　之后加入适量的热水，待水再次烧开后加入面条，煮熟至粘稠状即可，此时再加入适量的食盐调味，可撒少许白胡椒粉，滴入几滴小磨香油。
　　然后，盛出来，先闻香，继而吃掉~~~~~
　　你好，很开心回答你的问题。
　　都说南粥北面，北方人对面食是深入每个细胞的喜爱。面条的做法太多了，以至于多到让人说不清到底有多少种。今天我们说说清汤面。
　　清汤面，简单的理解就是不需要复杂的佐料，主要突出清爽美味。可以说在所有汤面中，它是最为简单的了，却又不失美味，特别适合早、晚餐食用，老少皆宜， 4分钟就能轻松搞定[给力]。
　　记得第一次吃清汤面时，很喜欢这种清爽简单的色调，吃一口，面条爽滑筋道，面汤柔软滑腻，味道鲜美，吃着很是顺口，一口气竟然吃了一大碗呢[舔屏]。
　　今天就分享一款清汤面，制作简单，味道鲜美清爽，学会能受用一辈子[中国赞]。
　　原料：
　　挂面小把、水煮蛋1个、少许香菜、鸡粉1勺、盐1小勺、胡椒粉1勺、香油半勺、少许陈醋、少许葱花
　　步骤：
　　①碗中加入香菜末，调入盐、胡椒粉、鸡粉、少许陈醋、香油，搅匀成料汁备用。
　　②锅中加水烧开，放入挂面煮至八分熟，不能太熟了，不然口感软烂的。捞出放入料汁碗中，加上2汤勺面汤，撒上葱花和加入水煮蛋即可。
　　一道清汤面就做好了，鲜香开胃不油腻，清清爽爽，营养健康，制作简单、食之味美[舔屏]。喜欢的朋友赶紧收藏，记得点击关注留言分享，更多简单好吃美食跟你分享[给力][大侦探皮卡丘]！
　　清汤面沽名思议就是这碗汤面一定要清爽，作料不要很多，看上去很清亮，不能混蚀，使人产生一种食俗感，对于这种清汤面我是这样做的。
　　配料，
　　挂面100g，香葱适量，喜欢吃香菜的可以准备少量，盐，香油，鸡精，
　　操作，
　　先将挂面过一道水捞起，再放适量清水烧开，放入挂面加入盐和鸡精调味水开了马上捞在碗里，然后在挂面上撒上葱花和香菜，再淋上少许香油，就完成了，这样做很简单吧。
　　色，汤质清亮，面条滑溜，
　　香，清香朴鼻，有食欲，
　　味，鲜谈回味无穷，
　　朋友们，清汤面很适合早餐，易消化，开胃，有营养，不错选择。
　　阳春面
　　山西、陕西面都讲究臊子、浇头和吃法：削、蘸、泼、扯、拌、揪，花样迭出。
　　苏式面却将全部的心意，都倾注在一碗面汤之上。阳春面，是其中最典型的代表。
　　阳春面，也叫光面，诚如其名，除了汤、面和少许葱花外，别无一物。
　　但吃过的人都知道，阳春面浓香鲜美，余味悠长，绝不似外表看上去那般清汤寡水。
　　阳春面秘诀就在于汤，而汤的精髓就在于葱油。
　　剜出大块猪油入锅化开，后取洋葱切丝，放入猪油锅中煸香，待洋葱丝微焦之后捞出。
　　将锅中油倒出，冷却凝固之后便成葱油。
　　很多人为了省事，以猪油代替葱油，所以做出来的面鲜是有了，但是却无香气。
　　在碗中调入少量盐和生抽，挑上一勺刚做好的葱油，浇上滚开的热水，这汤底就完成了。
　　面条可随个人喜好控制时间，喜欢硬面的，煮至断生即可，喜欢软面的，可以多煮一会。
　　面煮好后，挑入漏勺，滤去水分，放入刚才的汤碗，撒上切碎的葱花末，这碗阳春面就算是成了。
　　感谢邀请，清汤面虽然为清汤，但是也是很讲究的，比如你可以做一个清汤的肉汤面，也可以做一个清汤的鱼汤面都很鲜美。不要小看清汤面奥！
　　清汤肉汤做法
　　传统意义讲吊汤可能我们家庭做并不容易，可是用高压锅压出一锅清汤还是很好实现的。比如选大骨头汤，放葱、姜、胡椒粉、料酒一直煲出来的就是骨头清汤。
　　选用老母鸡半只，加葱、姜、胡椒粉、料酒用砂锅大火烧开小火煲，出来的也是清汤，鸡肉清汤。
　　这两种是肉的清汤，之所以不加盐和酱油是为了让蛋白质充分分解成小分子的氨基酸便于吸收，出来的汤也比较容易成为清汤，汤底出来后，面条要用另一个锅子煮开，然后加清水和汤底烧开汤加肉和蔬菜，清汤肉面就做好了。
　　清汤鱼汤做法
　　小黄花鱼去刺做成鱼泥，将鱼泥加蛋清、盐、料酒、胡椒粉上劲做成馅，凉水将鱼泥挤成丸子煮开，清汤鱼汤就做好了，加葱花即可。同样在另一个锅中将面条煮开然后加入鱼汤中。
　　面条为什么要用另一个锅子
　　为了保证汤底是清汤，所以面条用另一个锅子煮，一般是锅开后下入面条然后每次面条开锅后加一点凉水，一共需要点三次凉水，这样出来的面条会比较劲道，然后出锅后可以用凉水再次过一下。保证面条的韧性，然后加入到你喜欢的上述清汤。
　　好了，美味的清汤面可以上桌了，你喜欢的葱花、香菜可以适量加一点。