草菇有放一片，香一锅的美誉

　　草菇亦称＂苞脚菇＂、＂兰花菇＂，是一种优质的食用菌。菇肉非常嫩滑，滋味十分鲜美，富有营养价值，烹成菜肴，很受人们欢迎，视为庖厨之珍。制成干品，畅销国内外。其产量在全世界的裁培食用菌中居第三位，我国产品则占70 80%，故国际市场有＂中国蘑菇＂之称。有史料为证，草菇起源于中国，距今已有300多年的历史。清道光二年（1822年）阮元等篆修《广东通志·土产篇》旨《舟车闻见录》：＂南华菇：南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇。产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也。其味不减于北地蘑菇。＂道光二十三年（1843年）黄培爃篆修《英德县志·物产略》中也有同样记述：＂南华菇：元（原）出曲江南华寺，土人效之，味亦不减北地蘑菇。＂又据福建《宁德县志》载：＂城北瓮窑禾朽，雨后生蕈，宛如星斗丛簇竞吐，农人集而投于市。＂可见，草菇原本是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。在距今二百年前后撰写的福建《宁德县志》、《广东通志》、《潮州府志》等都有记述草菇的野生形态以及栽培和进贡之事。本世纪三十年代华侨把栽培技术引向菲律宾、马来西亚等国，惠及当地人群，造福后代。
　　草菇属真菌门、担子菌纲、伞菌目、鹅膏菌科。菌盖鼠灰色，半球形，卵形或钟形，直径约5 9厘米，菌褶红色。菌柄高5 10厘米，基部有菌托。性喜高温高湿，在半腐熟的藁杆上生长。
　　【生产简况】人工培殖，以稻草做培基，繁殖的方法有草种和纯菌种两种：
　　草种繁殖，用生长过草菇的草作草种；纯菌种繁殖则以草菇的孢子或组织分离培养成的菌种繁殖。以纯菌培殖，产量高。
　　培殖草菇，要选定土质软松和富含有机质的肥沃砂壤做菇床场地，施人粪作基肥，二到三天后作畦，畦面踩踏平整紧实。把稻草扎成1~1.5市斤的小把，浸在水里1~1.5天，使吸足水份，然后并排一层一层地铺在菇床上，要平整结实。每铺一层，放切成一寸长的草种或纯菌种一层。铺堆五层至六层，上下整齐如砌，中间稍隆起。然后在堆面和四周复盖草皮，以保持温、湿度，并防日晒雨淋。二天后要检查草堆的温度、湿度。如草堆内不升温，应进行踩踏使其更为紧实，以提高堆温。检查湿度，可抽出堆内稻草几根，用手拧绞，以能看到水而不滴下为适度。干则浇水，过湿要注意通风。
　　在堆草播种十天后，草菇开始产生，呈灰白色象菜籽样的小粒，经1 2天，迅速长大，大如雀蛋，顶端乌黑色而有光泽，愈向下愈浅，渐成白色。待菌长到比鸡蛋略小的时候，它的顶端渐渐被内部发展的菌伞突破，并很快地从突破处伸出白嫩的菌柄，上面撑着伞盖。
　　草菇生产在气温20 以上，空气相对湿度在80%以上，最利发育生长。广东、广西等地一般在清明至寒露期间，栽培草菇。
　　草菇在室内也可栽培，能人为地控制它生长所需要的温、湿度，不受自然气候的影响，全年都可栽培。室内裁培草菇方法与室外栽培基本相同。
　　【采收和干制】草菇从菌种栽殖到第一次采收，一般历时12 16天，一造可收5 6次，每次采菇期为4 5天，中间相隔3 4天，收获期共50 60天。
　　草菇采收必须十分及时，要在菌蛋已长足，菌伞将要突破或刚刚突破尚未伸出的时候。过早，菇体未长足，只头小；稍迟则苞脚破裂，菇伞开展，都会影响产量和品质。采摘时一手按住草砖，一手轻轻地把菌蕾拧下；要尽可能保护周围的幼蕾。
　　采收下来的草菇，剔去菌柄基部的泥、草，按菇形大小，用利刃剖成两或四爿，最好有一面的脚苞不切断，使爿爿之间仍由脚苞相联。然后将草菇的切口朝上摊在小孔筛子上，晒燥或焙干。直接烤干的草菇，色萎，易回潮变质，最好待草菇烤至水份大部分消失时再曝晒至干。这样，菇色白净，且不易回潮，质量也好。同时，晒或焙时要勤加翻动，严密注意不使变色变味。草菇制成干品通常比例为10：1。
　　【产地】我国草菇产于华南，以福建、广东、广西和湘、赣的南部。（湖南著名的＂浏阳麻菇＂也是草菇，只是用苎麻皮、秆培植而得名。）苏、浙、皖、沪于1956年在温室栽培成功。近年来湖北已开始成批生产。夏季，北京在室外、河北在室内用麦秸栽培都获成功。草菇的产地已过了长江。展望在不久的将来，草菇生产将会突飞猛进。
　　【销售和食法】草菇的品质要求：菇形粗壮均匀，色泽淡黄鲜明，身份干燥，质嫩味鲜。无焦片、霉只和杂质以及菇伞完全展开的次品。其贮藏和食法与香菇大致相同。
　　草菇营养价值丰富、肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，从而赢得很多朋友的喜爱，因此也有＂放一片，香一锅＂的美称。
　　名菜有＂草菇蒸鸡＂＂面筋扒草菇＂等以及＂鼎湖上素＂、＂罗汉斋＂等高级素菜，其中都有草菇。产地民间以草菇与豆豉熬汤，更是鲜香非凡，用以佐面条、煮粉丝，食后令人难忘。
　　天良
　　2022年1月1日