鸡蛋羹怎么做好吃？

　　应题主所述，其实鲜酱油要放的，醋不用放，香油也是必备。鸡蛋羹是除了煮鸡蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，喷香扑鼻。 老王年轻时有段时间特别爱吃，哈哈。
　　鸡蛋羹还是比较好做的，但是做成一碗荡平的好吃的鸡蛋羹还是要点功夫的。
　　第一，一个新鲜的鸡蛋一个，打在瓷碗里，最好的是纯白的骨瓷碗。
　　第二，鸡蛋充分要用筷子沿着一个方向搅拌，不要打圈圈，稍微撒点盐，静置。
　　第三，碗里加入温水，注意一定用温水，加量是鸡蛋液的1倍半或者两倍。
　　第四，蛋液中加一点点生抽或者提鲜的蚝油，继续搅拌，充分混合，搅拌有泡沫是不可避免的，这时候用调羹撇去浮沫。
　　第五，锅里烧水，烧开后放入篦子，放入搅拌好的鸡蛋碗，盖盖子大火蒸一刻钟，需要注意的是盖子不能严丝合缝，要留出缝隙，老王以前的做法是用筷子撑住锅盖一角。
　　最后，15分钟后，稍等片刻端出蛋羹，撒入香葱花，加入香油，适量鲜酱油或者蒸鱼鼓油提味，建议再加入苏州产的德隆牌九里香油炒榨菜丝，切碎放入， 这样吃起来非常爽滑，一勺入口嫩滑，一口一下嘎嘣脆！特别好吃。
　　鸡蛋羹也就是饭店说的＂水蒸蛋＂
　　小孩还老人都喜欢吃的一道美食，我深深的记着小时候，我妈妈经常做给我吃，非常的滑嫩，小时候不懂事，经常直接做好了就吃，每次都会把嘴巴上烫一下，也许是太喜欢吃了吧，有点迫不及待的样子！因为小时候妈妈每次做这个水蒸蛋的时候，都是用自己家里的土鸡，刚生下的蛋，还是热乎乎的时候，就直接做了这道水蒸蛋，营养高，味道鲜美！
　　我记得妈妈就是直接把刚生下的鸡蛋打入碗中，然后搅散放点盐，有时候还不放盐，加点猪油，放点开水就直接加上保鲜膜就直接放在蒸锅中蒸几分钟就好了。那个时候没有什么保鲜膜，就是用透明的熟料袋盖住！那个味道才能叫的上美味，真是的妈妈的味道！
　　后来我不上学之后就来到了饭店，也有这样的一道美食，但是饭店都是叫＂水蒸蛋＂还是芙蓉蒸蛋，反正名字不一样，我知道这个做法是一样的！在饭店的鸡蛋羹就没有家里做的好吃，这个也行是跟饭店的食材和成本有关系，饭店都是为了赚钱的，加水加点比较多，鸡蛋也不是土鸡蛋，所以味道还是有差距的，唯一好的就是制作的流程有点讲究！
　　做法：首先是把很多鸡蛋打散，然后用在兑水，鸡蛋跟水的比例的1:2后来我问我妈妈做水蒸蛋的时候，是什么样的比例，我妈妈说是1:1.5这就难怪了，家里用的土鸡蛋，饭店用的不是土鸡蛋，水还加的多，怎么可能有家里做的好吃呢！但是饭店有一种蒸鱼豉油，放在鸡蛋上面真很好吃，家里就没有这个了，家里就只能放点香油，不过有时候还是很怀念小时候那个味道
　　大家有没有和我一样的感觉呢？
　　鸡蛋羹也叫鸡蛋糕或水蒸蛋，特别适合老人和孩子食用，营养美味，做起来也不复杂。
　　注意以下几点就能蒸出完美的鸡蛋羹：
　　1、加多少水？(1.7～2倍)
　　2、加什么水？(30～35℃温水)
　　3、蒸多长时间？(15～18分钟)
　　具体做法：
　　1、4只鸡蛋打散，放入1.8倍温水，加葱花3克、大豆油10克、盐2.5～3克，搅匀。(分两个碗蒸，熟的快)2、电蒸锅冷水上锅蒸15分钟，焖3分钟出锅。这是放1.8倍水的效果，口感细腻，略显瓷实，若喜欢更水嫩的则增加加水量。
　　建议准备一个厨房秤，这样做什么东西口味比较稳定。如果没有秤，用碗量个大概就成。
　　加水量为蛋液的1.7～2倍，水多更嫩，依据个人喜好确定。
　　我们吃餐馆做的比较细腻，那是因为蛋液加水后要过滤，蒸的时候盖保鲜膜，并用牙签戳些孔。我试过，确实细腻很多，但是费事，且不知保鲜膜加热好不好，所以后来放弃。
　　啰嗦：
　　1、水温30～35℃，接近体温，手试不烫。
　　2、蒸2、3个鸡蛋12～15分钟，蒸4～5个鸡蛋时，蒸18分钟。 (各家使用锅灶不同，须灵活操作。若觉得蒸过火了、老了，下次就少蒸两分钟；若觉得没蒸透，就再多蒸几分钟。自己慢慢就总结出最佳时长了。)
　　3、也可以加花蛤或虾仁一起蒸，味道更鲜。
　　4、蒸熟后少倒点生抽、香油味道更好，这个全凭个人喜好；曾有段时间吃鸡蛋羹加老醋，也挺独特好吃的。
　　食材
　　食谱热量：144(大卡)
　　主料
　　鸡蛋2个
　　方法/步骤
　　首先准备做饭的材料，即使鸡蛋，凉白开水，香油，香菜（喜欢的可以准备），这里需要提醒的是，鸡蛋不要用刚从冰箱里冷藏的，最好做之前提前放在室内，不然效果会不太好。
　　打鸡蛋，准备一个小盆或者小碗都可以。首先把鸡蛋打碎放入小盆中，然后用筷子沿着一个方向搅拌，使其搅拌充分，如果用筷子挑起鸡蛋，看不到很长的鸡蛋丝就可以了
　　将鸡蛋充分搅拌后，加入1:1或者1:2的凉白开水，这里需要提醒的是，如果想吃希的，就把水加到2倍的鸡蛋  可以直接加入2倍的凉白开水，一定要是凉白开水，温度太高，鸡蛋会变质！
　　建议大家做之前先略微把水烧开一点，为什么用凉白开水那，我们知道水中是有空气的，我们用白开水是为了排出里面的空气，做出更加完美的鸡蛋羹，如果你直接用自来水也是可以的。
　　过滤，当然过滤也是很重要的，不过你如果嫌麻烦，这一步可以省略。通过过滤这一步，你会发现蒸出来的鸡蛋羹就如豆腐脑一样，里面不会有气泡，色泽更加完美漂亮！如果没有滤网用筷子也可以简单的过滤2遍！
　　将放有鸡蛋的盆子放入蒸笼进行蒸煮，这里建议直接开始加温是就放入鸡蛋，这样可以是鸡蛋慢慢的升温，这样也许口味会好些！水开之后，大约蒸5-10分钟，具体时间需要参考你的火的大小。
　　蒸好之后，用个钳子将其加出来，然后加入适量的盐，也可以蒸之前加入适量的盐，紧接着加入适量的香油，酱油，也可以加入适量的香菜，这样就做完了。
　　分享几个操作小技巧。
　　首先，鸡蛋与水的量：1:2，有人说这是标准，水加少了蛋羹会硬，但是还可以再多点，2.5倍的水也行，水份多，蒸蛋才软嫩。其次，鸡蛋要打散，跟水混合后，更要充分搅拌均匀，越均匀蛋羹蒸的越柔软。然后将搅打时产生的气泡过滤掉，水蛋液过筛后蒸出的蛋羹才会更细腻。最后得加盖蒸，或者在碗上扣个小盘子，不让水蒸气产生的水滴滴入碗中，这样蒸好的蛋羹表面才光滑如镜面。
　　今天的蛋羹加的水分多，主要也不是加的清水，而是加的煮大虾的汤，鲜的跟高汤似的，这跟加清水蒸出来的蛋羹味道完全不同，鲜出去几倍了，也更加的营养。就像肉末蒸蛋，肯定要比清水的好吃有滋味。
　　【虾仁鲜汤蒸蛋羹】
　　材料：大虾400克，姜1小块，鸡蛋3个（150克），煮虾的汤400克。
　　调味料：生抽2小勺，彩椒1/4个。
　　做法：大虾洗净，用牙签在虾背的第三节处挑起虾线，轻轻拽出即可。
　　锅中加水加姜片，煮开后放入处理好的大虾，再次煮开后撇去浮沫，转中火煮五分钟即可。然后将虾捞出，剥去壳留虾仁。煮虾的汤，澄清后过滤到碗里待用。
　　三个鸡蛋磕入碗中打散，打的越散越好，打至有很多的泡泡才好。
　　然后加入蛋液总量2.5倍的煮虾的汤，用打蛋器搅打均匀。要用手动打蛋器搅打均匀，不然蒸好的蛋羹会蛋跟水分离一部分，嫩度也就差点。然后过筛到另一碗中，将泡沫过筛掉。
　　将水蛋液分别再过筛到两只碗中，丢几个虾仁进去一起蒸。碗里不用抹油，水分大黏不了多少，吃完也很方便清洗。
　　锅中水开后，将碗放在蒸屉上，盖上盖子，也别盖太严，留点空隙，这样蛋羹熟的快点，盖子的作用主要是防止滴水进到蛋羹里，防止蜂窝状态，或者在碗的上面盖个小盘子也行。
　　然后盖上锅盖，隔水蒸15分钟即可，蒸好后上面摆虾仁，再倒1小勺生抽进去，调色又调味。
　　小贴士：不用放盐，蒸好后加少许生抽调味更好吃也好看。
　　鸡蛋羹软滑嫩，清香可口，老少皆宜。今天做一道虾皮鸡蛋羹 。
　　备料：鸡蛋2只      大骨头汤240克      盐少许    猪油适量    虾皮适量    海天酱油少许
　　开做：
　　1.鸡蛋搅拌匀，大骨汤和盐加入鸡蛋液中搅拌打均匀。
　　2.放入蒸锅中，待水烧开将蛋液倒入炖盅或者碗里盖上盖子。
　　3.盖上锅盖，大火烧至10分钟，烧锅中加入适量猪油，待油锅六成热下虾皮炒香。
　　4.将炒香的虾皮和猪油一起淋到鸡蛋羹上，再淋上点生抽出锅。
　　小贴士：生抽含有盐，盐一定要少加。清淡点也好吃。
　　社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
　　欢迎互粉。
　　胃口不好的时候吃什么？
　　懒得做饭的时候吃什么？
　　孩子挑食的时候吃什么？
　　不知道该做些什么菜的时候吃什么？
　　小编建议，做一份美味方便的鸡蛋羹！
　　一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。
　　小白必备技能
　　TIPS
　　1. 如何滑：
　　在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
　　2. 如何嫩：
　　关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感
　　3. 如何无蜂窝：
　　关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
　　去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
　　蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
　　4. 如何不沾碗边儿：
　　关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。
　　-蒸蛋-
　　用料
　　主料：鸡蛋2个、水适量
　　辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
　　做法
　　1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
　　2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
　　3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
　　4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
　　5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
　　6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
　　7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。
　　芙蓉水蒸蛋，让我在大热天也能食欲满满的，也就它了！\n
　　{!-- PGC_VIDEO:{＂thumb_fingerprint＂: 11067744807359000366, ＂vid＂: ＂v02004f70000bcbkmicmavf9lsq44otg＂, ＂vu＂: ＂v02004f70000bcbkmicmavf9lsq44otg＂, ＂duration＂: 90, ＂thumb_height＂: 360, ＂thumb_neardup_id＂: -7079687685292674255, ＂neardup_id＂: 18175782910445129676, ＂video_size＂: {＂high＂: {＂duration＂: 90.04, ＂h＂: 480, ＂subjective_score＂: 0, ＂w＂: 848, ＂file_size＂: 8321008}, ＂ultra＂: {＂duration＂: 90.04, ＂h＂: 720, ＂subjective_score＂: 0, ＂w＂: 1270, ＂file_size＂: 17197722}, ＂normal＂: {＂duration＂: 90.04, ＂h＂: 360, ＂subjective_score＂: 0, ＂w＂: 636, ＂file_size＂: 5464630}}, ＂vname＂: ＂\\u8299\\u84c9\\u6c34\\u84b8\\u86cb\\uff0c\\u8ba9\\u6211\\u5728\\u5927\\u70ed\\u5929\\u4e5f\\u80fd\\u98df\\u6b32\\u6ee1\\u6ee1\\u7684\\uff0c\\u4e5f\\u5c31\\u5b83\\u4e86\\uff01.mp4＂, ＂hash_id＂: 18175782910445129676, ＂status＂: 0, ＂media_id＂: 1593804816681991, ＂thumb_width＂: 636, ＂external_covers＂: [{＂mimetype＂: ＂webp＂, ＂source＂: ＂dynpost＂, ＂thumb_height＂: 360, ＂thumb_url＂: ＂8ac10007d2b8be0361c0＂, ＂thumb_width＂: 636}], ＂item_id＂: 6563800063674417677, ＂user_id＂: 6806356705, ＂thumb_url＂: ＂pgc-image/152825364279874e95ee521＂, ＂md5＂: ＂53f5b673a1767b181da5040f7e9a84e5＂, ＂vposter＂: ＂http://p0.pstatp.com/origin/pgc-image/152825364279874e95ee521＂, ＂sp＂: ＂toutiao＂, ＂group_id＂: 6563800063674417677} --}
　　欢迎大家 关注我，点我头像可以看到更多美食视频！
　　\n
　　{!-- PGC_VIDEO:{＂thumb_fingerprint＂: 11661792917167709441, ＂vid＂: ＂v02004f70000bd6tbvpdli3m0gors5lg＂, ＂vu＂: ＂v02004f70000bd6tbvpdli3m0gors5lg＂, ＂duration＂: 68, ＂thumb_height＂: 360, ＂thumb_neardup_id＂: -3782291169858751997, ＂neardup_id＂: 4391364231764351583, ＂video_size＂: {＂high＂: {＂duration＂: 68.64, ＂h＂: 480, ＂subjective_score＂: 0, ＂w＂: 848, ＂file_size＂: 4646915}, ＂ultra＂: {＂duration＂: 68.64, ＂h＂: 544, ＂subjective_score＂: 0, ＂w＂: 960, ＂file_size＂: 6632659}, ＂normal＂: {＂duration＂: 68.64, ＂h＂: 360, ＂subjective_score＂: 0, ＂w＂: 636, ＂file_size＂: 3156674}}, ＂vname＂: ＂\\u6c34\\u84b8\\u86cb\\u653e\\u6e29\\u6c34\\u84b8\\u4e0d\\u4f1a\\u6709\\u6c14\\u6ce1\\uff0c\\u8425\\u517b\\u4e0d\\u6d41\\u5931\\uff0c\\u5bb6\\u91cc\\u6709\\u5c0f\\u5b69\\u5efa\\u8bae\\u6536\\u85cf.mp4＂, ＂hash_id＂: 4391364231764351583, ＂status＂: 0, ＂media_id＂: 1593745603972103, ＂thumb_width＂: 636, ＂external_covers＂: [{＂mimetype＂: ＂webp＂, ＂source＂: ＂dynpost＂, ＂thumb_height＂: 360, ＂thumb_url＂: ＂9a5c0008f966d351b794＂, ＂thumb_width＂: 636}], ＂item_id＂: 6579150202362397198, ＂user_id＂: 94266696836, ＂thumb_url＂: ＂pgc-image/15318277317032f66c5fec0＂, ＂md5＂: ＂959954c02d334edde42df2def56c0f6b＂, ＂vposter＂: ＂http://p0.pstatp.com/origin/pgc-image/15318277317032f66c5fec0＂, ＂sp＂: ＂toutiao＂, ＂group_id＂: 6579150202362397198} --}
　　哈哈哈，好喜欢讨论这种问题。
　　鸡蛋羹一般我喜欢吃嫩一点的，我做的时候是鸡蛋与水按照1：2比例，首先将蛋壳磕破蛋清蛋黄放入碗中，为了方便，就用蛋壳接2倍于鸡蛋的水加入，放少许食用盐，再将鸡蛋搅匀，小火开始蒸，待蒸鸡蛋的水沸腾再将火关小一些，直至鸡蛋完全凝固成型。
　　再依自己的喜欢加入些佐料，如生抽，葱花，或者提前做好的臊子等。一份简单又健康的鸡蛋羹即完成啦！