怎样做红烧肉最好吃？

　　感谢悟空君的邀请。 在冬季您最喜欢的食物是什么呢？相信大部分的朋友的心里对于各种肉类美食的爱好更甚，毕竟冬季是最好的贴膘时节。笔者就有这么个感觉在冬季里大吃大喝的那种＂罪恶感＂稍微的少那么一些，有个非常好的理由就是因为我需要一身的肉膘来抵抗寒冷，呵呵，是不是特别好的理由呐。
　　我自己最喜欢的一种美食就是【红烧肉】，这道【红烧肉】真的是太神奇了。尽管是同样的名字，但是在不同的地方却能吃到各种不同口味的红烧肉。也做过非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用电饭煲直接做等各种方式，我都做过吃过啦。我个人最喜欢的还是不加水做成的红烧肉。自从尝试过这种做法之后，让我感觉到了＂肥肉＂才是【红烧肉】这道美食的精华之所在。
　　【鹌鹑蛋红烧肉】
　　食材准备： 准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉（最好是肥瘦相间的五层）、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖（如果没有黄色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。
　　做法： 做法也是非常的简答，与常规做法稍微有区别的就是：没有加水。 1、平底锅里面热油，把鹌鹑蛋剥壳放进去，一直炸，直到颜色变成金黄色就可以捞出来了，炸好的鹌鹑蛋看起来非常的可爱，像一个肉丸子。
　　2、处理五花肉的时候尽量把它切成两点5cm左右的方块儿，在热水里面过一下，主要是为了减轻它的肉腥味儿，捞出来沥干以后先放在盘子里面。平底锅里面放一点点油，主要是为了防止粘锅，千万不要放太多，然后把五花肉放进平底锅煎。知道看见肥肉里面有猪油被逼出来，颜色是金黄色差不多就可以了。3、把五花肉夹出来，用剩下的油煸炒一下姜和葱，之后再把冰糖放进去翻炒出糖色，再把猪肉放进去上色。上色之后就加进去一些花雕酒和八角，还有一些生抽。4、不要忘记放些盐味进去哈。盖上锅盖先开小火炖煮大约在半小时左右。最后把鹌鹑蛋放进进去炒匀出锅即可。我觉得如果糖色不够或者是不会炒糖的也可以用老抽代替。（制作这道美食我最喜欢用的是原汁煲，把五花肉放在底部，然后在上面放上葱姜和一些黄冰糖，再加一些干香料，酒和生抽，老抽之类的都可以放进去了。在肉类控制模式下面20分钟就好了，使用起来非常方便。）
　　自己做一锅出来，掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息，夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性，并且没有那种油腻的感觉，因为很多多余的油脂已经被逼出来了，再搭配着软嫩的瘦肉一起吃，非常的酥软。咬一口能够有三重的口感，整个喉咙里面都是香醇，赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西，但是美食不好错过。
　　红烧肉，不放一滴水，却香炸天，一定要学起来，很惊艳哦。
　　材料：
　　五花肉一条、鹌鹑蛋、生姜、老抽生抽、黄酒2包、冰糖，一条排骨
　　方法步骤：
　　1、材料洗干净备用，五花肉切块，鹌鹑蛋已经煮好了，等下去壳就好。
　　2、锅里不放一点油，把肉跟排骨下锅，煸炒出油，出香味，然后盛出备用。
　　小贴士：锅里剩余的油，还可以炒个蔬菜。
　　3、最重要的一步来了，来个砂锅，2包黄酒倒入砂锅中，一块生姜，把黄酒煮开，把肉倒进沸腾的砂锅里。
　　小贴士：整个过程一点水都不需要放。重点就是放黄酒，黄酒，黄酒，重要的事情说三遍。
　　4、用老抽，生抽，盐调出自己喜欢的咸淡味道，大火烧开，放入鹌鹑蛋，改小火盖上盖慢炖45分钟后加入冰糖。
　　5、最后大火收汁，用勺子四周翻动，让肉均匀上色，等没有了汤汤水水而变成浓油赤酱的时候关火即可。
　　小贴士：
　　1、把肉先煎出油，这样炖出来的红烧肉就不会那么油腻腻的，而且那个油还可以拿来炒个素菜来配着吃。
　　2、可以让肉的形状收紧，炖煮的时候不会散掉，一块块的很漂亮。
　　红烧肉好喜欢吃，尤其是刚出锅的红烧肉。真是香呀，今天我就把，红烧肉的家常做法说一说。
　　食材，最好选上五花肉2斤。切块。
　　辅料，白糖，老抽，蚝油，生抽，盐，花椒，大料，肉桂，香叶，陈皮。
　　做法，
　　1，锅里放水，五花肉焯水。捞出备用。
　　2，熬糖色，放五花肉，让每块肉都沾上糖浆。
　　3，加水，水沫过五花肉。放入老抽，生抽，蚝油，花椒，大料，香叶，肉桂，陈皮，大火煮开，小火慢炖。50分钟，收汁，鲜香软糯，好吃的红烧肉就做好了。
　　我觉得红烧肉配米饭非常的好吃，而且非常的下饭。不只是肉好吃，关键在于每次肉吃完以后，那个剩的汤泡饭也非常的好吃。很多人吃红烧肉都喜欢在外面吃，但是外面要么价格很贵，要么我们吃的时候很不放心。所以说为了健康呢，我们可以在家里制作。
　　红烧肉要想做得好吃第1个是味道要搭配的合理，第2个是肉要处理的合理，还有对于火候的一个控制。红烧肉的肉用的是五花肉，如果喜欢稍微肥点儿的可以买点略肥的五花肉，像瘦肉和肥肉分布比较均匀的是比较好的。制作红烧肉的五花肉，我们一般在经过清洗以后直接放在清水中进行焯水，可以选择在焯水之前就切成小块儿，焯水的目的主要是为了去除表面的浮沫。这是其中的一种做法，因为我们后面还要对这个肉进行炖煮，所以说这种做法只需要焯一下水，去除浮沫就可以了。还有另外一种做法是把做熟的过程放在前面这个煮的过程中，那也就不能抄一下水了，要把肉煮至筷子能扎烂，已经基本熟了的状态。
　　锅里放一点油，然后放上白砂糖，把火开到最小，把白砂糖炒化直至扶起来以后有沫子了，把五花肉块放进去，快速的翻炒让肉都已经上色。如果是之前肉已经煮熟了那种方法在这一步上完色以后如果不放配菜的话，就可以直接调味了。放入一点料酒生抽老抽以及你家有的香料还有盐，锅里稍微加一点点水，让它炖一会儿进行入味，待汤汁粘稠即可出锅。
　　如果是之前肉没有煮熟的话，在这一步就需要进行一个长时间的炖煮，调味料和上面的那个没有什么区别，但是要注意在煮的时候要加入一些香料，用香料包包住。然后要中小火炖一个小时以上，注意不要熬干了一定要把肉炖得软烂，这样吃下去瘦肉不会发柴肥肉也不会那么腻。
　　大家好我是丁小麦
　　说实话红烧肉是小麦君最爱的一道菜，当一块上等的红烧肉塞进嘴里的时候，那种满足感是无法用语言形容的。小麦君比较喜欢甜口的红烧肉，就是偏上海但又不是那么甜的做法。
　　红烧肉一定要买五花肉，一定要肥一点的。肥肉才是五花肉的精髓，而且要买大猪肉。很多猪3个月就出栏了，这种猪肉做出来的五花肉不好吃。一点都没有肉味，其实要讲究一点的，一定要买土猪肉而且是养了一年的猪。这种猪肉做出来的红烧肉那才叫香。这个对于从来没去过农村的城里人有点难度啊。
　　做红烧肉先要把猪肉用水卯一下，一定要用凉水下锅。因为一开始就用热水的话，里面的血水出不来，这样会影响口感。卯好以后切块，一定要切大块，切完以后晾干水分，放锅里油炸至金黄色捞出。下面开始了做红绕肉最重要的一部熬糖色，熬糖色一可以增加红烧肉的香味，二可以增加红烧肉的色泽。
　　熬汤色一定要注意火候，火候大了糖色就糊了会有苦味，火候小了糖还没化，做出来的红绕肉会很甜吃起来非常的腻歪。一般熬制到糖色起泡就差不多了。这个时候把肉块倒入锅内不断的翻炒，一开始一定不要倒水，一定要干炒。可以放入葱姜蒜一起干炒，一直炒到没有水气了，再倒入生抽再翻炒，炒干以后再加入适量的水，一般能没过肉就好了。
　　水就放一次，如果快要好的时候再加水，对红烧肉的口感会影响特别大，然后先用大火烧开。然后放入辛香料转小火慢炖，炖到水气快干的时候，加大火收干水气让汤汁变得浓稠，能挂在口快上即可。出锅之前撒点小葱，喜欢吃蒜的朋友也可以加点蒜增香。随手关注   支持小麦原创    每天更新优质美食内容
　　这个答题以往很多次出现，答案也不尽相同，各个地区有着自已独有做法。今天我就以我的经验做一道方法简单，肥而不腻，色泽鲜亮，老少皆宜的红烧肉。
　　一，五花肉(最好是下五花)一市斤，洗净，改刀一点五公分左右的方块，入凉水勺加热后加热三分钟左右，浸出血沫，定型后捞出，备用。
　　二，勺内入油少许，入冰糖三十克左右，文火使其溶化起大泡，转为小泡呈土黄色时，入五花肉快速翻炒，上色。
　　三，翻炒三分钟左右，入开水(这是个关键，入凉水会使肉发柴)盖过五花肉一公分左右，入姜片，大料，花椒水，料酒，生抽，老抽(少许，主要是挂色)。
　　四，文火焖五分钟后，入盐，十五分钟以后大火收汁。
　　谢谢官方的邀请，红烧肉的做法各个地方都有一些不同。下面我给大家介绍-种红烧肉的做法，味道非常不错。
　　带皮五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅大火烧干出水2分钟，目地是除去血水。出好水的肉块洗净沥干水份。锅烧热用油滑锅，把肉放入锅内煎炒，炒制表面微黄下入大姜片几片，八角2颗，小茴香少许，继续炒出香味，下入冰糖，老抽，生抽炒上色，在放入-公斤黄酒，小葱2根打节放入锅内，盖上盖子小火闷至汤汁收干锅里只乘油就关火装盘，特点香甜软糯，此方法不需要加盐和味精用好的生抽提盐度和鲜度。大家可以在家试一下，谢谢大家点个关注。
　　红烧肉各地做法口味都有所不同，但是基本上都大同小异，区别就是调料不同，但是红烧肉最好吃有一个特点:肥而不腻，如何坐到肥而不腻？
　　选料、焯水、等准备工作完成，最终重要一步:沥干水份的五花肉备用，干净的锅起火，锅干后，不要放油，直接把肉块放国内，煸出肉中的肥油，注意火候，不要把肉块煸干，等肉块两面发黄变亮，可以起锅，再进行后续红烧肉过程就行，这样的红烧肉绝对是肥而不腻，胖人也可以吃点。
　　1、将上好的五花肉切成麻将块大小，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后撇去浮末，煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。2、锅中放适量油，油温三成热后下冰糖，小火熬成琥珀色，下沥干水分的肉块（一定沥干水分，否则会蹦油，危险），翻炒均匀，下生抽调味，老抽上色，翻炒均匀。3、将炒出香味的肉块转到砂锅内，加两罐啤酒，下姜片，花椒八角桂皮香叶草果肉蔻白芷等香料，大火烧开后转小火炖2个小时，吃的时候加盐调味即可。
　　红烧肉做法你可以看下我们大师傅做的，保证好吃，色香味俱全，视频在下面。如果你喜欢美食是吃货，可以抖音搜索＂冠香兴餐饮＂，每天更新各种家常菜、特色小吃制作教程，免费教你做各种美食。
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