莲藕一焯水就发黑？教你饭店的做法，莲藕又白净又脆爽，特别好吃

　　虽然说：＂男不离韭，女不离藕＂，但实际上，莲藕是一种适合于男女老少的食物，它含有极高的营养价值。不仅如此，它的烹饪吃法也很多。煎，炸，炒，炖，它样样精通。
　　但就是这样的一种宝贝食物，在家烹饪的时候，却有一个大家都无法避免的问题。切好的莲藕，一焯水就会发黑。不知大家是否也发现这个问题了呢？
　　今天，老于就教给大家几个小方法，使我们在家做出来的莲藕和饭店的一样，又白又净还脆爽好吃。一，莲藕为什么会一焯水就发黑？
　　想要解决莲藕焯水发黑的这个问题，我们就要先知道，莲藕为什么会焯水就发黑的原因。这并不是说我们买的莲藕质量有问题，也并不是焯水后才发黑的。只要莲藕被切开了，暴露在空气中了，就会发黑。
　　因为莲藕中含有一种叫做单宁的化学成分，单宁中又含有酚类的物质。当莲藕被切开后，这种酚类的物质就会与空气中的氧气接触，并且产生化学反应，从而形成醌的聚合物。而这种醌的聚合物是褐色的，里面含有大量的黑色素。于是，我们所看到的莲藕就是黑色的了。
　　另外，莲藕中的单宁成分与铁也会发生反应。比如，如果切莲藕时用的刀是铁刀，或者是炒莲藕时用的锅是铁锅，等等，莲藕也会颜色变暗的。
　　二，莲藕不发黑的解决办法。
　　所以，如果想要使莲藕不发黑，就要将其与空气隔绝，阻断其氧化的过程。同时，还要避免莲藕与铁制品直接接触。
　　1，切莲藕的时候，避免直接用铁刀，我们可以改用不锈钢的刀。
　　2，炒菜的时候，也不要直接用铁锅，不妨可以改用不锈钢的锅。
　　3，将莲藕焯水后捞出，立即用凉水进行冲洗。这样做的目的是，先通过焯水，高温将其表面的多酚类物质破坏，然后再用水将其冲洗掉，从而避免莲藕表面发生氧化变色。
　　4，莲藕去皮，切片后，将其放入酸性的水中浸泡。我们可以在水里加点醋，或者是挤点柠檬汁进去，这样都可以避免莲藕因氧化而变黑。
　　或者，在泡莲藕的清水里加点盐，也可以阻断莲藕与空气中的氧气接触。这样可以避免莲藕发黑，使其又白又净。
　　5，如果是切完莲藕后直接焯水，我们就不需要再泡了。我们可以在焯水之前，往锅里加点食盐，同时滴一滴食用油进去。这样焯水之后的莲藕，也不会发黑，并且还会白净透亮，更加好看。同时，还会很脆。
　　并且，这种方法不仅适用于莲藕，对大部分需要焯水的蔬菜都适应。比如，西兰花在焯水时，加入点食盐和食用油，西兰花可以保持翠绿的颜色，并且还很透亮。
　　莲藕发黑这个问题，是烹饪莲藕的关键。因为莲藕的烹饪很简单，即使是生吃，也都是可以的。除此以外，不管是用来煲汤，还是煎，炸，炒，拌，都是怎么做怎么好吃。
　　不过，对此我们也要会挑选莲藕。因为好的莲藕，会使我们烹饪出来的菜品，更加美味！
　　三，什么样的莲藕好吃？
　　首先，我们要根据自己的烹饪方法来挑选莲藕。
　　因为莲藕有着七孔和九孔之分，七孔莲藕和九孔莲藕所适合的烹饪方法也是不同的，因此做出来的口感也是不同的。
　　如果你是想煲汤，或者是炖煮，就可以选择用七孔莲藕。因为七孔莲藕的淀粉比较多，口感会比较软糯，更适合炖煮煲汤一类的吃法。
　　同时，关于七孔莲藕，我们最好是挑选那些藕节圆中带扁，并且比较粗壮的。这样的七孔莲藕，会更加优质一些。
　　如果你是想要炒着吃，或者是凉拌，那就建议你挑选九孔莲藕。因为九孔莲藕淀粉比七孔莲藕少，吃起来比较脆嫩。
　　而对于九孔莲藕来说，那些藕节与藕节之间的间距比较长的，并且外形看上去光滑饱满的，会更加的好吃。同时，莲藕的孔越大越好。另外，表皮是银白色的颜色也会更好一些，那些表皮颜色太白的，反而是不好的。
　　好了，今天关于莲藕变黑的问题就分享到这里了。所以，完全不需要再去羡慕人家饭店里大厨做得那样好看了，我们在家也可以做出又白又净的莲藕。
　　如果你还有什么其他的好方法，不要忘记在评论区留言告诉老于哦！