荞麦面如何做凉粉？

　　荞麦面是一种粗粮，营养丰富又好吃，荞麦面的吃法也是有很多种，荞麦凉粉是彬县传统风味小吃，清凉爽口，劲道爽滑，非常的好吃，荞麦面凉粉，荞麦面和水的比例要掌握好，火候很重要，这样做出来的凉粉劲道爽口。
　　荞麦面是一种粗粮，在农村长大的应该都吃过，现在超市也都有卖，现在生活条件好了，天天吃细粮，偶尔吃一下粗粮也是非常的好，荞麦面的吃法也是有很多种，可以做荞麦面馒头，荞麦面面条，荞麦面凉粉等，都非常的好吃，荞麦面凉粉制作简单又好吃，下面就来分享一下荞麦面做凉粉的做法。
　　一、荞麦面做凉粉步骤
　　1、准备食材：荞麦粉、水
　　2、盆里加入一碗荞麦面，用同样的碗，加入两碗水，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌均匀，搅拌至没有颗粒状的细腻面糊。
　　3、起锅烧水，锅里加入三碗水，也是用同样的碗，开火把水烧制冒小泡的时候，把搅拌好的面糊倒进去。
　　4、慢慢倒入，边倒边搅拌，顺着一个方向，要一直搅，要用中小火，搅拌至面糊冒气泡，面糊熟了就可以了，转最小火，焖3分钟。
　　5、准备一个盘子，把盘子过一下凉水或者抹一层油，这样后面好脱模，把面糊倒进盘子里，整理平整，自然放凉。
　　6、彻底放凉后脱模，非常的柔软劲道，切成小条，可以凉拌吃，也可以炒着吃，都非常的好吃，清凉爽口，劲道爽滑。
　　二、荞麦面凉粉小技巧
　　1、做荞麦面凉粉，荞麦面和水的比例一定要掌握好，这样做出来的凉粉柔软劲道，荞麦面加水，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成细腻面糊，这样做出来口感更好。
　　2、水不要烧开，烧制冒小泡的时候就要把面糊倒进去，边倒边搅拌，倒进去后，朝一个方向不停地搅拌，防止糊底。
　　3、熬制凉粉的时候，火候也很重要，要用中小火熬制面糊冒气泡，面糊熟了，转最小火，焖3分钟，这样做出来的凉粉口感更好，做好的凉粉凉拌着吃炒着吃都非常的好吃。
　　总结：柔软劲道，清凉爽口，劲道爽滑的荞麦面凉粉就做好了，柔软劲道，非常的好吃，做好的凉粉用来炒着吃或者凉拌着吃都非常的好吃，只要掌握好上面的技巧，做出来的荞麦面凉粉柔软劲道，滑嫩爽口，非常的好吃。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　谢谢悟空问答。荞麦凉粉的做法是什么？
　　荞麦凉粉的做法如下：
　　1、把荞面粉放碗里，再备清水，荞麦粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好。
　　2、炒锅里放水，大火把水烧开。
　　3、把荞麦粉撒入锅内的开水里。千万不能一把放进去，要均匀的撒入，防止结成干粉疙瘩。
　　4、在撒入荞麦粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向不停地搅动面糊，目地是让生荞麦粉散开。
　　5、慢慢的把荞麦粉撒入锅内，大火搅到面团内没有生荞麦粉，没有粉疙瘩时，再转中火搅到面团起泡就行。
　　6、把搅好的荞麦面团盖上锅盖，调小火焖10分钟。
　　7、再把焖熟的荞面团，用汤勺舀到一个平盘里，摊平，晾凉。
　　8、把晾凉的荞麦面块取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的长条，这样荞面凉粉就成形了。
　　9、再把蒜去皮捣成蒜泥，放碗里，加鲜酱油，香醋，香油，制成调味汁。黄瓜切成丝，香菜切成末备用。
　　10、把切好的荞面凉粉放入盘子里，再把做好的调味汁，浇在碗里的荞面凉粉上，再加入黄瓜丝、香菜末，荞麦凉粉制作完成，色香味俱全！
　　荞麦凉粉的做法大同小异，但是加料的品种多样化，依各人口味，可加入黄瓜 丝，胡萝卜 丝，做成色彩鲜艳的素荞麦凉粉；也可用肉末加蔬菜炒熟，做或荤荞麦凉粉；还可将荞麦凉粉放在汤料中做成汤点来吃，十分可口。
　　荞面凉粉是一款地方特色小食，就我而言并不是很喜欢吃，但是从健康角度看，荞面确实值得一吃，所以偶尔也做一次荞面粉(家常版的做法)。
　　60克白面粉，180克荞面粉，35度温水约350克，盐一小勺，碱面一捏。
　　盐倒入温水中搅拌融化，两种面粉放入盆中，慢慢加入约120克水，边倒边搅拌成絮状，再揉搓成面团。
　　在盆里把面团按扁，再少量多次倒入约220 230克温水，倒一次洗揉两三分钟，慢慢成面糊状。
　　再加进一捏碱面，搅匀后，静置10分钟。
　　取2只盘子，盘底刷一层薄油，倒入约一厘米厚的面糊，热锅放入，蒸20 25分钟。
　　切条，把蒜末，蒜苗，生抽1勺，老醋2勺，辣椒油1勺制成碗汁，加适量盐、糖、熟芝麻，拌匀即可。
　　面粉湿度不一样，加水量供参考。
　　过年大鱼大肉吃多了，，教你做荞麦凉粉，清凉去火，给肠子刮刮油
　　凉粉是我国南北方人民非常喜爱的一种传统美食，北方的凉粉大多以绿豆粉、豌豆粉、荞麦糁子做成，荞麦最佳、绿豆和豌豆次之，味道以酸辣为主。南方的凉粉多以草粿、大米、石花菜等制成，用糖水拌之，口感以甜为主。今天要给大家介绍的是甘肃庆阳的荞麦凉粉制作方法。荞麦是一种粗粮，营养价值很高，经常食用对人的身体很有好处，尤其适合肥胖、糖尿病人员食用
　　记忆中小时候街头卖的凉粉大多为荞麦糁子做成，颜色发青，韧劲大，口感好，但做起来费事。现在人们图省事，都用绿豆、豌豆淀粉做，里面添加点酱油，冒充荞麦凉粉，口感大不如从前。荞麦凉粉只能用荞麦糁子（荞麦脱壳后切割成的碎米）做，荞麦面是不能直接做凉粉的。图为荞麦糁子。
　　将荞麦糁子淘洗干净，无须浸泡，用手抓去略有湿感即可。
　　将荞麦糁子铺在案板上，用碗沿、瓶子或擀面杖来回滚动，将荞麦糁子细细碾碎。这是个很耗体力的活，要有耐心。
　　知道为什么现在街上很少有荞麦凉粉了吧，主要是做起来太费事。有朋友问为什么不用打浆机将荞麦糁子直接打碎，我也试过，做出的凉粉颜色发红，缺乏柔韧劲，所以这一步还是不能偷懒的。
　　将碾细的荞麦糁子分成若干份，淋点水，用手掌反复擦，边擦边蘸水。
　　擦的面团非常粘然后放在盆里。
　　所有的面团都擦好了，再加水搅成面糊。
　　取一根擀面杖架在锅上，将筛面的罗架在擀面杖和锅之间，将面糊慢慢倒入罗中。
　　边倒边用手来回拨动，事荞麦淀粉从罗里过滤下去，流入锅中。
　　小火烧锅，用擀面杖顺一个方向搅动。
　　边搅动边感觉面糊的稀稠，如果感觉稀了，继续往罗里加水，将荞麦淀粉过滤下去，增加稠度。面糊的稀稠很关键。不同于用绿豆或豌豆淀粉做凉粉，粉水比例一般是1:5，用荞麦糁子做凉粉，比例很难明确，只能凭经验和手感。告诉大家一个窍门，就是当面糊在锅里开始不断泛泡时，刚泛泡又迅速闭合，那说明面糊稀稠就合适。
　　还有一个窍门，当面糊泛泡后，用擀面杖挑起面糊，如果呈顺线状流下，说明稀稠就可以了。当面糊不断泛泡时，盖上锅盖焖5分钟。
　　将熟了的面糊用勺子刮入面盆里。
　　放在阴凉处彻底放凉，轻轻扣放在案板上，凉粉与面盆就脱离了。凉粉光洁如玉，晶莹透白。
　　用刀切成条状，或用凉粉旋子转圈旋成长条。
　　加入调料汁和炒韭菜。调料汁的做法详见我发过的万能凉拌汁的作品，有视频、有图文，有兴趣的朋友可关注我，查找做法。
　　吃上去酸辣爽口，清凉去火。刚过完年，吃了一肚子的大鱼大肉，何不试做一回荞麦凉粉，给肠子刮刮油呢？！ 欢迎朋友们收藏、关注、转发。
　　把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好。
　　炒锅里放水，大火把水烧开。
　　把荞面粉撒入锅内的开水里。决不能一把放进去，要均匀的撒入，防止结成干面粉疙瘩。
　　在撒入面粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向，不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开，不让生面粉结成面疙瘩。对了，这 可是个力气活哦！
　　这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内，大火搅到面团内没有生面粉，没有面粉疙瘩时，再转中火搅到面团起泡就可以了。
　　再把搅好的面团盖上锅盖，调小火焖上10 分钟，焖熟。
　　再把焖熟的荞面团，用汤勺舀到一个平盘里，摊平，晾凉。
　　然后，把晾凉的荞面块取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的长条，这样荞面凉粉就成形了。
　　再把蒜去皮捣成蒜泥，放碗里，加味极鲜酱油，香醋，香油，制成调味汁。黄瓜切成丝，香菜切成末备用。
　　然后，把切好的荞面凉粉放入盘子里，再把做好的调味汁，浇在碗里的荞面凉粉上，再加入黄瓜丝，香菜末，就可以享用了，凉滑爽口，好吃哦！
　　没有做过荞麦粉凉粉，在这么多年的美食路上，我感觉美食制作都是百通的，所以分享一个我用红薯粉做的凉粉体验。
　　准备，红薯粉容易结块，150g红薯粉用豆浆筛过筛，小块用擀面杖或者刀将其撵成细粉。
　　将过筛好的红薯粉加入200ml水，搅拌至液体流畅，备用。
　　锅中7倍于红薯粉的水放锅中，烧开。
　　边加备用的红薯粉液体，边搅拌，至烧开冒泡后。
　　盛出晾凉，切成小块。
　　做凉拌料，我用的是大蒜，红椒，豆豉，蚝油，香油。
　　开吃，这个分量的红薯粉够3人食用。
　　也可以炒着吃，炒的话放入佐料，大蒜末，红椒，大蒜叶，出锅加蚝油。别有一番滋味。
　　希望我的回答能够帮到你。
　　苦荞凉粉：苦荞面粉又称苦荞粉。生长在凉山州海拔1800以上高寒无环境污染地区生长的苦荞为原料，经浸洗、脱壳、磨粉等工艺精制而成。苦荞粉色泽暗黄（苦荞产品特有的色泽），粉质细腻，可与小麦粉混合制作日常生活的面条、馒头、饺子、糕点等食品，苦荞粉常被用做三高人士主食的必需品。
　　用料  ： 苦荞面，清水。
　　苦荞凉粉的做法：
　　拿出适量的荞面放到碗里。
　　放入适量的冷水搅拌。
　　开火，一直搅拌让荞面成糊状，一定要煮熟，要不停的搅。
　　煮好的荞面放到容器里，待凉
　　凉透了以后脱模。
　　做一个蘸水（香菜，蒜，柠檬醋，酱油，麻油，辣椒油）
　　即可食用。
　　大家好，我是花妈妈的味道，很高兴回答这一个问题
　　荞麦凉粉的做法很简单，一般做凉粉主要掌握好水和粉的比例就能做出好吃的凉粉，荞麦凉粉，水粉比例5:1，一碗粉，5碗水，好了，接下来看怎么具体操作吧
　　1.准备俩个一模一样的碗，准备一碗荞麦粉，用另一个碗准备一碗水，放到盆里搅拌成没有颗粒的糊状
　　2.往锅里放4碗水，等到锅底有小气泡开始加入面糊，边放边搅拌
　　3.小火慢煮，面糊变得越来越稠，要不断用力搅拌，防止粘锅
　　4.荞麦凉粉变得透明，就熟了，就可以出锅了
　　5.出锅后，趁热倒入盆中，冷却5个小时就可以吃了
　　1.做汁:把荞麦籽粒泡水一个小时，泡发后，用碗的外沿把荞麦粒碾碎，现在可以用豆浆机打碎。2.滤汁:加水稀释，用纱布或细箩筛过滤，把渣子倒掉，把滤出来白色浆水倒锅里。3.搅粉:放火上加热，用擀面杖，按一个方向不停的匀速慢搅拌，搅到粘稠了，放小火盖锅盖闷三分钟。把擀面杖放下提起来掉下的粉汁不断线，粉就搅好了！4.出锅:倒到碗盆等容器里，放凉地方静置3个小时冷却，期间不能摇晃。5.食用:可切条加鸡汁酸汤或普通醋酸汤凉拌，可炒羊肉或牛肉臊子烩粉汤喝，必须加香菜、韭菜提味。
　　1.荞麦淀粉1碗
　　2.1碗淀粉，1碗水混合均匀，无块即可
　　3.3碗水入锅中烧开后，倒入混合好的淀粉糊，边倒边搅
　　4.大火搅至锅内无生粉，无块状，转中小火搅至透明
　　5.容器抹香油，防粘
　　6.搅好的凉粉倒入容器
　　7.晾凉后，倒扣出来，凉拌，炒均可。