酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃,深受全国人民喜爱,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。 养血驻颜,祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季,吃一碗美味营养颜的凉拌酸辣粉,是一种享受。 良好粉条——气味和滋味均正常,无任何异味。较差粉条——平淡无味或微有异味。劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。 (如需视频教程请关注新品美食最新视频) 下面有做了多年酸辣粉的老师傅(新品美食)来教你。附配方:(如需视频教程请关注新品美食最新视频) 辣椒油配方: 材料:四川二荆条干辣椒800克,四川子弹头干辣椒800克,菜籽油5000克,大葱100克,芹菜80克,香菜40克,白芝麻25克,八角20克,草果25克,香果20克,香叶4克,白芷10克,山奈6克,香茅草2克,小茴香2克,花椒粉10克。 商用辣油具体步骤: 1、铁锅去水烧热,将二荆条干辣椒和子弹头干辣椒放入锅里开小火慢炒,炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火,待辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用,把白芝麻放锅里炒香备用。 2、菜籽油倒入锅里开大火烧到七成热,把大葱、芹菜、香菜放入锅里开小火慢慢炸至,炸到大葱成金黄色关火捞出所有渣料,把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里,开小火炸7分钟捞出来不要。 3、把捣碎的辣椒倒入不锈钢盆里,将白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面,将油用勺子舀入辣椒面上面,并且不停的搅拌均匀,做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。 高汤配方: 猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。 1、猪大骨和牛骨敲破洗干净,将鸡骨架洗干净,把猪大骨、鸡骨架、牛骨放入锅里,在加入适量的水将其淹没,开大火将锅里水烧开,撇去表面上的浮沫,在转小火煮8分钟捞出猪大骨、鸡骨架、牛骨洗干净备用。 2、锅里加入50斤清水,把猪大骨、鸡骨架、牛骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。 3、开大火将锅里水烧开,在转小火熬4个小时,捞出所以渣料即可。 一碗酸辣粉所需要的调料: 红薯粉、葱花、姜水、蒜水、海带丝、酱油、醋、香菜、绿豆芽、炸菜丝、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精、高汤。 酸辣粉步骤: 1、红薯粉提前一天泡好备用。 2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精打入碗里,加上高汤。 3、锅里加一锅水开大火烧开,将红薯粉、绿豆芽、海带丝放锅里烫一下捞出来倒入打好调料的碗里,放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。 酸辣粉是重庆的特产,很多人喜欢吃,我也喜欢,挺实惠,又酸又辣,那酸爽,简直了,接下来,我告诉大家如何制作酸辣粉。 准备食材: 酸辣粉一包 制作流程: 1、酸辣粉在超市或者菜市场都会有卖的,直接买会比较方便哦,并且也不贵,只需要几块钱。 2、酸辣粉200克、盐3克、油炸花生米50克、香菜20克、红油20克、陈醋3克、辣椒粉2克,首先将酸辣粉用冷水侵泡30分钟,让酸辣粉彻底泡发,才能进行操作。 3、锅里烧开水,将酸辣粉下锅煮,开中火煮5分钟左右,让酸辣粉彻底的变软,直接出锅。 4、碗里放盐、味精、开水、陈醋、油炸花生米、红油,在将酸辣粉倒碗里,最后撒上香菜、辣椒粉即可食用,如果有高汤就直接放高汤,放辣椒粉或者剁辣椒都可以。 关注厨男美食说,学习更多美食技巧。 酸辣粉的配方都有什么: 生抽、醋、小葱、香菜、油、油炸黄豆、干辣椒面 ,麻椒。 酸辣粉用材主要采用红薯加工做成的粉丝。 调味品: 胡椒粉,红油辣椒,小把葱花, 酱油,要喜欢也加些卷心菜白菜之类充实下黄豆或者绿豆芽, 芹菜在做法里比较常用,但凡你喜欢的蔬菜,做出来的酸辣粉才是最美味的。 更多内容敬请关注农地圈微信公号:quandier,三十万新农人聚集的活跃社群 东方花雪 酸辣粉是重庆的特色小吃,其口感麻辣酸爽,滑爽弹牙,吃得冒汗那才叫过瘾!酸辣粉要想做得好吃,主要食材红薯粉丝要选对,正宗的红薯粉丝煮熟后,晶莹剔透,口感筋道,滑爽弹牙,最好买农家自制的红薯粉。再一个就是汤汁的调制也很关键,好吃的酸辣粉里面必须用高汤打底,这里我用的是大骨汤,味道非常不错哦!下面我把做法分享给大家。 准备材料:红薯粉丝 香菜 大蒜 葱 熟黄豆 酸菜 红薯粉丝提前用清水泡软,从中间剪断。 大蒜切沫。 香菜切碎。 葱切粒。 锅里烧点热油,淋在蒜沫上滋出香味。 大碗里放入1勺热油淋过的蒜蓉,1勺生抽,1勺香醋,少许盐,胡椒粉,半勺鸡精,2勺红油。(红油我是自己熬的,麻辣焦香,味道超赞,感兴趣的朋友可以进入@小鱼私厨 的主页看做法哦!) 然后加入4勺大骨汤。(大骨汤就是筒子骨焯水后,放入清水中,加入姜片,熬出来的汤,没有放盐的哦,如果汤里放了盐,前面调味的时候就不用放盐了。) 取净锅,锅里水烧开,下入粉丝煮2分钟。(各品牌的粉丝煮的时间长短不同,根据实际情况调整,以筷子可以轻易夹断粉丝为准。) 捞起粉丝,放入碗中。 放入酸菜,熟黄豆。 撒上葱花和香菜。 麻辣酸爽的酸辣粉就做好了。 赶紧尝尝吧! 欢迎关注@小鱼私厨 ,了解更多美食做法,小鱼在这里等你哟! 酸辣粉是四川小吃中最火的产品之一,酸辣味型也是当今现在女孩子最喜欢的产品之一,我给大家介绍一下传统的做法。 一、原料 (1)粉丝:红薯粉丝400克(干粉)。可制作10碗以上 (2)碗底料:肥肠心肺汤1200克、盐15克、味精20克、花椒面10克、蒜泥10克、酱油50克、芽菜10克、芹菜碎10克、葱花50克、粗辣椒红油150克、小米椒圈20克。 (3)辅料:绿豆芽500克、酥黄豆100克。 二、制法详解: (1)红薯粉丝用开水浸泡约2小时。 (2)碗内加盐、味精、花椒面、蒜泥、酱油、芽菜碎和红油,掺入肥肠心肺汤。 (3)绿豆芽焯断生后放入碗内垫底,红薯粉丝焯软熟后沥水放入碗中豆芽上,面上撒酥黄豆、芹菜碎、葱花、小米椒圈即成。 三、注意事项: (1)酸辣粉的汤不能是面汤,此处选择肥肠心肺汤,是因为酸辣粉常与肥肠粉兼营,故一般选择用来制作肥肠粉的汤。 (2)制作酸辣粉的红油辣椒不能过细,否则会给人渣泛的感觉。 四川的肥肠粉配锅盔,也可配白面锅盔,效果都非常好 酸辣粉可是我的最爱,想想都要流口水,麻辣鲜香,酸辣爽口,好吃过瘾,吃一次就会爱上的美食,酸辣粉粉条、底汤、炸酱、调料等都非常重要,每个人的配方都不一样,只要掌握好技巧,根据自己的喜好口味来做。 酸辣粉大家都不陌生,不管在哪里,走在大街上,到处都可以看到酸辣粉的身影,远远的就可以闻到香味,酸辣粉酸辣爽口,麻辣鲜香,好吃到停不下来,吃一次就会爱上,酸辣粉也是我的最爱,隔几天就要吃一次,经常会自己在家做,自己在家做,好吃还卫生,下面就来分享一下酸辣粉的配方。 一、酸辣粉制作步骤 1、准备食材:高汤:清水15斤、猪棒骨一根,鸡架一个、葱50克、姜50克 炸酱:油200克、豆瓣酱20克、葱30克、姜30克、猪肉500克、盐5克、白糖10克、黄酒20克、甜面酱20克、蚝油30克 粉条、酥黄豆、熟花生米、蒜水、复制醋、花椒粉、辣椒红油、酸豆角、香菜段、榨菜、葱花 2、做酸辣粉汤底也是非常重要,把猪棒骨、鸡架清洗干净,加入水浸泡一个小时,浸泡出血水,中间要换水,姜葱洗干净,姜切片、葱切段,猪棒骨、鸡架浸泡好后,清洗干净,把猪棒骨从中间剁开。 3、把猪棒骨和鸡架放进锅中,加入水,再加入姜片、葱段,大火烧开,把浮沫撇干净,转小火炖煮一个半小时以上,熬制好后备用,接下来制作炸酱,把猪肉洗干净,剁成肉馅,姜葱洗干净切末。 4、锅里加入油,油热把葱姜末放进去,炒出香味,把肉馅放进去翻炒均匀,加入盐、白糖、甜面酱、黄酒、蚝油翻拌均匀,用中小火慢慢炒制,炸至肉馅焦香就可以盛出来了。 5、把粉条用水泡软,锅里加入水烧开,准备一个碗调碗底,碗里加入盐2克、味精2克、鸡精1克、花椒粉2克、蒜水一勺、复制醋一勺、生抽一勺、辣椒红油两勺,加入适量熬制好的高汤。 6、水开后把粉条放进去煮一下,煮熟就好不要煮过了,煮熟后捞出来放进碗里,加入酥黄豆、熟花生米、榨菜、酸豆角、炸酱,撒上葱花和香菜就可以了,酸辣好吃,麻辣鲜香。 小技巧 1、做酸辣粉粉条的选择很重要,一定要选择优质的粉条,做出来才会Q弹好吃,汤底是酸辣粉的灵魂,一定要熬制高汤,这样做出来的酸辣粉汤底鲜美醇厚。 2、做酸辣粉炸酱也是很重要,要掌握好技巧,酸辣粉碗底、调料比例要掌握好,做酸辣粉酥黄豆、熟花生米、酸豆角、榨菜都是必放的,这样做出来的酸辣粉味道才会更好。 总结:酸辣粉就做好了,闻着就特别的香,尝上一口,麻辣鲜香,酸辣过瘾,越吃越过瘾,好吃到停不下来,酸辣粉配方每个人都不一样,只要掌握好技巧,可以根据自己的口味喜好来做,上面就是我的做法,喜欢吃酸辣粉的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。 制红油辣子:小茴香,白蔻,陈皮,桂皮,草果花椒,香叶,二荆条,朝天椒,菜籽油,葱,姜,蒜,白芝麻 制川味炸酱:郫县豆瓣酱,姜末,蒜末,猪肉末,生抽,高汤 酸辣粉:红薯粉,蒜泥,姜末,花椒油,酱油,醋,盐,高汤,花生米,黄豆,酸豆角,葱 您好,朋友,很高兴能回答这个问题,本回答内容为小编自行整理提供,今日头条互联网首发,不足之处在所难免,望浏览的朋友多提意见、相互提高。 "酸辣粉"地地道道的四川名小吃,滑爽柔嫩,咸鲜酸辣,鲜香可口。它是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。"酸辣粉"的粉条主要采用红薯粉加工而成,一般分为两种:一种为"水粉", 另一种为"干粉"。 "水粉"的调制操作就相对复杂一些,需要干制的红苕淀粉调制才能制作,一般要把握住浓稠度,还要掌握好烫制成熟的程度,相对要复杂一些,但口感方面要稍微略胜一筹。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,全国各地大都采用干粉的制作方式,在此也介绍一种干粉的酸辣粉方法。 具体的原料准备 干红薯粉条500g,精盐30g,味精20g,鸡精20g,胡椒粉4g,花椒粉20g 酱油150g,醋100g,辣椒油200g,碎米芽菜100g,芹菜末100g,葱花100g,原汤4 000g 需要准备的工具器具: 切刀、汤锅、漏勺、汤碗。 具体的操作流程如下: 首先是泡粉条:将干的红薯粉条加温热水浸泡至完全吸水涨发。 接着是定碗:将精盐,味精,鸡精,胡椒粉,花椒粉、酱油,醋,辣椒油、碎米芽菜、芹菜末、葱花、原汤、等分别装入5个汤碗中待用。 最后就是冒粉:汤锅内加入原汤烧沸,将粉条装入漏勺中,放入汤中冒1分钟,再放少许豌熟后装入碗中即成,有些还要放点豌豆苗烫好放入碗中。 酸辣粉在家也可以做得很好吃,下面娟子就来为大家介绍具体的制作方法,喜欢的可以试试; 红薯粉丝50克、黄豆50克、红油辣椒10克、盐5克、生抽5克、醋15克、姜4克、 蒜6克、豆瓣酱5克、香菜8克、白糖5克、胡椒粉4克、鸡精3克、高汤1000克、香油10克 1;黄豆泡发四小时 2;姜切末,蒜要碎,豆瓣酱剁细,粉丝一把 3;锅放油,开小火,黄豆用厨房纸吸干水分,放在油里慢火炸 4;改大火为,将黄豆炸至浮起,捞出 5;黄豆中加少许盐拌匀 6;锅中加水,放入粉丝煮熟 7;熟粉丝捞出盛碗中,放盐,鸡精,胡椒粉,白糖,加入生抽和醋 8;高汤加入豆瓣酱,姜和蒜烧开,浇在碗中,最后放入香菜末,黄豆和香油 9;一碗美味的酸辣粉就做好了 您觉得娟子做的如何?有什么建议请留言?也可点击关注传媒娟子。 谢谢邀请! 各地方制作的酸辣粉配方都不一样!我只吃过北方酸辣粉,在这里简单介绍一不吧! 北方酸辣粉配方有:油辣椒、花椒油、榨菜、熟花生米和熟黄豆、蒜姜葱末 制作方法:1、把地瓜粉放温水里泡软 2、把蒜姜葱、榨菜切成末,放在碗里备用,加少许五香粉和胡椒粉,大量酸醋和少许酱油 3、把花生米、黄豆炒香,肉末放锅里炒熟 4、锅里放油烧热,制作辣椒油和花椒油 5、把锅里放水烧开,放入泡软的粉条煮1~2分钟,捞出倒在调好味的碗里,加肉末、花生米和黄豆、辣椒油、花椒油、香菜、葱姜蒜末就好啦!