豆腐跟这6种菜天生是绝配!卖相好又美味,好吃好做,清淡少油
豆腐的做法可谓是五花八门,在我们的生活中也是必不可少的蛋白质来源。
豆腐中含有大量的植物蛋白质,老人和孩子都能吃,也很容易消化吸收。经常吃豆腐,还能起到健脾暖胃的作用。下面,和大家分享6种豆腐的做法,好吃好做,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
一、千层豆腐
活了几十年了,说起来豆腐这做法我还真是头一回见。一蒸一浇汁,挖一勺里面全是肉,闻着香,吃着更香。
1.先切点细葱花,准备一斤五花肉馅放在一块,加入鸡粉、胡椒粉、食盐、少许糖提鲜,倒进去点葱姜水,搅拌均匀,磕进去一个母鸡蛋,再加一点蚝油。
继续快速搅打并摔打,把肉馅打上劲,打出胶,这样吃起来更加的滑嫩弹牙。
2.嫩豆腐平刀打成稍微厚一点的豆腐片,放碗里面。然后铺上一层肉馅,再打下来一块豆腐片,盖在上面。多叠加几层,摆出好看的造型,处理好以后用保鲜膜封住。
放入上大气的蒸锅里面,中火蒸上20分钟。把肉馅和豆腐都蒸熟,蒸透。
3.熬个料汁,锅里倒入菜籽油,把葱段、姜片放进去炒出香味。然后舀进去两勺水,有高汤的话更好,加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、鸡汁,烧开以后煮个三五分钟。
闻到浓郁的料香味以后,把葱姜打出来。接着大火收汁,芶点水淀粉。把汁收的粘稠起大泡后关火。
4.千层豆腐蒸好后取出来,倒扣在盘子上面,再烫几根上海青。摆旁边装饰一下,用刀划个十字开口,把熬好的料汁往上一浇。
这晶莹剔透的色,这鲜香的味儿,看着都好吃。
二、麻婆豆腐
1.嫩豆腐一块,切成1.5厘米左右的方丁,猪瘦肉一小块,切成肉末,大葱从中间划开,切成葱花,大蒜拍扁切成蒜末,郫县豆瓣一勺,麻辣火锅底料一块用刀切碎。
2.锅内倒入清水,加入两勺食盐,水开后倒入豆腐,焯水一分钟,捞出沥干水分。
3.锅里倒入一勺植物油,加入一把花椒,一把红干椒,炒出香味后, 捞出残渣。
4.放入肉末,翻炒变色后,撒入葱花,再倒入切碎的豆瓣酱和火锅底料,把豆瓣酱和火锅底料翻炒出香味,加入清水。
5.水开以后,转动锅,让豆腐均匀受热,加入鸡精、食盐、白糖,胡椒粉,再加入一勺酱油,开中火煮两分钟,最后淋入红油,出锅装盘。
三、农家蒸豆腐
1.嫩豆腐一块,切成豆腐片(不要太薄),切豆腐时容易粘刀,最好倒着切。(切好后按照下图摆盘)小葱一把,切成小葱花,小米椒几粒,切成辣椒圈。准备大蒜几粒,拍扁后,切成蒜末。
准备一个小碗,倒入蒸鱼豉油10克,芝麻香油3克、白糖2克,加入一点温水后加入生抽3克,用勺子搅拌化开调料。
2.锅内烧水,放上篦子,把豆腐盘放在篦子上,开中火蒸8分钟左右。8分钟以后掀开锅盖(取出盘子时小心,以免烫伤)
3.蒸豆腐的汤汁倒掉不要,把调好的料汁倒在蒸好的豆腐上,撒上葱花、蒜末和小米椒,抓上几粒花椒。
4.锅内烧油,油烧至冒青烟时,把油盛出,浇在豆腐上。把小葱和花椒的香气激发,就可以食用了。
四、肉沫蒸豆腐
1.首先用清水将豆腐清洗干净,然后将豆腐切成片,把豆腐码整齐,放入盘中备用。
2.猪肉一块,先去皮切成片,然后剁成肉沫,也不要剁的太碎,然后放入盆中备用。
3.生姜一小块,切成碎沫,放入小盆中,大蒜几粒,拍扁后切成碎沫,和生姜放到一起备用。
4.锅里烧油,把油烧热后充分滑锅,倒出热油然后加入凉油,热锅凉油在炒肉的时候,不容易粘锅。
5.锅内倒入肉沫,快速翻炒至变色,加入老抽、豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油,倒入刚才准备好的姜蒜翻炒几下,炒出姜蒜的香味。
6.加入一勺清水,然后加入食盐,白糖,胡椒粉,翻炒均匀化开调料,起锅将炒好的肉沫倒入准备好的豆腐上。
7.下面,我们把肉沫豆腐上锅蒸一下,锅中加水,放上篦子,水烧开后把肉沫豆腐放到篦子上,盖上盖子,用中火蒸10分钟,10分钟以后,取出豆腐肉沫,撒上香菜点即可食用。
五、煎豆腐
1.一块嫩豆腐,切成均匀小块后备用。取一枚碗碟打入两个鸡蛋,再加入一勺淀粉增加蛋液的韧性,用筷子搅拌均匀。之后把蛋液浇在切好的豆腐块上,轻轻的颠一下盆,让蛋液充分包住豆腐,这样煎的时候豆腐更不易碎。
先把大蒜拍扁后切成末,再准备一个小盆,放入半勺清水,加入生抽10克、蚝油5克和一勺白糖提鲜,搅拌均匀后和拌好的豆腐放在一起备用。
2.热锅凉油,能防止煎豆腐时粘锅。之后把豆腐倒入锅中,保持小火慢煎,等一面煎定型以后,翻过来煎另一面。期间不停的摇晃锅,让豆腐均匀受热,大约煎制5分钟,等豆腐煎成金黄色时,倒出来备用。
3.锅内再烧油,倒入蒜末翻炒一会,炒出蒜香味。加入辣妹子辣椒酱一勺,把酱料炒散、炒出红油后,再倒入准备好的碗料。
4.把料汁烧开以后,把煎好的豆腐倒入锅中,转小火煨2分钟,让豆腐吸收汤汁入味。最后勾入一点水淀粉,把让汤汁更好的吸附在豆腐上面,再撒上葱花,美味即成。
六、【白菜豆腐汤】
1.白菜一颗,我们把白菜的硬邦切去不用,只留下白菜叶,老豆腐一块,用手掰成小块放在盆中备用,用手掰的豆腐块,边缘不规则更加容易入味,悼水之后备用,大葱白一段 破开切成葱粒,生姜一小块切成姜片。
2.食材准备好以后,锅内烧油,放入葱姜,抓入几粒干辣椒一起翻炒,翻炒出葱香味以后,放入豆腐块继续翻炒,加入适量的清水,然后,放入白菜叶后放入食盐4克(两勺)鸡粉4克(两勺)白糖3克(一勺)大火把汤汁烧开,化开调料,水开后,煮1分钟左右~
3.出锅放入花生酱15克(为了汤汁更加鲜美,阿飞添加了花生酱),用勺子搅动化开花生酱,汤汁由白色稍微变深就可以起锅,盛出汤汁倒在盆中,淋上一点芝麻香油,最后再撒上一点葱花点缀一下。
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