乡村记忆香椿的春天

　　小时候家里穷，没吃过好东西，唯独对香椿芽情有独钟。每到春天，总盼着那嫩绿泛红的芽儿早些舒展，一饱口福。这么多年这种情结一直伴随着我，虽已到知天命的年龄了，仍不能释怀。
　　在儿时的记忆里，我是最爱吃香椿芽的。那嫩绿泛红的小芽儿，用开水一泼，立时清香变成浓香，让人一嗅而醉。无论是撒把细盐腌渍，还是用它炒鸡蛋，总令你食指大动，胃口大开。那时不懂慢慢品嚼，狼吞虎咽的，直觉得好吃，但你若细品，会发现：香椿的香其实是那种大大方方的香，口留余香的同时，一直沁人心脾呢！春天香椿树发芽时，村里香椿的香味会毫不吝啬地弥漫一街，扑面而来的馨香，使多少过往行人闻之口涎长流啊。这时节，乡下便有专以此为生者，也会驮了成筐的香椿芽早早赶到城里，捆一小把在车把上，一边大声地吆喝，一边让那水灵灵的嫩芽一路留香。这时的香椿不是论斤卖的，都是由卖者事前捆作大小相等的小把，一把一把地卖，价格不斐，爱这口的再嫌贵也不小气了，狠狠心买一小把儿尝尝鲜，此一举似乎就算把春天也吃进了腹中，能心满意足一个春季。
　　老家的西边，是大哥家，他前些年一口气栽植了七八棵香椿树，现在已有碗口粗细了。每次回家，嫂嫂总不忘给我摘些香椿芽带回来，从老家带回的香椿芽儿，妻细心地洗净、切碎，炒盘鸡蛋让我佐酒，那叫一个享受！这个季节，家里人都因了房前屋后有香椿树而多出些许自豪，在别家还做梦品尝香椿芽的时候，我们却早已是上顿下顿地大快朵颐了。
　　最难忘的还是儿时往香椿树上扣鸡蛋壳。那是最有趣的事了，把家里的鸡蛋小心地在一头磕破一点，待把里面的蛋清蛋黄全部甩清后，基本完整的一个鸡蛋壳就成功了，那时吃鸡蛋少，得积攒着，有个十个八个的就行了，惊蛰一过，就上去香椿树，给那些饱满鼓胀的叶蕾扣上鸡蛋壳，停上个十天八天的，就差不多了，将蛋壳连同芽骨朵采下，磕开，里面就有圆圆的一团黄绿色的嫩芽枝叶相交地紧紧拥抱在一起，香椿的浓香和着鸡蛋的鲜香溢满一屋，因为没见阳光，那芽也就更嫩，因为密不透风，那孕育了一冬的香气也就更浓了。
　　母亲总会精打细算，如果采摘的香椿芽吃不了，就用盐腌上，留待夏天下凉面条做佐料。过了凉水的面条浇上豆角鸡蛋麻汁佐料，再撒上剁碎的墨绿色的香椿芽就让人吃出了春天的凉爽和温馨。十冬腊月，用它炒鸡蛋或做小菜，虽不及刚采摘时鲜香，可那浓重的香气，依然让你感到春天尚在，好像又看见那满眼葱绿遍野花开了。
　　香椿鱼儿的味更绝。若农活不忙，还可以做香椿鱼儿来吃。挑香椿嫩芽连叶带颈带梗洗净用盐稍腌入味，油锅上火烧至五六成熟时，把香椿叶先粘上干面粉，然后，再逐个地挂上事先准备好的淀粉、盐、味精、花椒面、蛋清和少许豆油合成的糊状物，入锅炸透，浮起后捞出，装盘就可以吃了，片片香椿芽色泽金黄，形似小炸鱼儿，故名香椿鱼儿，吃起来酥脆，香甜，带有淡淡的清香，吃着吃着就留不住嘴了，不过不用担心，香椿鱼儿油脂很少，植物纤维多，即便多吃几个也不至于吃出毛病来。
　　现在市场上的香椿芽大多是大棚速育的，很少有乡村香椿树上采摘的了。城里人也很少能对此做出区分的，多数人也只是把它当成咸菜之类的小菜吃了，最多也是把它炒鸡蛋吃。参加工作后，也去过许多地方，也看过无数的风景，但无论走到哪里，故土老屋的那棵香椿树，总是以它清晰的形象，在我的脑海中鲜活着。仿佛一片荒原上固执地生出的春草，时时涨满心田。常常想起它在风中婆娑的样子，但，不管你看，还是不看，它就在那里，依然故我地随着四季的更替，秋来抖落叶，春来发新芽，紧紧扎根于脚下的一方土地，傲岸地存在，从容地生长在我们的精神家园。
　　香椿，留住春天
　　香椿，留住乡愁