在兰州点一碗兰州拉面，会有什么下场

　　每一个准备去兰州的外地人，十有八九都有个冒着香气的美好愿望：
　　＂吃一碗最地道的兰州拉面＂。
　　理想很丰满，但千万不要说给兰州人听，更不要让他们推荐一家＂正宗兰州拉面＂店。
　　否则，你只会收到一句冷漠的＂兰州没有兰州拉面＂，并且失去一个朋友。
　　兰州拉面，绝对是兰州人乃至甘肃人心中，碰不得的＂雷区＂。
　　＂兰州拉面＂
　　对兰州最大的误解
　　位于黄河上游的兰州，日照充足、降雨量少。
　　这里生长的小麦，颗粒饱满、蛋白含量高，能够揉出更有韧性的面团，也就让面食有了更多可能：搓鱼面、炮仗面、浆水面……
　　抻拉时的视觉享受，得益于面团的韧性/《风味原产地·甘肃》
　　但如果选出一种面，代表最地道的兰州味道，一千个兰州人的心中，也只会有一个答案：
　　牛肉面。
　　这个在当地延续了上百年的美食，让每一代兰州人，都魂牵梦绕。
　　兰州当地戏曲＂鼓子＂中，唱牛肉面的内容/CCTV《兰州牛肉面》
　　一百多年前，一位名叫马保子的年轻人，开始挑着担子，在兰州南关什字大菜市，售卖＂热锅子面＂。
　　所谓热锅子面，就是担子的一头，用小煤炉熬着牛肉汤，另一头挑着早起做好、放凉的面条。
　　等到客人需要时，就把面条放进热汤中翻滚片刻，即可食用。
　　现代影视作品对热锅子面售卖形式的展现/CCTV《兰州牛肉面》
　　后来，为了吸引更多食客，马保子对热锅子面进行了改良：
　　面，不再用提前煮好的凉面，改为现场抻拉。汤，也换成了他研究出来的秘制肉汤。
　　汤色清透、面条黄亮的牛肉面，从此开始了统治兰州人味蕾的征程。
　　色香味俱全的牛肉面/《风味原产地·甘肃》
　　如今，多少年过去，早晨的牛肉面馆依旧熙熙攘攘，一碗7块钱的牛肉面，是无数兰州人雷打不动的早餐标配：
　　＂早起的牛肉面不吃，一天心里都不舒坦。＂
　　＂早晨吃碗牛肉面，满福（兰州话，过瘾、惬意）得很！＂
　　＂细的＂，牛肉面的粗细标准之一，此外还有毛细、二细、三细等等/《早餐中国》
　　在兰州，你根本找不到一碗难吃的牛肉面。
　　加了蓬灰水和出的面，韧性十足、入口劲道。浇上慢火熬煮的牛肉汤，给它注入滚烫、清亮的灵魂。再淋上一勺油泼辣子，搭配上萝卜、蒜苗。
　　＂一清二白三红四绿五黄＂，是记载着兰州味道的神奇密码。
　　谁馋了？意思是我馋了/《早餐中国》
　　兰州人有多重视牛肉面？
　　2007年，牛肉面的价格从2.5元涨到了3元，贵了5毛钱。
　　兰州市民的反应，从当时的新闻报道来看，是＂六月份，突如其来的牛肉面涨价风潮，让广大市民 感到不知所措 ＂。
　　对牛肉面进行限价的举措，当年一度引起争议/中国新闻网
　　最后，物价部门出台了详细的规定：＂凡兰州市普通级牛肉面馆，大碗牛肉面售价不得超过2.5元，小碗与大碗差价为0.2元，违规者将严厉查处＂。
　　2.5元一碗牛肉面的时代早已过去，不过直到如今，牛肉面价格的风吹草动，依然会牵动整个兰州的神经。
　　因为对于兰州人来说，牛肉面不是小吃，也不是消遣，而是生活必需品。
　　随时随地，畅享牛肉面的美味/《风味原产地·甘肃》
　　如今，兰州人每天能吃掉超过200万份牛肉面，消耗40万公斤面粉。
　　牛肉面，早已成了这座城市的味觉基因，写进了这片土地的记忆里。
　　兰州人管它叫＂牛大＂，像是在称呼一位老朋友。如果你能听懂什么是＂扎牛大＂，无疑是入乡随俗最好的证明。
　　牛肉面入门级黑话：扎牛大/《风味原产地·甘肃》
　　如果还能拽一句＂肉蛋双飞＂，绝对能赢得周围兰州人认可的目光。
　　肉蛋双飞，攒劲得很/《早餐中国》
　　记不住地道称呼，直接叫它＂牛肉面＂，也完全可以。
　　总之，绝对不能叫它＂兰州拉面＂。
　　在兰州人心目中，这四个字已是＂禁忌＂，耐心点的或许愿意纠正你，不耐烦的，可能直接怼一句：
　　＂兰州只有牛肉面，‘兰州拉面’是青海的！！＂
　　兰州拉面， ＂青出于兰＂
　　青海省化隆县，在上世纪八九十年代，曾是出了名的贫困县。
　　1988年8月，化隆人马贵福，找到了一条致富的门路：
　　他听说许多客商在南方吃不到清真餐，就和曾在拉萨开面馆的朋友韩录，揣着东挪西借来的5000元钱，到了厦门。
　　他们在火车站附近盘下一间门店，开了家清真面馆。
　　制作方式，使用牛肉面的抻、拉手法。面条口味，则根据当地的饮食习惯，进行了改造。
　　2015年4月，化隆县的拉面培训班，不少人在学习拉面/青海日报,祁国彪
　　起初，拉面馆的生意不好，他们把后厨搬到门口，展示拉面技术，吸引顾客，生意逐渐红火，＂拉＂就成了面馆的招牌。
　　再加上，化隆当时还默默无闻，而＂兰州的牛肉面＂早已名震全国，干脆就打出＂兰州＂的旗号。
　　就这样，第一家＂兰州拉面＂在厦门站稳了脚跟，马贵福和韩录很快赚到了第一桶金。
　　这在贫瘠的大山里引起了不小的轰动。
　　于是大家亲帮亲，邻带邻，越来越多化隆人带着马贵福成功实践的配方，将＂兰州拉面＂，开遍了全国各地。
　　提供廉价美食的兰州拉面，走的是薄利多销的路线。
　　不光在牛肉分量、汤头熬制、口味研究上，＂节省＂许多。为了提供更多选择，大部分兰州拉面馆，还会经营炒河粉、大盘鸡、盖饭等品类，是西北美食的＂大杂烩＂。
　　某兰州拉面店面的菜单/大众点评
　　毕竟，兰州拉面真正的竞争力，就在于便宜的价格、丰富的选择，吸引更多偏好不同的人来就餐。
　　至于美味和口感，优先级就只能往后放。
　　毕竟任何一家连锁店，最底层的财富密码就是：不分时间和地点，都能提供质量稳定的产品。
　　所以全国的兰州拉面，几乎都是一个味道。
　　＂它不会给你惊喜，但也不会让你失望。＂
　　每个问题，都狠狠踩在兰州人的雷点上
　　兰州拉面如雨后春笋，占领了城市的每一个角落。
　　《兰州晨报》的一份报道中提及，在北上广深4个超一线城市里，店铺名字中含有＂拉面＂的店铺，是含有＂牛肉面＂店铺数量的 2.7倍 。
　　某外卖平台上各式各样的＂兰州拉面＂，数量繁多
　　但兰州人， 绝对 不会吃兰州拉面。
　　循环播放，霸气中略带怨气/微博@琉玄
　　并且随时准备着，捍卫＂兰州的牛肉面＂和＂兰州拉面＂之间，那道事关尊严的美食防线。
　　吃面嘛，
　　还是开心最重要
　　＂想惹一个兰州人生气，就请他吃兰州拉面。＂
　　不能全怪外地人在兰州人的底线上蹦迪，兰州拉面的名号，实在是太火了。
　　从马贵福在厦门的第一家拉面馆开始，经过30多年的发展，化隆县目前有11万拉面人，在全国31个省（市）开办拉面店1.8万家。
　　年产值，达到了惊人的130亿元。
　　＂拉面经济＂，已经成为化隆县的龙头劳务输出产业，在化隆县政府的官网上，甚至专门开设了＂拉面经济＂板块。
　　化隆县人民政府网站
　　2016年，当地政府还专门针对＂拉面人＂，提供了福利政策：
　　如果你想学习拉面，可以去拉面馆跑堂，跟着师傅学习技术。不仅能拿到拉面馆发的工资，每年还能得到5000元的政府补贴。
　　化隆县群科镇的青海省扶贫拉面产业培训服务中心/新华网,鱼昊
　　如果你想做拉面生意，不仅能免息三年、贷款5万。无不良记录的信用卡。一次最多可以取款10万，透支25万之多。
　　换句话说，只要你想干拉面这行，在化隆，完全可以白手起家。
　　2020年4月，青海省政府正式宣布，化隆县成功脱贫摘帽。
　　累计脱贫的13万人中，有9万人是通过拉面翻身。
　　如果说，兰州牛肉面，是兰州人用上百年的手艺和坚守，熬出了滋养兰州人的浓香厚意，成了无法割舍的家乡味道。
　　熬煮四五个小时的牛肉面汤头/《风味原产地·甘肃》
　　那兰州拉面，则是青海化隆人，在绝境中找到的一条求生之道，也给无数在城市打拼的异乡人，带来了平易近人的饱足感。
　　或许，＂兰州牛肉面＂和＂兰州拉面＂的爱恨纠葛，还会持续很久。
　　但它们带来的温暖和慰藉，或许是共通的。
　　无论是叫卖热锅子面、白手起家的马保子，还是在异乡谋生、努力打拼的马贵福，热气腾腾的面条带给他们和食客的，总是生的喜悦和乐趣。
　　这或许，就是食物的原本意义。
　　电影《流浪地球》中，被冰封的末日星球上，＂兰州拉面＂四字招牌依然挺立。
　　小妹的兰州朋友：哭了，都世界末日了，兰州牛肉面还没正名/《流浪地球》
　　此刻的兰州拉面，或许已经不属于兰州，也不属于青海。
　　而是一种超越了空间和时间，能让绝境中的人类，重新找回烟火气的希望之光。