柔肠百结系凉皮

　　一种北方小吃。
　　用米或面做成薄面皮状。
　　一般是冷食。
　　调味料主要是辣椒和醋、蒜等。
　　如果有人说出上面全部词条或者两三条，同时比划出馋涎欲滴状，北方人，特别是北方女人，一定会两眼放光地喊：凉皮！
　　有篇文章说，乌鲁木齐的女子，一定有张自己的米粉地图，或酸辣过瘾，或酱香醉人，不管它分布在多偏僻的小巷子，必然定期光顾以慰辛苦，人生喜乐自在其中。
　　这么说来，哈密女人，一定得有张自己的凉皮地图。
　　按路段分，胜利路米皮名声最响，材料薄软不失筋道，汤汁浓厚更兼香醇，已远胜当年声名远播的百货大厦凉皮。
　　老二中对面的曾氏米皮也曾负盛名，除却邻近校园地利优越，更因其风味浓郁而吸客人不绝。
　　车站附近的桂琴米皮与胜利路米皮同属＂汉中米皮＂派系，在哈密凉皮江湖中也地位稳固。
　　按姓氏分，毕家凉皮是本土老回民风味，作为上榜哈密金牌美食的小吃，其面皮黄亮软筋，汤汁稠厚味道清爽，常令外地朋友食之大赞。
　　早些年，凉皮店不像现在有店面，都是设摊卖的。或在大柳树下，或在商场门前，一辆推车上，一个总是漆成蓝框的玻璃橱窗。
　　橱窗里，在米皮没舶来前，只有回民风味的凉皮。
　　薄匀微带气泡的面皮一张张撂起，泛着哑哑的油光，黄得成熟，润得动人；调料汁，除了必须的辣椒、蒜、醋，各家都有独创的汤汁，类似于重庆小面的浇头，形成自己独特的味道。
　　但对大多数食客，辣椒油泼得香不香，才是关键。油温太高有糊味，过低又炸不出香味。
　　刚上班时，替娇小可爱的美女师傅买凉皮，她总要很郑重地交待：八勺辣子油。凉皮摊老板问我时，我却不好意思，只说：辣子油放多些。
　　老板狠狠挖上三四勺，面皮上立即红通通油汪汪一大片，看得人喉咙灼热发紧。但美女师傅只是看一眼便说：辣子太少！吃一口便道：没味道。
　　有人说，醉酒后吃碗凉皮，灼烧的肠胃马上熨帖。女伴说，生理焦虑期，吃份米皮，酸辣清凉直抵肺腑，哪还有什么不开心？
　　我算是个吃货，好追美食，尤好小吃。
　　吃过誉满全疆的石河子凉皮，同事口中天下无双的芳草湖凉皮，跟朋友在伊犁寻访过小巷中的凉粉，也回忆过西安擀面皮、延安凉皮的清香，不知为什么，我还是觉得哈密的凉皮最好吃。其实，不论何种地域的饮食，家乡的味道，熟悉的感觉，才最入心吧。
　　新疆的儿子娃娃返疆的第一顿饭，总是拌面，对我们新疆女人，凉皮才是渗入灵魂的执念。