是春天的味道一把藠（jio）头，一碗春味，一桌春意

　　藠头
　　藠（jiào）头：又称薤（xiè）、荞头。葱属，多年生草本植物，可加工成酱菜。多分布于我国西南地区。
　　01
　　关于藠头，曾经是陌生又熟悉的记忆。
　　陌生，是在书上见到这个＂藠＂字，根本不会念，熟悉，则是——谁家的泡菜坛子里没有这些白白胖胖的小家伙啊？那是小伙伴们吃＂晌午饭＂时最受欢迎的咸菜啊。
　　祖先们称藠头称为薤[xiè]，又叫薤白，曹操有诗歌《薤露行》。
　　《薤露》是老祖先们著名挽歌辞，薤露指薤那种植物上的露水。
　　薤上露，何易晞。
　　露晞明朝更复落，人死一去何时归。
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　　王祯《农书》里也说：＂薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。＂
　　汉代廉吏渤海郡太守龚遂更是劝民众广植薤以防治疾病。
　　可见，薤不是某种只存在于古籍中的植物，它还在我们的身边。我们生活中弥漫着它熟悉的味道，只是换了个十分口语化的学名：藠头。
　　藠头
　　藠头
　　02
　　春天呀，真是美味。各种新嫩的菜蔬，在春天里蓬勃着旺盛的生命。是时候大快朵颐了。
　　人们形容菜肴，都喜欢说色香味俱全，提起色香味，我想，没有哪个季节像春天这样占尽天时地利了。
　　春风一吹，万物一扫萧条，迸发出勃勃生机，那些天然香得霸道的食材，也一齐汇聚在春天里，令一众吃货无法忽视。
　　要说春天里的第一香，非藠头莫属。
　　长在地里的藠头，密密麻麻一丛丛，细细的叶子碧青颀长，是郁郁葱葱的小清新。
　　趁着春光，到地里挖藠头，是一种美好的乐趣。
　　提着小篮子，扛着小锄，大人小孩齐上阵，挖了放一边，把叶子掐了，把泥巴抖抖，欢欢喜喜地装到小竹篮里。
　　晚上的饭桌上，就多了一道属于春天的佳肴。
　　藠头炒香干
　　藠头炒肉
　　拌藠头
　　藠头炒鸡蛋
　　03
　　做成菜的藠头香得嚣张，肆无忌惮的攻破你的嗅觉，闻过一次的人就再也忘不了。
　　采一把野葱煎两个柴鸡蛋，只觉得嗅觉味觉肠胃里通通都熨帖了。吃过一次藠头炒蛋，便会发现，鲜香得令人停不下筷子，韭黄炒蛋、小葱炒蛋跟它一比，全部变得极其乏味了。
　　如果你不爱吃炒蛋，就只单单清炒藠头，颜色碧绿好看不说，鲜香滋味也可以使人多吃一碗饭。
　　或者将肉片炸出油来，干辣椒爆香，然后下入大把的藠头，一样好吃得不得了。
　　虽说藠头与蛋是绝配，但炒腊肉也是不遑多让的好味啊，腊肉的咸香气息和藠头的辛香结合在一起，在味蕾上是一种绝对的享受。
　　与腊肉同炒的藠头，滋味比腊肉还好。也许是腊肉的精华已经被藠头吸走，大家频频将筷子伸向藠头，腊肉倒是无人问津了。
　　藠头的神奇之处在于，烹制无需厨艺，火候掌握不够好，无损其香。在浓烈香味的迷惑下，即使过火一点点，欠火一点点，也真的没有关系呀。
　　新鲜的藠头凉拌也是美味。
　　新鲜藠头洗净，切碎，拌上辣椒面，加点花椒粉，滴入少许生抽，一碟佐餐的小菜就完成了。辛香冲辣，非常爽口下饭。
　　新鲜的藠头，令我们的饭桌上不愁无春味。
　　市场上买来的藠头，叶尖总是被整齐地切去，只能见到齐整的切口，但不并影响其新鲜的辛香味道。
　　藠头
　　藠头
　　腌藠头
　　04
　　藠头，新鲜的炒腊肉，特别香，香香脆脆。还可以做成泡菜。
　　藠头形状类似大蒜，通常作为泡菜食用，泡好的藠头口感略似大蒜，但比大蒜更为清脆，辛辣程度也略逊生大蒜一点。
　　小时候经常吃的藠头，就是做成泡菜的藠头。
　　腌藠头，可以吃上很长的时间，而且腌制的时间越久，味道越好。
　　腌藠头可以直接吃，也可以切沫炒了吃，还可以炒菜加点，独特的味道给菜增添一份特殊的口味。
　　每到藠头上市，母亲总要买一大筲箕，洗净，晒干水分，选其中最白最胖的，拌着剁好的新鲜红辣椒，泡进酸菜坛子。
　　腌藠头辛辣爽口开胃，用来炒肉丝、炒土豆，或者配着白粥吃，都是极美味的。
　　05
　　在许多医药典籍中，都记载着藠头在医疗方面的功效，如李时珍在《本草纲目》中指出：＂薤，生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。＂《神农本草经》中则说：＂治金疱疮败，身轻者不饥耐老。＂ ＂治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。＂《新修本草》则提：＂薤乃是韭类……白者补而美，赤者主金疮及风。＂
　　具体到日常生活中，藠头有助消化、解油腻、健脾开胃、舒筋益气、抑菌防疮、预防心血管疾病等多种功效。日本京都府立医科大学研究证实：藠头提取液有很强的抑制癌细胞效果，长期食用具有保健、治病、药理和佐餐等功效，被誉为＂菜中灵芝＂。
　　不过， 气虚，阴虚发热，不耐蒜味等人群就不建议吃藠头了。
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