春天的味道，就是把这些嫩嫩的菜尖尖儿掐上一大把，端上餐桌

　　豌豆尖豆腐汤
　　春天到了，天和景明，新绿满野，温度适宜，阳光煦暖，植物萌发。
　　经过阵阵春雨的润泽，缕缕春风的吹拂，让植物们那些鲜嫩嫩的芽儿，水灵灵的尖儿，萌发得生机盎然，豌豆尖，红薯尖，南瓜尖，佛手瓜尖……是时候把它们端上餐桌了，再不抓紧去掐下来，马上就老了。毕竟，这些蔬菜，吃的就是一个嫩，吃的就是一个原汁原味。
　　采摘这些蔬菜的尖儿，也是一种乐趣，不用刀子割，也无需像笋子那般必须下大力气去挖。拇指和食指并拢，无需用力，只轻轻一折，一枝嫩得能滴水的尖儿就在手了。
　　这些鲜嫩的食材，吃的是原汁原味，不用其他的调味就能吃到满满的春天的滋味。
　　豌豆尖，红薯尖，南瓜尖，佛手瓜尖……吃嫩尖儿的植物，基本上都是那些攀爬，或者攀援的植物贡献出来的。
　　不管是豌豆尖、红薯尖、南瓜尖、还是这佛手瓜尖，用来炝炒、做汤、凉拌都是非常好吃。
　　▲豌豆尖
　　▲豌豆尖
　　▲豌豆尖
　　豌豆尖
　　豌豆尖，就是豌豆顶端的那个尖尖，带着须须的那个部位。
　　吃的时候随手从田间摘下，一朵又一朵碧绿粉嫩，叶子清透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须，刚刚采摘的新鲜豌豆尖，青翠欲滴，鲜嫩无比，真正的＂嫩得能掐出水来＂。
　　豌豆尖最家常的做法就是清炒，只需油盐两样，迅速将豌豆尖儿快速地丢下油锅，略炒几下即可出锅，顿时满目翠色，清香四溢。
　　但凡在菜市场里遇见，我是必买的。只捡它最嫩那个部分吃，要是须须老了的话，连须须也得去掉，看着一地的菜，难免心疼，恨不能把叶子全部揪下来吃掉。
　　豌豆尖的吃法简单到了极致。热汤一烫，捞起就吃。
　　在故乡，几乎家家的菜园子里必留一小块地用来种豌豆，掐那点嫩尖尖来吃。掐回来清水漂洗一遍，烫一下就可以吃了。
　　吃豌豆尖，就是吃它这个嫩，吃它这个清爽劲儿。
　　骨头汤，腊肉腊肠汤，鸡鸭鱼汤，都可以用来烫豌豆尖吃。烫下去，腾起来一股清新的味，却丝毫不油腻。
　　把它与酥肉一起烫着吃，那真是美味至极。
　　切几小块豆腐进去，清清爽爽捞一碗吃，清淡爽口。或者搭配面条、米粉、米线、饵丝来吃，也是相当的不错。
　　春天，就是想吃这样青青绿绿，鲜鲜嫩嫩的小菜。
　　豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的抗老化功能，能起到有效的排毒作用。
　　▲红薯尖
　　▲采红薯尖
　　▲清炒红薯尖
　　红薯尖
　　相信大家对红薯尖都不陌生，红薯尖又称地瓜尖，就是红薯在生长过程中茎上的最顶端的部分。别看它平平无奇，但人家的营养可丰富着呢！
　　在日常生活中，大家吃的更多的，是红薯。尤其是在寒风中，捧着一个香喷喷热腾腾的烤红薯，谁能拒绝得了。
　　殊不知，红薯尖在爆炒出来后的滋味，是那样的鲜美。
　　虽然在童年的生活记忆中，红薯叶极少用做菜肴，只是家里圈养的猪牛的主要食物来源之一，但现在，熟知了红薯尖的好，就再也无法拒绝这一道美味了，对红薯尖的爱，明显有超越红薯的趋势。
　　烹饪方法也是多种多样，可以用来煮汤、做窝窝头还可以清炒、凉拌等等。
　　炒红薯尖只需拍几瓣蒜，大火爆炒，就可以。
　　带杆儿的红薯尖，摘去比较老的部分，好好清洗一下，控干水分，大蒜拍扁切碎，干辣椒切小段儿起油锅，放入蒜末和辣椒爆香后，放入红薯尖大火快炒，放一点盐即可出锅。
　　炒出来的红薯尖，墨玉一般的绿，点缀着洁白的蒜粒，清香四溢。包裹着微微的蒜香，茎梗的韧，叶片的绵软，真是好吃又好看。
　　▲南瓜尖
　　▲南瓜尖
　　▲炒南瓜尖
　　▲炒南瓜尖
　　南瓜尖
　　我们不仅吃南瓜，也吃南瓜花，还吃南瓜尖。
　　毫无疑问，南瓜尖说的就是南瓜藤新长出来的最嫩顶部了。肥硕，有小梗、小叶、还有小藤蔓，粗犷的外表中透着慵懒，慵懒的背后绿得水灵。
　　吃南瓜尖，只取尖部三四寸处，那部分叶初生，尚有细白绒毛，茎无筋，是最佳的食材。
　　南瓜尖的身上有一层绒毛，要把嫩杆儿的外皮撕掉。这也正好凸显出一个嫩，因为，稍微老一点，那些绒毛就会有点扎嘴了，只有最嫩最新鲜的那部分，吃起来才是最好的。
　　南瓜尖好吃，但上面披着的那层绒毛有点＂扎嘴＂，所以必须把它给剥掉。
　　剥南瓜尖是技术活儿，要趁新鲜赶紧剥，要先浸水使之柔顺，要始终＂贴＂着茎杆儿剥。
　　剥出来的瓜藤，光滑脆嫩，可以把整条茎都剥得光溜可弹，再顺手折成指头长的小段。瓜叶也要剥，从背后掐起筋络，整个儿扯出，扯得好会抽出一张＂蜘蛛网＂。
　　炒南瓜尖时，油锅里先放入干红辣椒炝出香味，把洗净的南瓜尖放入，大火快炒，起锅，一盘晶莹碧绿的南瓜尖就做好了。
　　可以说，这道炒南瓜尖色、香、味、形、养俱佳，尤其是＂养＂，除了具有清肺通络的功效外，据说因其生长迅速，鲜嫩多芽，带着强大生命力，会让人体的生命活力更强。
　　▲佛手瓜尖
　　▲佛手瓜尖
　　▲炒佛手瓜尖
　　佛手瓜尖
　　佛手瓜瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，故名佛手瓜。我们老家则把它叫做＂洋丝瓜＂，为什么这么称呼，倒也没有深究过。
　　佛手瓜炖排骨汤，清炒，凉拌，都是相当可，是真的好吃。不过，在吃过佛手瓜尖后，佛手瓜的味道，就要往后靠一靠了。
　　佛手瓜尖又被叫做龙须菜，它的嫩茎刚长出来的样子，像极了龙的胡须，所以叫龙须菜。有素菜之珍的美誉。
　　水灵嫩绿的佛手瓜尖，每根苗都有弯弯绕绕的丝须相互缠绕却又很易于分开，有点萌萌哒，很可爱。
　　在南方的菜市场里，佛手瓜尖比佛手瓜还要更受欢迎一些。
　　相对于南瓜尖有点＂刺嘴＂，吃佛手瓜尖就完全没有这方面的顾虑。而且佛手瓜尖的口感更为爽脆，伴随着咀嚼的过程，那种鲜美的滋味在口腔里爆破的感觉，绝对是一种享受。
　　对于南瓜尖儿和佛手瓜尖儿，我是连炝锅的糊辣椒都要捡着吃干净的那种。
　　一点都不夸张，就有这么好吃。
　　教学时间
　　好看又好吃的这些菜尖尖，不管是清炒还是凉拌，做起来也是非常简单，学会了菜尖尖其中的一种，其他的菜尖尖，也就会了。
　　所以，就拿佛手瓜尖做个案例吧，其他的，大家可以举一反三。真的超级简单，不用花多少时间，就可以给家人给自己奉献出一盘属于春天的美味。
　　▲炝炒佛手瓜尖
　　▶炝炒佛手瓜尖
　　【食材】：
　　佛手瓜尖，干辣椒，蒜；
　　【制作与步骤】：
　　将佛手瓜尖掐成合适段儿，去掉老的部分，清洗干净；
　　干辣椒剪成小段，蒜切成末，备用；
　　锅中倒入油，油4-5成热时下入辣椒炝锅，倒入蒜末，之后下入佛手瓜尖尖，大火快速翻炒，大约一分多钟后，撒入适量的盐，就可以出锅了。
　　▲凉拌佛手瓜尖
　　▶凉拌佛手瓜尖
　　【食材】：
　　佛手瓜尖，蒜头，芝麻油，生抽（调料可以根据自己口味来增减）；
　　【制作与步骤】：
　　佛手瓜尖去掉老的部分，折成小段，洗净沥干水；
　　蒜头拍扁剁碎；
　　锅里放水烧开，放少许盐，放少许油，水开后，倒入佛手瓜尖焯熟；
　　将佛手瓜尖捞出来沥干水，将蒜蓉，盐，芝麻油，生抽倒在盆里搅拌均匀；
　　锅里放油烧热，将烧热的油倒在调好的酱汁里，将佛手瓜尖倒入盆里搅拌均匀。
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