嵩山传统喜宴十六八

　　嵩山传统喜宴＂十六八＂
　　口述 | 唐元孝 整理 | 魏兆先
　　农村娶亲是大喜之首，过去山里人难有大富大贵，但是几乎人人一生有嫁娶之喜，毕竟是成家立业开端，人丁兴旺之初，欢乐为最，喜庆至极。其时，家境再差，也要倾其所有，哪怕向亲友讨借，靠邻里相帮，也得风风光光，热热闹闹，把个婚事办得非同凡响。婚礼须竭力热闹，喜宴要尽量排场。＂十六八＂喜宴模式，乡村由来已久，至今依然如故。因为，庄稼人觉得大鱼大肉地款待来宾才是主人家诚心诚意本心本意，才最不失面子。
　　说到嵩山地界的＂十六八＂，最是青石崖村唐氏最正宗最悠久最有名气。他们辈辈相传的喜宴厨艺闻名遐迩，谈起青石崖唐氏掌勺的喜宴＂席口＂，没人不竖大拇指。
　　家传厨艺的青石崖唐氏，手艺精，刀口绝，火候妙，口感好，色香味俱美，远近闻名，无与伦比。他们一刀一勺，把个青石崖喜宴经营得妙不可言，羡煞周边。如今，青石崖村唐氏喜宴保持完好绝对正宗，代表西南山溜最高水平。
　　喜宴的＂十六八＂，指十六个碟外加八大碗，也即两个八碟，一个八碗。
　　最是独一无二的，＂十六八＂第一个＂八碟＂之头四碟，俗称＂搁桌＂甜点，方圆百里，唯有唐氏喜宴用的是＂油炸佛手＂。其工艺十分繁琐，技术非常了得。用油和面，千揉百团，目的为了达到油炸后酥皮千层的效果。面皮内包的＂五色馅＂，将佛手果与陈皮切沫，冰糖花生分别碾细，再加白糖，五样适量，拌匀，亮眼的最是金色与银色，此谓包金裹银。包馅后，圆肚，一边翅，以刀切翅分五，用六分热油炸，成熟如神佛之手。炸制环节，油温很有讲究，必须六分，热了糊色，冷了夹生。唐氏艺绝，恰到好处，入锅出锅，火候妙，时间准，炸好的佛手，白白净净，酥软可口。喜宴一桌八人，四碟，每碟四个佛手，人均两个。寓意今来喜宴，人人可得神赐捞金佛手，沾喜得福。这四碟＂搁桌＂，居中不动，酒席过半，方可享用，实实在在地获福。别的村子喜宴的四个甜点，最初用饼干，以后用桃酥或者夹心饼干，唯独在青石崖喜宴上能尝到唐氏独门绝技＂油炸佛手＂。
　　甜点之后是四碟＂压桌＂菜，全是肉菜凉拌，也十分讲究。先后顺序不能乱，黄瓜调肝、猪肉熬冻、凉拌猪心、切片香肠。谐音＂感动心肠＂，是主家倾情倾力款待来宾，诚表感动之意。也希望尽情款待之举，能打动来客，感觉到主家至诚心意。这四碟＂压桌＂，也不能随便动用，谨慎放置，直至第五个碗上过，主家劝酒时方可动筷享用。
　　第一个＂八＂，上菜毕，随后是第二个＂八＂，是八碟熟菜，也叫八热菜。先后顺序依旧讲究不乱分寸。＂一鸡＂（白条鸡剁块，文火熟炒，是最先敬＂吉祥＂）＂二鱼＂（油炸咸鱼，谓年年有余。）＂三鸡冠＂（猪膘肉，切段细条三指长一指厚，三刀切而不透，过开水成鸡冠状，香菜炒。寓意祝福大家冠冕堂堂顶峰造极。），＂四是虎头鸡＂（挂衣油炸鸡肉，土豆与炒，点缀木耳，热烈的吉利。），＂五是茬子肉＂（瘦肉，用刀侧片斜切，呈三角立体。寓稳稳当当之意。），＂六是小炒肉＂（香菜肉丝，色香俱佳。＂治大国如烹小鲜＂，恭祝来客小处入手，成就大事。），＂七是炸胸肉＂（挂衣炸肉，山药与炖。取健康身心，极乐长寿之意。），＂八是白炒肉＂（膘肉切丝，青椒与炒。清清白白，精爽人生）。八个热菜，热情系列，祝愿连连，希冀来宾幸福一生。
　　第三个＂八＂是八大碗。大大方方，全心全意。第一碗，大炸鸡，再次送吉致祥。第二碗，青菜炒白胸，膘肉切大条，大清大白。第三碗，芹菜炒肉。勤劳致富，勤者得贵。第四碗，白丸子。鸡脯精肉繁琐加工而成，至诚至真，是份量最重的吉祥。第五碗，黄瓜凉拌猪头肉。肥胖肴肉，切过，上色，淡红浓情，亦是红红火火。
　　此时稍作停顿，留有时间，主人家次第轮番劝酒。最小辈开头，一辈一组，最长辈压阵。一辈一番劝，辈辈都祝愿。
　　劝酒毕，接着最后三个碗：第六个红烧肉，红红火火，热热烈烈。第七黄花菜，粉条炖黄花，黄道日吉，顺顺和和。有人居然演绎成＂主人迎娶了黄花大闺女＂，笑中美意。最后金针热炖红丸子，寓意今天金日，圆圆满满。也祝福客人天天圆满。
　　一桌喜宴，诸多寓指，诚心诚意，美好祝福。参加一回喜宴，会意足心满。倘若你来一回青石崖，正宗的唐氏喜宴模式，更让你大开眼界，十分见识，美中十足，快乐幸福。
　　魏兆先 ，男，生于1964年11月，临朐嵩山人。