古籍中的点心趣话

　　大观园里的月饼
　　在曹雪芹与高鹗的笔下,《红楼梦》中记录了许多美味的糕点,如藕粉桂花汤糕、菱粉糕、鸡油卷、松穰鹅油卷、瓜仁油松穰月饼、奶油炸各色小面果及鸭子肉粥、茶面子、面茶、江米粥等,字里行间大有目不暇接之感。《红楼梦》第七十五回＂赏中秋新词得佳谶＂中有一段关于中秋食俗的细节。贾母对贾珍说:＂你昨日送来的月饼好。西瓜看着倒好,打开却也罢了。＂贾珍说:＂月饼是新来的一个专做‘点心’的厨子做的,我试了试。果然好,才敢来孝敬的……＂另外。书中又有文字专门描述了贾府所拥有的一套很讲究的面食模子。
　　上世纪80年代末,在北京、上海、扬州等地还有＂红楼宴＂盛行。上海的红楼宴花样新颖,以红楼梦故事中的饮食为基础,冷盘、热炒、点心、鲜汤一应俱全。其中的糕点有3道:林黛玉滋阴燕窝粥、巧姐儿风里吃糕饼、小惜春素志馒头庵。
　　《水浒传》里的炊饼
　　在大多数人的印象中,《水浒传》里的＂名人＂武大郎是卖烧饼的,然而事实并非如此。《水浒传》第二十四回中表:＂假如你每日里卖十笼炊饼,你从明日始做五扇笼出去卖。＂这里所说的＂笼＂就是蒸食所用的笼屉。由此可见武大郎所售并非烙烤而成的烧饼。电视连续剧《水浒传》中武大郎所担的挑子里盛的也是馒头状的食品。
　　＂饼＂是中国古代最传统的面点,在宋代以前。面食大都以＂饼＂呼之。明朝人王三聘在《古今事物考》＂饮食＂篇中记:＂《杂记》曰‘凡以面为食具者,皆谓之饼。’故火烧而食者,呼为烧饼;笼蒸而食者,呼为蒸饼;而馒头谓之笼饼是也。疑此出于汉魏之间。＂
　　据传说,因为宋仁宗名赵祯。而蒸饼的＂蒸＂字与＂祯＂字谐音,乃大不敬,所以蒸饼讳＂蒸＂字改为＂炊＂字。武大郎所售就是蒸饼(炊饼),是一种无馅的面食。在当时,包馅的蒸制面食被称为馒头。
　　后来,随着饮食民俗的发展与变异,至明清时代的北方人也将无馅的面蒸食称为馒头了。而在南方,直到现在,人们依旧称有馅的面食为馒头,制熟的方式也不仅仅限于蒸,如生煎馒头、油汆馒头等。在华北一些地方,人们早点喜欢吃蒸饼,蒸饼包有山楂、枣泥、白糖、豆沙等不同的馅料。有的人对于豆沙馅的面蒸食又称之为豆包。此名应视为比较贴切的称呼了。
　　《金瓶梅》里的茶点
　　有关专家考证认为,山东临清一带是《金瓶梅》故事的背景地,明代临清城繁盛的市井和民俗民风在这部小说中得以充分展现。词话本《金瓶梅》中记录的主食、菜肴、糕点、酒、茶、干鲜果等多达三百余种,其中以粮食作物为主料的面点食品有五十余种之多,如炊饼、烙饼、黄米面枣糕、寿桃、切糕、花糕、麻花等,无一不详,其中的许多品种流传至今,仍旧为北方人津津乐道。
　　《金瓶梅》第四十三回,写吴月娘与乔大户娘子攀亲,宴请皇亲乔五太太等吃饭,＂前边卷棚内安放四张桌席,摆下茶,每桌四十碟,都是各样茶果甜食,美口菜蔬、蒸酥点心,细巧油酥饼馓之类。＂这实际上是筵席的前奏,是品茗吃茶点,四十碟子之丰富,真是有些不可思议了。