上世纪成都常见街头小吃，如今已成为记忆深处味道，遇见不容错过

　　导读：上世纪成都街头小吃，如今已成为记忆深处的味道，遇见不容错过！大家好，我是文章作者，很高兴今天我们在这里见面，今天分享的话题有点意思，我们一起往下看吧！
　　回忆起儿时的小吃，自我认为成都的小吃是全国第一，不仅花样繁多，而且味道也是别具一格。很多小吃为历代文人墨客所称颂，发展至今，已成为广大消费者筵席、家宴的必备佳品。可随着社会的发展，很多小吃也来越少，不免觉得有些遗憾！今天就和我一起探索成都人记忆深处的＂味道＂！冻糕
　　冻糕传统年食冻馍馍改进制作，由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺独特，先将大米浸泡磨成浆，再将用沸水烫过的糯米蒸熟，将其二者一起倒入缸中发酵，最后加入生猪油和白糖，用玉米叶包裹蒸制。传统冻糕呈微黄或纯白色，口感细嫩绵软松泡，味道甘甜微酸，回味香甜。
　　叶儿粑
　　叶儿粑相传为北宋年间一位姓宋老人所创，后历经各代名家改进后有了现代的工艺，亦有相传为20世纪20年代怀远一宗姓老人创制，时名野棉花卷子，俗称艾馍馍，采用大米、糯米加适量豌豆混合磨制，内含猪肉馅，成品色洁似乳，滋润爽口，油而不腻。因其成品以柑叶包裹，其形如耳，得名＂叶儿粑＂。
　　豆腐帘子
　　素有＂植物蛋白人造鸡肉＂之称的豆腐帘子距今已有500多年历史。以优质大豆浸泡磨浆，煮熟后用纱布层层隔离，再将豆腐皮裹成圆筒状送入发酵室内，制成后的豆腐皮因形似古时窗前所挂竹帘，故名豆腐帘子。豆腐帘子最大的特色是须放置到发霉长白毛后才食用，表面雪绒状的霉衣是营养集中区，可用烘、炸、煮、烧、凉拌等多种方法烹制，鲜香味美，回味无穷。
　　珍珠圆子
　　这个1910年前，一位叫张合荣的白案厨师，心灵手巧，创新出的一道小点心。当时按宴席惯例，在上过两三样正菜之后，要上一两样甜食，以调剂食客口味。张合荣做席时，他给食客端上一盘比汤圆大两三倍的蒸汤圆，上面粘满一颗颗雪白发亮的米粒，顶端还嵌一枚鲜红的枸杞。一经品尝，香甜滋润，令人叫绝。但只能在宴席上见到，一般消费者很难一睹芳容。
　　冲冲糕
　　冲冲糕源于黔南，至今已有百年历史，以其柔软香甜，色淡黄中偏红，地方味浓厚，口感有韧性的特点，受到当地群众的喜爱。民间老百姓也常说＂多吃冲冲糕就会长高高＂，所以就成了小朋友们的最爱。在那个物质不算丰富的年代，这口热气腾腾香糯甜美的冲冲糕，承载着太多美好回忆。
　　三合泥
　　三合泥算是成都小吃中的元老，现今已经几乎绝迹于都市，只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。之所以叫三合泥，是由黑芝麻、糯米、核桃三种食材炒至而成，但是它的配料就有10几种。随着时代的发展，三合泥已不再是解馋的小吃，但它所承载的记忆，是无法抹去的！
　　上世纪很多记忆深处的味道，在我们这代人是无法抹去的，每一道小吃背后承载着太多记忆。也许是因为现代人有太多有更精美的食物可以选择，也许是因为现在的生活已经不再缺乏物资，但它们仍然不失为成都小吃中，不得不提的一道传统小吃！
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