乡土散文饮食的变化

　　衣食住行的变迁之食
　　在餐馆工作，每天和各种各样的肉打交道，按说应该对肉腻歪才对，但我还是很喜欢吃肉，虽然吃不多，每顿饭三五片足矣，但没有不行，一天不吃，就感觉肚子里空落落的。虽然无肉不欢，却始终不胖，看到我，总会让人联想到三年灾害时期。
　　妻子每次打电话都要唠叨几句：上年纪了要少吃肉，要注意三高，吧啦吧啦一大堆，我嘴上应承着，但依然我行我素，照吃不误。
　　我常常想，我这么喜欢吃肉，是不是跟小时候没捞到吃肉有很大关系呢？
　　上个世纪九十年代以前，买粮油等主副食品都要凭票供应，有粮票、肉票、油票等，每人每月都是有定量的，吃没了就无计可施，所以每个家庭主妇必须学会精打细算，省吃俭用。在农村可能会稍好一点，可农村人自留地产粮有限，哪有余粮喂猪啊？再说农民挣的是工分，一年下来扣了口粮钱手里没几个钱啊，那年月有票没钱和有钱没票都买不到东西。
　　每个省有每个省的地方粮票，出了省地方粮票就不管用了，就要用全国通用粮票，我在八七年当兵时，部队还在用全国通用粮票。说来你可能不信，上海市居然通用半两粮票，可见经济的短缺造成了怎样的精打细算？
　　那个年代甭说吃肉，就连做菜的食用油也不是敞开吃的，每次炒菜时，母亲都是小心翼翼地往锅里倒上那么几滴，然后用手指把残留在瓶口上的油刮一刮，放在嘴里再咂一下，不知为啥，母亲的这个动作，直到现在还残存在我的记忆里，每次想起都会莫名心酸。
　　青岛地区有句俗语：半大小子阔落（lao）猪，半大闺女吃过驴，形容十几岁的孩子能吃。这话不假，那时一放学就先到饭盆里拿起一个玉米面饼子或窝窝头，再到咸菜缸里捞起一个咸菜疙瘩，左手饼子，右手咸菜，跑到街上，一口饼子，一口咸菜，就着西北风，吃得那叫一个香哟。
　　那时的玉米面饼子不像现在饭店里做得松软香甜好吃，家里没有冰箱，饭菜就放在外面，热的还好，冷的饼子很硬，必须要牙口足够好才能吃下去。
　　没有零食，没有饮料，渴了拿起水瓢往水缸里舀一瓢凉水咕咚咕咚喝下去。我记得儿时唯一的零食是地瓜干儿，就是把那些最小的地瓜煮熟了切开放在外面晒干，再放在用柳枝条儿编的篮子里，上学时便会抓起一把塞在口袋里，课间同学们便会拿出来交换着吃。
　　小时候看露天电影，每次看到日本鬼子或国民党反动派，在村子里抓鸡抢羊，搞得鸡飞狗跳，然后刺刀上挑着鸡，手里拽着羊往回走的时候，我就会浮想联翩，当看到他们一手举着鸡腿，一手拿着酒瓶，吃得满嘴流油的时候，我幼小的心灵便有了第一个理想，那就是当演员，专门演坏蛋的演员，因为坏蛋才有鸡腿啃有肉吃呀。当时内心这些龌龊的想法是不敢写进作文里面的，写作文《我的理想》时，我写长大后我要当解放军，保家卫国，长大后果然如愿以偿参了军。
　　只有在过年过节的时候才能吃到肉，那时对吃肉的渴望是近乎神圣的，所以小时候特别盼望过年，因为过年不光有新衣服穿，和白面花饽饽吃，更难得的是还有平常很少见到的猪肉、鸡肉吃。
　　胶东地区的习俗，是过了＂辞灶＂后，也叫小年，家家户户都要做过年用的花饽饽和＂圣虫＂，这些花饽饽不仅仅用于食用，更多的是用于祭祀。
　　＂圣虫＂过年祭祀完以后，要把它放在粮囤或粮缸里面，待到二月二龙抬头时才能拿出来吃掉，寓意着粮食年年有余，五谷丰登。
　　那时过年走亲戚拿的是另外一种花饽饽，手巧的家庭主妇们，做这种饽饽时把她们的手艺发挥到了极致。
　　小麦加工成面粉第一遍磨出来的是一等面，很白，筋道，口感好，再把麦麸磨两到三遍出来的面粉很黑，口感很差。巧手的主妇们会把这种黑面粉放在里面，外面再包上薄薄的一层一等面粉作表皮，再用特制的饽饽卡 （ka）子，印上精美的图案，上大铁锅蒸熟，出锅后趁热点上红颜色作装饰，这样一锅走亲戚用的漂亮花饽饽就成功了。
　　过完除夕，开始走亲访友，初一看姑姑，初二看舅舅，初三初四回娘家，初五初六看姨妈……胶东地区正月走亲戚基本按照这个顺序，各地大同小异。
　　把春节前做好的花饽饽装在柳树条或竹篾编成的篮子里，上面再盖一条印有喜庆图案的新毛巾，挎着它就可以看姑拜舅了，在亲戚家吃完午饭，下午临走的时候，亲戚会象征性地拿下两个花饽饽，再把自家做的放进去，家家如此，循环往复。所以在走了半个正月的亲戚后，你会发现篮子里的花饽饽依然还是那么多，只是原来自家做的早就了无踪影，取而代之的是五花八门的百家馍。
　　这种习俗和仪式感随着时代的进步，年轻一代观念的变化，以及生活水平的提高慢慢被淡化了。
　　那个年代由于政策＂大锅饭＂造成生产力低下，虽年年有＂圣虫＂保佑，但大多数人家粮食仍然不够吃，吃肉更是奢望。
　　党的十一届三中全会邓小平开辟了改革开放的大时代，实行大包干，解放了生产力，人民的生活水平跃上了一个新的台阶，大米白面当了家，瓜干儿玉米退了位，老百姓的餐桌上鸡鸭鱼肉已不再是稀罕之物，更重要的是满足了我这个喜欢吃肉的胃。
　　生逢盛世，我庆幸赶上了一个繁荣的新时代，我相信，我们的明天会越来越好！我们的生活处处充满阳光！
　　审阅：郭笑非
　　简评：衣食住行之变迁，本篇作品作者从食的变化入手，重点回顾了计划经济体制下短缺经济给人们的生活带来的困顿之苦，感叹今天我们在建设全面小康社会的征途上所付出的艰辛是非常值得的，在党的领导下，坚持改革开放的路线是正确的，必须一直走下去。
　　终审：严景新
　　作者：苏学杰，笔名舒雪洁。
　　编辑：卜一
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